Skorzystałem z dobrej pogody i w lutym pokusiłem się o mały eksperyment z krikoncentracją.
Trzy próbki moich win wylądowały na dwa tygodnie na balkonie, ostatnie dni w temperaturze poniżej -15ºC.
Efekt jest na tyle interesujący, że postanowiłem się podzielić doświadczeniem.
W temperaturze ok. -15º woda zamarzła i mogłem zlać z balonów skoncentrowane wino. Z 5l balonu otrzymywałem ok.3l koncentratu i 2l zabarwionej wody:

Efekt przeszedł moje oczekiwania:
1. Mocno skoncentrowane aromaty
Ta operacja wydobyła wszystkie cechy win: świetnie wpłynęła na cuvee Acolon/Reberger, dodała ciała cienkiej Baltice nie pozostawiając żadnych absmaków.
W Leon Millot posmak riparii jest teraz obrzydliwie czysty i wyrazisty.
2. Skutkiem oczywistym acz niepożądanym jest wysoki alkohol.
W ustach jest bez zastrzeżeń, dobrze zbalansowany, ale działanie może być zabójcze.
3. Kwas w normie: z jednej strony widać sporo osadzonego kamienia winnego, z drugiej strony koncentracja pozostawiła poprawny (raczej niski) poziom kwasów - pomiarów jeszcze nie robiłem.
Zobaczymy za jakiś czas jak to wino się ułoży.

Wniosek: to dobra droga dla wybranych przypadków (np. Baltica), powtórzę ją za rok.
Rozumiem, że korzystając z zamrażarki można tak eksperymentować bez oczekiwania na mrozy.

ps. Tak wiem, że to "niedozwolone praktyki". Ale efekt … WOW!

_________________
pozdrawiam Tadeusz
... Mazowiecki klimat jest "cool" ...

Tadeusz ja w tym roku wymrażałem Marquette. Podobnie 2 tygodnie na dworze. Temperatury nie były tak ekstremalne (-8+2) Materiał wyjściowy był kiepskiej jakości. Kwasy 14.5. Wytrąciło się dużo kamienia winnego a kwasy spadły do 7,5. Co prawda fermentowałem na Lalvinach 71B ale mimo wszystko. Zapowiada się ciekawie. Zobaczymy jak się ułoży.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Takiego procesu trzeba dobrze pilnować. Można się pozbyć butli i tego co się skoncentrowało. Na pocieszenie zawsze zostanie lód do drinków.

_________________
Nawet jeśli wszyscy mnie tutaj wkurzą, sympatia do wina i winorośli pozostanie.
Pozdrawiam Jacek

Ciekawy jestem jakie wino z tej odmiany wyjdzie. Teoria i opinie np. na forum wskazują, iż przy zastosowaniu droży redukujących kwasowość i wymrażaniu można z Marquette uzyskać medalowe wino. Jeszcze nie mam tej odmiany, ale bardzo kusi...

Tylko piszecie o dwóch różnych procesach vanKlomp o wytrącenie kwasu winnego w postaci kamienia w niskiej temperaturze, a Tadeusz o zlaniu skoncentrowanego wina z zamrożonej częściowo wody.
Podobnie jak Tadeusz postąpiłem z winem w 2015r Acolon i Regent.
Po zabutelkowaniu leżało jeszcze z pół roku przed konsumpcją.
Mogę potwierdzić. W moim przypadku aromaty również były wyraźniejsze, a samo wino bardzo dobre.
Minus taki, że z 8 litrów powstały 3 butelki.
Pozdrawiam
Rafał