modified on 4 lis 2024 at 22:07 ••• 16 640 views

Drożdże szlachetne - specyfikacja szczepów

Z Winogrona.org

(Różnice między wersjami)
 
(Nie pokazano 78 wersji pomiędzy niniejszymi.)
Linia 1: Linia 1:
 +
Dokładniejszy opis danego szczepu pojawią się po kliknięciu w nazwę.
 +
=='''Drożdże do win białych'''==
=='''Drożdże do win białych'''==
{|"class="wikitable" style="text-align:center"
{|"class="wikitable" style="text-align:center"
|-style="background-color:Yellow"  
|-style="background-color:Yellow"  
-
|'''Szczep'''
+
|'''__Szczep__'''
|'''Gatunek'''
|'''Gatunek'''
-
|'''Opis'''
+
|'''Rekomendowany (maksymalny) alkohol'''
-
|'''Charakterystyka fermentacji i metabolizmu'''
+
|'''Optymalne (skrajne) temp. pracy'''
-
|'''Wskazania przy stosowaniu'''
+
|'''Wydajność cukier/1% alk.'''
-
|'''Uwagi'''
+
|'''Zapotrzebowanie na azot'''
 +
|'''Produkcja zw. siarki'''
 +
|'''Prod. kwasow. lotnej'''
 +
|'''Do wtórnej fermentacji'''
 +
|'''Do win różowych'''
 +
|'''Do win musujących'''
|- style="background-color:Gainsboro"
|- style="background-color:Gainsboro"
-
|'''BC S103'''
+
|'''[[Aroma White]]'''
-
|s.bayanus
+
|S. cerevisiae
-
|Wyselekcjonowane ze względu na doskonale właściwości fermentacyjne oraz niezwykłą odporność na trudne warunki fermentacji. Drożdże te doskonale sprawdzają się przy produkcji win specjalnych np. lodowych, musujących, miodów pitnych oraz innych napojów fermentowanych.
+
|?% (15%)
-
|• Dobrze klaruje i tworzy zbity osad
+
|14-20°C (12-24°C)
-
• Fermentacja może przebiegać w temp. 10-35°C
+
|16-16,7g/l  
-
• Dobra przyswajalność fruktozy
+
|Średnio wysokie
-
• Wysoka tolerancja alkoholu - do 18%
+
|Średnie
-
• Małe zapotrzebowanie na azot
+
|Średnio niskie
-
• 16,2 g/l cukru daje 1% alkoholu
+
|?
-
• Nie wytwarza związków siarki
+
|Tak
-
• Mała produkcja piany podczas fermentacji
+
|?
-
• Mała produkcja wyższych alkoholi
+
-
• Produkcja kwasowości lotnej poniżej 0,2g/l
+
-
|'''Zabezpieczenie fermentacji w trudnych warunkach:'''  BC S103 dostosowuje się do wszystkich rodzajów moszczy, zarówno tych o dużym potencjalnym alkoholu, bardzo klarownych oraz do moszczy zawierających wysoki poziom dwutlenku siarki. Bardzo dobre wyniki daje stosowanie tych drożdży do produkcji miodów pitnych. Drożdże te są odpowiednim rozwiązaniem do produkcji win specjalnych np. musujących, lodowych.
+
-
Zastosowanie drożdży BC S103 sprawia, że '''charakterystyczne cechy surowca wykorzystanego do produkcji są bardziej intensywne w produkcie końcowym'''. Drożdże te szczególnie polecamy do winogron Chardonnay. Pozwalają one tworzyć krągłe i bardzo cieliste wina z tego szczepu.
+
-
'''Do wtórnej fermentacji:''' Ze swoimi własnościami technologicznymi, BC S103 mogą być używane we wtórnej fermentacji, szczególnie klasycznej prowadzonej w butelkach.
+
-
|do jakich odmian nadają się te drożdże w polskich warunkach?
+
|- style="background-color:Gainsboro"
|- style="background-color:Gainsboro"
-
|'''CK S102'''
+
|'''[[CK S102]]'''
-
|s.cerevisiae
+
|S. cerevisiae
-
|Wyselekcjonowane w Val de Loire z winogron szczepu Sauvignon Blanc. Odznacza się on wyjątkową umiejętnością wydobywania aromatów z białych moszczy nawet w trudnych warunkach.
+
|14,5% (15%)
-
|• Charakter Kiler
+
|10-18°C (8-30°C)
-
• Krótki okres startu i szybka fermentacja (10 dni w temperaturze 15°C).
+
|16,3 g/l  
-
• Fermentacja w temperaturze od 8°C
+
|Duże
-
• Pełne odfermentowanie nawet klarownych moszczy (<50 NTU)  
+
|Niska
-
• Tolerancja alkoholowa: 14,5% obj.
+
|Niska
-
• Drożdże wykazują duże zapotrzebowanie na azot.
+
|Nie
-
• 16,3 g cukru daje 1% obj. alkoholu
+
|Tak
-
• Niska produkcja kwasowości lotnej (< 0,24g / l)
+
|Tak
-
• Duża zdolność do uwalniania tioli
+
-
• Duża produkcja estrów
+
-
|W temperaturze 10-12 °C: produkcja aromatów tropikalnych, takich jak mango i ananas.
+
-
W temperaturze 16-18 °C: produkcja aromatów owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut.
+
-
Drożdże CK S102 nie są''' zalecane do winogron, które niedawno były leczone siarczanem miedzi''' ze względu na tendencję do produkcji SO2, gdy pozostałości siarki są obecne w moszczu '''Uwypuklanie aromatycznych profili odmian winogron:''' Użycie drożdży CK S102 pozwala na uzyskanie aromatycznych win i jest to idealny wybór, by wyeksponować naturalną charakterystykę winogron. Drożdże te szczególnie dobrze sprawują się przy produkcji wina z winogron Seyval Blanc, Colombard oraz Viura. CK S102 sprawiają, iż wina z tych szczepów są wyjątkowo aromatyczne i charakteryzują się dużą świeżością. Drożdże te są niemal idealne do produkcji win typu Vinho Verde. Dodatkowo pozwalają uzyskać zróżnicowane aromaty poprzez prowadzenie fermentacji w różnych temperaturach.
+
-
CK S102 są dobrze dostosowane do odmian takich jak Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon, Riesling, Muscat, Gewürztraminer, których aromaty dopełniają estry produkowane przez drożdże. Optymalne rezultaty daje zastosowanie preparatu Springarom, który jest bogaty w przeciwutleniacze.
+
-
|do jakich odmian nadają się te drożdże w polskich warunkach?
+
-
|}
+
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[GV S107]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|15% (?%)
 +
|10-30°C (10-35°C)
 +
|?
 +
|Średnie
 +
|Średnio niska
 +
|Niska
 +
|Nie
 +
|Tak
 +
|?
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[HD A54]]'''
 +
|S. cerevisiae x S. bayanus
 +
|15% (15%)
 +
|14-30°C (?°C)
 +
|?
 +
|Średnie
 +
|Średnio niska
 +
|Umiarkowana
 +
|Nie
 +
|?
 +
|?
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[HD T18]]'''
 +
|S. cerevisiae x S. bayanus
 +
|15% (15%)
 +
|10-30°C (?°C)
 +
|?
 +
|Niskie
 +
|Średnio niska
 +
|Niska
 +
|Nie
 +
|?
 +
|?
 +
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[Rieslinghefe (Aktiv-hefe 7)]]'''
 +
|S. cerevisiae ?
 +
|?% (16%)
 +
|15-22°C (od 10°C)
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[UCLM S325]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|13% (15%)
 +
|17-30°C (12-35°C)
 +
|16,5 g/l
 +
|Duże
 +
|Niska
 +
|Niska
 +
|Nie
 +
|?
 +
|?
 +
 +
|}
=='''Drożdże do win czerwonych'''==
=='''Drożdże do win czerwonych'''==
Linia 57: Linia 114:
{|"class="wikitable" style="text-align:center"
{|"class="wikitable" style="text-align:center"
|-style="background-color:Red"  
|-style="background-color:Red"  
-
|'''Szczep'''
+
|'''__Szczep__'''
|'''Gatunek'''
|'''Gatunek'''
-
|'''Opis'''
+
|'''Rekomendowany (maksymalny) alkohol'''
-
|'''Charakterystyka fermentacji i metabolizmu'''
+
|'''Optymalne (skrajne) temp. pracy'''
-
|'''Wskazania przy stosowaniu'''
+
|'''Wydajność cukier/1% alk.'''
-
|'''Uwagi'''
+
|'''Zapotrzebowanie na azot'''
 +
|'''Produkcja zw. siarki'''
 +
|'''Prod. kwasow. lotnej'''
 +
|'''Do wtórnej fermentacji'''
 +
|'''Do win różowych'''
 +
|'''Do win musujących'''
|- style="background-color:Gainsboro"
|- style="background-color:Gainsboro"
-
|'''HD S62'''
+
|'''[[AMR-1]]'''
-
|s.cerevisiae x s.bayanus
+
|S. cerevisiae
-
|SafOEno™ HD S62 pochodzi z hybrydyzacji dwóch szczepów Lesaffre, mającej na celu połączenie ich najlepszych właściwości w celu uzyskiwania wysokiej ekstrakcji i stabilizacji polifenoli w połączeniu z odpornością na trudne warunki fermentacji, szczególnie w przypadku starzonych jakościowych win czerwonych (premium).
+
|?% (18%)
-
|• Szybki start fermentacji
+
|12-16°C (10-30°C)  
-
• Szybka kinetyka
+
|16,3 - 16,7 g
-
• Tolerancja alkoholu > 15%
+
|Średnie
-
• Optymalna temperatura fermentacji 17-24°C
+
|Niska
-
• Dobre przyswajanie fruktozy
+
|Niska
-
• Średnio-niskie wymagania azotowe
+
|?
-
• Duża konsumpcja kwasu jabłkowego  
+
|?
-
• Bardzo duża ekstrakcja polifenoli dająca: ◦ stabilizację koloru, ◦ reaktywność tanin
+
|?
-
• Słabe wiązanie SO2
+
-
• Niska produkcja wyższych alkoholi i estrów
+
-
|'''Starzone jakościowe wina czerwone:''' Dzięki wysokiej ekstrakcji polifenoli (antocyjanów i tanin) podczas fermentacji alkoholowej, SafOEno™ HD S62 jest wysoce zalecany do czerwonych win poddawanych długiej fazie maceracji. Szczep ten pozwala na tworzenie win o trwałym kolorze (wykazujących tworzenie bardziej purpurowych pigmentów) zawierających mocno spolimeryzowane i bardzo reaktywne taniny z potencjałem starzenia, zwłaszcza w beczkach. SafOEno™ HD S62 charakteryzuje się również wysokim spożyciem kwasu jabłkowego, co stanowi dużą zaletę przy procesie fermentacji malolaktycznej w niekorzystnych warunkach (wysoka zawartość polifenoli), jak również w białych winach premium.
+
-
'''Poszanowanie cech odmian:''' SafOEno™ HD S62 charakteryzuje się niską produkcją wyższych alkoholi i estrów przy jednoczesnym zwiększeniu finalnej intensywności aromatycznej. Ten szczep pomoże w produkcji bardzo eleganckich, ale intensywnych win czerwonych z odmian winorośli takich jak: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache, itp.
+
-
|do jakich odmian nadają się te drożdże w polskich warunkach?
+
|- style="background-color:Gainsboro"
|- style="background-color:Gainsboro"
-
|'''HD S135'''
+
|'''[[Burgundhefe (Active Hefe-8)]]'''
-
|s.cerevisiae x s.bayanus
+
|S. cerevisiae
-
|SafOEno™ HD S135 pochodzi z hybrydyzacji dwóch szczepów Lesaffre, mającej na celu połączenie ich najlepszych właściwości w celu uzyskiwania wysokiej ekstrakcji polifenoli w połączeniu z odpornością na trudne warunki fermentacji, szczególnie w przypadku krótko starzonych win czerwonych.
+
|?% (?%)
-
|• Szybki start fermentacji
+
|?°C (?°C) 
-
• Szybka kinetyka
+
|? g
-
• Tolerancja alkoholu > 15%
+
|?
-
• Optymalna temperatura fermentacji 17-24°C
+
|?
-
• Dobre przyswajanie fruktozy
+
|?
-
• Niskie wymagania azotowe
+
|?
-
• Szybki start fermentacji
+
|?
-
• Szybka kinetyka
+
|?
-
• Tolerancja alkoholu > 15%
+
-
• Optymalna temperatura fermentacji 17-24°C
+
-
• Dobre przyswajanie fruktozy
+
-
• Niskie wymagania azotowe 
+
-
|'''Krągłe wina czerwone:''' Szczep SafOEno™ HD S135 jest zalecany do czerwonych win, których wyraźny charakter połączony jest z pełnym ciałem. Zarówno bardzo dobrze wydobywa polifenole jak i dostarcza krągłą, bardzo dobrze zbalansowana strukturę. Drożdże te posiadają zdolność konsumpcji niedużych ilości kwasu jabłkowego. Na wina wyprodukowane przy ich pomocy bardzo dobrze wpływają procesy takie jak mikronatlenianie.
+
-
'''Wydobywanie aromatów:''' SafOEno™ HD S135 pomaga tworzyć owocowe wina czerwone, o aromatach dojrzałych czerwonych i czarnych owoców. Bardzo dobrze dopasowuje się do szczepów takich jak Merlot, Syrah, Tempranillo, Sangiovese czy Granache.
+
-
|do jakich odmian nadają się te drożdże w polskich warunkach?
+
-
|}
+
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[HD S62]]'''
 +
|S. cerevisiae x S. bayanus
 +
|15% (>15%)
 +
|17-24°C (14-30°C)
 +
|?
 +
|Średnio niskie
 +
|?
 +
|?
 +
|Tak
 +
|?
 +
|?
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[HD S135]]'''
 +
|S. cerevisiae x S. bayanus
 +
|15% (>15%)
 +
|17-24°C (14-30°C)
 +
|?
 +
|Niskie
 +
|?
 +
|?
 +
|Tak
 +
|?
 +
|?
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[MAURIVIN B]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|15% (15%)
 +
|20-30°C (25-30°C)
 +
|18,0g
 +
|Małe
 +
|Niska
 +
|0,3-0,5 g/L
 +
|Nie
 +
|Nie
 +
|Nie
 +
 +
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[MYCOFERM CRU 05]]'''
 +
|S. cerevisiae x S. bayanus
 +
|?% (16%)
 +
|16-30°C (16-30°C)
 +
|?g
 +
|?
 +
|?
 +
|?g/L
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[NDA 21]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|15% (15%)
 +
|14-30°C (?°C)
 +
|17,6g
 +
|Średnie
 +
|Niska
 +
|Niska
 +
|Nie
 +
|?
 +
|?
 +
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[RC 212]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|?% (16%)
 +
|?°C (20-30°C)
 +
|?
 +
|Wysokie
 +
|Niska
 +
|Mała
 +
|Nie
 +
|?
 +
|?
 +
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[Red Fruit]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|?% (15,5%)
 +
|?°C (14-32°C)
 +
|?
 +
|Wysokie
 +
|Niska
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[Red Roman (Active Hefe-10)]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|?% (16%)
 +
|15-28°C (10-28°C)
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[UCLM S377]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|14,5% (>15%)
 +
|17-30°C (?°C)
 +
|16,5 g/l
 +
|Wysokie
 +
|Nie wytwarza
 +
|Niska
 +
|Nie
 +
|?
 +
|?
 +
 +
|}
=='''Drożdże uniwersalne'''==
=='''Drożdże uniwersalne'''==
Linia 110: Linia 276:
{|"class="wikitable" style="text-align:center"
{|"class="wikitable" style="text-align:center"
|-style="background-color:Pink"  
|-style="background-color:Pink"  
-
|'''Szczep'''
+
|'''__Szczep__'''
|'''Gatunek'''
|'''Gatunek'''
-
|'''Opis'''
+
|'''Rekomendowany (maksymalny) alkohol'''
-
|'''Charakterystyka fermentacji i metabolizmu'''
+
|'''Optymalne (skrajne) temp. pracy'''
-
|'''Wskazania przy stosowaniu'''
+
|'''Wydajność cukier/1% alk.'''
-
|'''Uwagi'''
+
|'''Zapotrzebowanie na azot'''
 +
|'''Produkcja zw. siarki'''
 +
|'''Prod. kwasow. lotnej'''
 +
|'''Do wtórnej fermentacji'''
 +
|'''Do win różowych'''
 +
|'''Do win musujących'''
|- style="background-color:Gainsboro"
|- style="background-color:Gainsboro"
-
|'''SC 22'''
+
|'''[[BC S103]]'''
-
|hybryda s.cerevisiae
+
|S. bayanus
-
|Szczep szlachetnych drożdży SC 22 jest jednym z pierwszych szczepów, które zostały wyselekcjonowane do fermentacji win. W/w szczep wyselekcjonowano na University of Davis w Kalifornii ze względu na jego właściwości uwypuklania cech szczepu winogron oraz regularną, kompletną i szybką fermentację.
+
|?% (18%)
-
| • Szybki start fermentacji
+
|10-30°C (10-35°C)
-
• Tolerancja alkoholu do 15 % obj.
+
|16,2 g/l  
-
• Regularna i kompletna fermentacja cukrów
+
|Małe
-
• Fermentacja w temperaturze 12-35°C  
+
|Nie wytwarza
-
• Średnie zapotrzebowanie na azot 150-180 mg/l
+
|Niska
-
• 17,2 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
+
|Tak
-
• Bardzo niska produkcja dwutlenku siarki
+
|Tak
-
• niska produkcja kwasowości lotnej (poniżej 0,15 g/l)
+
|Tak
-
• Przeciętna produkcja glicerolu - 4 g/l
+
-
|'''Wina Premium:''' Szczep SC 22 jest doskonałym szczepem aby tworzyć wina o charakterze win z Bordeaux. Doskonale sprawdza się przy szczepach takich jak Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc czy Merlot. Pozwala na szybki start fermentacji, doskonałą regularną fermentację, której efektem są czyste wina wysokiej klasy posiadające cechy charakterystycznymi terroir.
+
-
'''Fermentacja w beczce i starzenie:''' SC 22 jest idealnym rozwiązaniem do fermentacji w beczce. Nawet bez kontroli temperatury, fermentacja jest regularna, a jej temperatura rzadko dochodzi powyżej 30°C. Dzięki tej charakterystyce ryzyko zatrzymanej lub wadliwej fermentacji jest bardzo niskie. Dodatkowo drożdże te uwypuklają aromaty związane ze starzeniem się wina w beczce.
+
-
'''Wina białe i różowe:''' SC 22 jest neutralnym szczepem pozwalającym na produkcję win z wielką finezją, przy jednoczesnym poszanowaniu charakteru odmiany. Jest również dostosowany do fermentacji białych
+
-
|do jakich odmian nadają się te drożdże w polskich warunkach?
+
|- style="background-color:Gainsboro"
|- style="background-color:Gainsboro"
-
|'''STG S101'''
+
|'''[[G995 BAYANUS]]'''
-
|hybryda s.cerevisiae
+
|S. Cerevisiae Bayanus
-
|Szczep szlachetnych drożdży Saint Georges został wyselekcjonowany w regionie Beaujolais ze względu na zdolność wysokiej produkcji estrów w niskich temperaturach.
+
|16% (16%)
-
|• Szybki start fermentacji
+
|?°C (?°C)
-
• Regularna i ciągła fermentacja od 8°C
+
|?
-
• Średnie zapotrzebowanie na azot. Do moszczu poddanego fermentacji zawierającego azot w granicach 150 – 180 mg/l należy po 24 godzinach od startu fermentacji dodać 20 g/hl fosforanu dwuamonowego i 20 g/hl preparatu Springferm
+
|?
-
• Dobra tolerancja alkoholu
+
|?
-
• 16,5 g/l cukru daje 1 % obj. alkoholu
+
|?
-
• Niska produkcja kwasowości lotnej (poniżej 0,18g / l)  
+
|Tak
-
• Bardzo niska produkcja dwutlenku siarki
+
|?
-
• Niska produkcja wyższych alkoholi
+
|?
-
• Doskonałe zdolności do autolizy pomagają w przeprowadzeniu fermentacji mlekowej
+
 
-
• Wysoka produkcja estrów
+
|- style="background-color:Gainsboro"
-
| Dzięki kriofilnemu charakterowi drożdże Saint Georges S101 są idealne '''do prowadzenia fermentacji win czerwonych, białych oraz różowych''' w temperaturze 8-10°C. Są one zalecane również do moszczy na których została przeprowadzona zimna maceracja.
+
|'''[[Lalvin 71B]]'''
-
Drożdże Saint Georges S101 '''uwydatniają owocowe i kwieciste aromaty'''. Są doskonałym wyborem przy produkcji win świętomarcińskich, z wykorzystaniem procesu maceracji węglowej lub termowinifikacji jak i win różowych charakteryzujących się świeżością i lekkością w zakończeniu.
+
|S. cerevisiae
-
Ze względu na pochodzenie Saint Georges S101 są szczególnie zalecane do szczepów Pinot Noir i Gamay, jak '''również do produkcji lekkich czerwonych win'''.
+
|14% (14%)
-
|do jakich odmian nadają się te drożdże w polskich warunkach?
+
|?°C (15-30°C)
 +
|?
 +
|Niskie
 +
|Niska
 +
|?
 +
|?
 +
|Tak
 +
|?
 +
 
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[SC 22]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|15% (18%)
 +
|14-30°C (12-35°C)
 +
|17,2 g/l  
 +
|Średnie
 +
|Niska
 +
|Niska
 +
|Nie
 +
|Tak
 +
|?
 +
 
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[SIHA-CRYAROME]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|?% (16%)
 +
|12-15°C (5-35 °C)
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
|Tak
 +
|?
 +
|?
 +
 
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[STG S101]]'''
 +
|S. cerevisiae
 +
|13,5% (15%)
 +
|17-30°C (8-30°C)
 +
|16,5 g/l
 +
|Średnie
 +
|Niska
 +
|Niska
 +
|Nie
 +
|Tak
 +
|?
 +
 
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[Table wine]]'''
 +
|S. ?
 +
|12,5% (12,5%)
 +
|15-30°C (15-30°C)
 +
|?
 +
|Niskie
 +
|?
 +
|Niska
 +
|?
 +
|?
 +
|?
 +
 
 +
|- style="background-color:Gainsboro"
 +
|'''[[VR 44]]'''
 +
|S. bayanus
 +
|16% (16%)
 +
|10-30°C (10-40°C)
 +
|16,5 g/l cukru na 1% alk.
 +
|Bardzo małe
 +
|Niska
 +
|Niska
 +
|Tak
 +
|Tak
 +
|Tak
|}
|}
-
http://www.winogrona.org/images/b/b7/20171219-FERMENTIS.pdf
+
=='''Tematy na forum o drożdżach'''==
 +
#http://www.winogrona.org/forum/wytwarzanie-wina/drozdze-cos-malo-o-nich-mowimy-t6361.html
 +
#http://www.winogrona.org/forum/propozycje-artykulow/dro-d-e-szlachetne-specyfikacje-odmian-szczepow-t13632.html
 +
 
 +
Zebrała: [[Użytkownik:Kuneg|Kuneg]]
[[Kategoria:Artykuł]]
[[Kategoria:Artykuł]]

Aktualna wersja na dzień 22:07, 4 lis 2024

Dokładniejszy opis danego szczepu pojawią się po kliknięciu w nazwę.

Spis treści

Drożdże do win białych

__Szczep__ Gatunek Rekomendowany (maksymalny) alkohol Optymalne (skrajne) temp. pracy Wydajność cukier/1% alk. Zapotrzebowanie na azot Produkcja zw. siarki Prod. kwasow. lotnej Do wtórnej fermentacji Do win różowych Do win musujących
Aroma White S. cerevisiae ?% (15%) 14-20°C (12-24°C) 16-16,7g/l Średnio wysokie Średnie Średnio niskie ? Tak ?
CK S102 S. cerevisiae 14,5% (15%) 10-18°C (8-30°C) 16,3 g/l Duże Niska Niska Nie Tak Tak
GV S107 S. cerevisiae 15% (?%) 10-30°C (10-35°C) ? Średnie Średnio niska Niska Nie Tak ?
HD A54 S. cerevisiae x S. bayanus 15% (15%) 14-30°C (?°C) ? Średnie Średnio niska Umiarkowana Nie ? ?
HD T18 S. cerevisiae x S. bayanus 15% (15%) 10-30°C (?°C) ? Niskie Średnio niska Niska Nie ? ?
Rieslinghefe (Aktiv-hefe 7) S. cerevisiae ? ?% (16%) 15-22°C (od 10°C) ? ? ? ? ? ? ?
UCLM S325 S. cerevisiae 13% (15%) 17-30°C (12-35°C) 16,5 g/l Duże Niska Niska Nie ? ?

Drożdże do win czerwonych

__Szczep__ Gatunek Rekomendowany (maksymalny) alkohol Optymalne (skrajne) temp. pracy Wydajność cukier/1% alk. Zapotrzebowanie na azot Produkcja zw. siarki Prod. kwasow. lotnej Do wtórnej fermentacji Do win różowych Do win musujących
AMR-1 S. cerevisiae ?% (18%) 12-16°C (10-30°C) 16,3 - 16,7 g Średnie Niska Niska ? ? ?
Burgundhefe (Active Hefe-8) S. cerevisiae ?% (?%) ?°C (?°C) ? g ? ? ? ? ? ?
HD S62 S. cerevisiae x S. bayanus 15% (>15%) 17-24°C (14-30°C) ? Średnio niskie ? ? Tak ? ?
HD S135 S. cerevisiae x S. bayanus 15% (>15%) 17-24°C (14-30°C) ? Niskie ? ? Tak ? ?
MAURIVIN B S. cerevisiae 15% (15%) 20-30°C (25-30°C) 18,0g Małe Niska 0,3-0,5 g/L Nie Nie Nie


MYCOFERM CRU 05 S. cerevisiae x S. bayanus ?% (16%) 16-30°C (16-30°C) ?g ? ? ?g/L ? ? ?
NDA 21 S. cerevisiae 15% (15%) 14-30°C (?°C) 17,6g Średnie Niska Niska Nie ? ?
RC 212 S. cerevisiae ?% (16%) ?°C (20-30°C) ? Wysokie Niska Mała Nie ? ?
Red Fruit S. cerevisiae ?% (15,5%) ?°C (14-32°C) ? Wysokie Niska ? ? ? ?
Red Roman (Active Hefe-10) S. cerevisiae ?% (16%) 15-28°C (10-28°C) ? ? ? ? ? ? ?
UCLM S377 S. cerevisiae 14,5% (>15%) 17-30°C (?°C) 16,5 g/l Wysokie Nie wytwarza Niska Nie ? ?

Drożdże uniwersalne

__Szczep__ Gatunek Rekomendowany (maksymalny) alkohol Optymalne (skrajne) temp. pracy Wydajność cukier/1% alk. Zapotrzebowanie na azot Produkcja zw. siarki Prod. kwasow. lotnej Do wtórnej fermentacji Do win różowych Do win musujących
BC S103 S. bayanus ?% (18%) 10-30°C (10-35°C) 16,2 g/l Małe Nie wytwarza Niska Tak Tak Tak
G995 BAYANUS S. Cerevisiae Bayanus 16% (16%) ?°C (?°C) ? ? ? ? Tak ? ?
Lalvin 71B S. cerevisiae 14% (14%) ?°C (15-30°C) ? Niskie Niska ? ? Tak ?
SC 22 S. cerevisiae 15% (18%) 14-30°C (12-35°C) 17,2 g/l Średnie Niska Niska Nie Tak ?
SIHA-CRYAROME S. cerevisiae ?% (16%) 12-15°C (5-35 °C) ? ? ? ? Tak ? ?
STG S101 S. cerevisiae 13,5% (15%) 17-30°C (8-30°C) 16,5 g/l Średnie Niska Niska Nie Tak ?
Table wine S. ? 12,5% (12,5%) 15-30°C (15-30°C) ? Niskie ? Niska ? ? ?
VR 44 S. bayanus 16% (16%) 10-30°C (10-40°C) 16,5 g/l cukru na 1% alk. Bardzo małe Niska Niska Tak Tak Tak

Tematy na forum o drożdżach

  1. http://www.winogrona.org/forum/wytwarzanie-wina/drozdze-cos-malo-o-nich-mowimy-t6361.html
  2. http://www.winogrona.org/forum/propozycje-artykulow/dro-d-e-szlachetne-specyfikacje-odmian-szczepow-t13632.html

Zebrała: Kuneg

Źródło „http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w”