Witam

czy ktoś może opisać jak smakuje utlenione wino? mam jeden nastaw, w którym zapomniałem po sprawdzaniu miesiąc temu (było ok) założyć korek. wino to w zapachu prawie się nie zmieniło, jednak jest nie do wypicia. Smak jest taki specyficzny ani gorzki ani kwaśny trochę tak jakby siarką albo czymś podobnym smakowało - niestety nie znajduję odpowiedniego określenia.
Dodatkowo na powierzchni wytworzył się biały nalot.
wino robione zgodnie z przepisem z Darka chyba.
obok stoją inne robione i przechowywane w ten sam sposób i nie ma w nich tego kłopotu.
może ktoś coś poradzić?

_________________
Bartek

Jak jest biały nalot to do kanalizacji.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Skąd wiesz że jest utlenione? Powodów zepsucia wina jest wiele, i nie wszystkie też znamy. Przypadek opisywany przez Ciebie dyskwalifikuje to wino jako zdatne do picia.
Tak jak pisze mój przedmówca, kol. Krzysztof wino do zlewu. Moja rada dla początkujących winiarzy, na początek robić wina na drożdżach o wyższym % alkoholu i cukru.
Alkohol konserwuje wino i zapobiega jego psuciu.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

co mogło być przyczyną?
czym ten biały nalot jest?
- wie ktoś?
z tymi % to może być, bo za 1 razem jak robiłem, dosładzałem i wyszło mi z 15 %, tylko że za bardzo dawało alkoholem więc postanowiłem zrobić w granicach 12-13%

_________________
Bartek

Poczytaj może o sherry bo pamiętam tylko to : niektóre gatunki sherry dojrzewają pod warstwą tzw. kwiatu winnego który tworzy się na powierzchni wina. Ale sherry jest wzmacniane, przeważnie dosładzane (nie cukrem) i dojrzewa w beczkach w wyższej temperaturze

_________________
Grzegorz.

Oczywiście że wie, np wujek google wie
http://www.winologia.pl/teksty_wadywina.htm

Utlenienie wina jest częstą wadą, lekkie jest bardzo charakterystyczne w smaku, mocne - gdy występuje już kwiat winny, najpierw w postaci cieniutkiej błony na powierzchni wina, potem w postaci kożucha, gdy występuje już sztych octowy - nie da się pomylić z niczym.
Niestety wina nie da się już uratować, kożuch na powierzchni to drożdże kożuchujące rozwijające się w kontakcie z tlenem i jeśli w winie pozostało jeszcze trochę niezoctowanego alkoholu to jedynie destylacja może go uratować No chyba że ktoś lubi takie utlenione.

ok. przyczyna ustalona - dziękuje

_________________
Bartek

pozostaje kupno butli z argonem i zabezpieczanie wina następnym razem.

W domowych warunkach, to chyba jednak nieosiągalne, chyba, że ktoś lubi "zaoctowany" destylat. Do odkażania sekatora na pewno się nada

_________________
pozdrawiam Roman

Osiągalne jak najabardziej, jak na zwyklej prymitywnej maszynce po 1 razie nalezy koncentrat wina przelac przez aktywny węgiel drzewny by zgubić zapaszki a potem się bawić w dalsze zwiększanie mocy. Chyba że się ma kolumne to nie trzeba się bawić bardziej

Ja używam do rozpalania w kominku
Wysokoprocentowy traci posmak i zapaszek, niestety traci też aromat gronowy - więc to tylko ODZYSK alkoholu i nic więcej

Z czystej ciekawości, szukałem informacji na ten temat, w różnych miejscach i zdania są co najmniej podzielone.

_________________
pozdrawiam Roman

Fakt Aromaty sa nieco wyczuwalne, kolega mówi ze cukrowy zacier i kukurydziany roznią się zapachem i smakiem z owocowymi pewnie tez by było. Ale jak sie chce zrobic luksusowy towar to węgiel aktywny musi zastosowac

Destylacja na Pot-Stilu, zwłaszcza jednokrotna, daje jakieś 50-60% co powoduje że pozostałe 40-50% niosą aromat. Dla spirytusu 90-95% nie ma już miejsca na aromat, można upędzić na starych skarpetkach i też będzie OK

Trzeba by zrobić test - jaka ilość octu w destylacie czy też spirytusie jest już drażniąca

Duża różnica będzie pewnie też, pomiędzy przetworzonym winem tylko utlenionym a zaoctowanym.

_________________
pozdrawiam Roman