News of Wytwarzanie wina

Witam
mamy 60 krzaków i planuję zrobić odmianowe. Ma ktoś doświadczenie z tym szczepem?
czy lepsze wychodzi wytrawne czy zostawić trochę cukru? jeśli tak to ile mniej więcej?
Osobiście nie piję prawie wogóle białego wina.
Oczywiście za parę lat bym to wiedział ale jeśli będzie ktoś kto posiada taką wiedzę i będzie uprzejmy się podzielić się opiną to z góry dziękuję.

Witam,

Koledzy , czy możecie polecić jakiś poradnik dla początkującego winiarza ( mała skala 20 krzewów)

Witam,
do tej pory wszystko zjadałem, a mam z 10 krzaczków na białe winko, chcę zrobić młode wino, w Austrii nazywają to chyba sztum, czy jakoś tak ( żeby nadawało się na małą imprezę sąsiedzką). Jak się do tego zabrać żeby wyszło ok ?

Cześć, czy moglibyście polecić literaturę dotyczącą wytwarzania wina? Znalazłem kilka pozycji w PDF jednak to nie to czego oczekuję. Jestem prawdziwym żółtodziobem i dopiero zaczynam przygodę z wytwarzaniem wina i chciałbym, aby w książce było takie podstawowe ABC winiarza. Pozycje dla średnio zaawansowanych i zaawansowanych też chętnie zakupię :)

Koleżanki i Koledzy,

Pytanie 1. Jakich używanie korkownic? Takich prostych dwuramiennych czy coś bardziej "profesjonalnego"? Mam dwuramienną i szlag mnie trafia, bo w każdym korku zostaje takie wgłębienie po tym "wbijaku". Czy to prawda że takie podłogowe (150-200zł na najpopularniejszym portalu aukcyjnym) nie pozostawiają tych wgłębień? Możecie polecić jakiś sklep/kontakt gdzie można zakupić dobrą, acz niedrogą korkownicę do domowego użytku?

Pytanie 2. Gdzie kupujecie naturalne, lite korki z korka? Zamówiłem w popularnym Łódzkim sklepie wysyłkowym ...

Sur lie (dojrzewanie na osadzie)



Wielu winiarzy słyszało o metodzie sur lie, natomiast jest ona rzadko używana, szczególnie w Polsce. Tradycyjny proces sur lie wiąże się z pozostawieniem naturalnych osadów drożdżowych na czas dojrzewania w celu uzyskania lepszego wina. Jak to działa? W trakcie dojrzewania osady „rozkładają się” na prostsze składniki (cukry i białka) reagujące z winem. Uwolnione białka z osadu łączą się z taninami z wina, łagodząc je, co jest wskazane w winach białych ...

Skorzystałem z dobrej pogody i w lutym pokusiłem się o mały eksperyment z krikoncentracją.
Trzy próbki moich win wylądowały na dwa tygodnie na balkonie, ostatnie dni w temperaturze poniżej -15ºC.
Efekt jest na tyle interesujący, że postanowiłem się podzielić doświadczeniem.
W temperaturze ok. -15º woda zamarzła i mogłem zlać z balonów skoncentrowane wino. Z 5l balonu otrzymywałem ok.3l koncentratu i 2l zabarwionej wody:

Efekt przeszedł moje oczekiwania:
1. Mocno skoncentrowane ...

We wrześniu zrobiłam swoje pierwsze wino. Na początku było wszystko w porządku, fajnie bulgotało, pracowało. Po odcedzeniu owoców wino przestało pracować. Nie znam się na tym kompletnie, więc stwierdziłam, że wino się popsuło. Z lenistwa zostawiłam je w stanie nienaruszonym. Kiedy w końcu wczoraj chciałam je wylać okazało się, że winko fajnie się sklarowało i jest bardzo smaczne. Nie mam pojęcia dlaczego wino po odsączeniu owoców przestało pracować, mimo wszystko jakoś się zrobiło. I teraz ...

Witam

czy ktoś może opisać jak smakuje utlenione wino? mam jeden nastaw, w którym zapomniałem po sprawdzaniu miesiąc temu (było ok) założyć korek. wino to w zapachu prawie się nie zmieniło, jednak jest nie do wypicia. Smak jest taki specyficzny ani gorzki ani kwaśny trochę tak jakby siarką albo czymś podobnym smakowało - niestety nie znajduję odpowiedniego określenia.
Dodatkowo na powierzchni wytworzył się biały nalot.
wino robione zgodnie z przepisem z Darka chyba.
obok stoją ...