Drożdże UCLM S325 , do białych win jakościowych.

Charakterystyka fermentacji:
- Szybki start fermentacji
- Dobry przebieg fermentacji w klarownych moszczach
- Tolerancja alkoholowa: do 13% obj.
- Temperatura fermentacji: 12 do 35°C
- Duże wymagania azotowe*
*Do moszczu poddanego fermentacji zawierającego azot w granicach 150 – 180 mg/l należy po 24 godzinach od startu fermentacji dodać 2 g/10l fosforanu dwuamonowego i 2 g/10l preparatu Springferm. Następnie w połowie fermentacji trzeba również dodać 2 g/10l fosforanu dwuamonowego lub preparatu Springferm.

Charakterystyka metabolizmu:
- 16,5 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
- Niska produkcja kwasowości lotnej
- Niska produkcja dwutlenku siarki i aldehydu octowego
- Wysoka produkcja glicerolu: 10 g/l
- Uwypuklenie cech aromatycznych w stosowanych odmianach winogron
(...) Substancje powstałe podczas fermentacji moszczu będą idealnym balansem dla kwaskowatości i goryczy, a to wszystko dzięki temu, że wybrałeś drożdże winiarskie UCLM S325. Ponadto jeśli nie lubisz mocnych win, a chciałbyś wypić lampkę czegoś smacznego i wyrazistego do kolacji, to również przestaje być problemem. Drożdże winiarskie UCLM S325 są idealne do stworzenia win pełnych. (...)

Wskazania przy stosowaniu
Do białych win o prostej budowie.
Duża produkcja glicerolu sprawia, iż wina produkowane z lekkich i mało aromatycznych szczepów (Airen, Trebbiano, Colombard) posiadają dobrą strukturę.

Dla odmian aromatycznych
Stosowanie UCLM S325 pozwala na uwolnienie terpenowych aromatów typowych dla szczepów takich jak Malvasia, Muscat, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot Gris. Powyżej 13% alkoholu przebieg fermentacji może zostać zaburzony, dlatego aby utrzymać korzyści wynikające ze stosowania UCLM S325 i jednocześnie uzyskać więcej alkoholu proponujemy zastosowanie drożdży BC S103.

Ja jestem bardzo ZA. Jeszcze jakbyście mogli dopisać, które do których szczepów
w celu osiągnięcia konkretnych wyników czy to w aromatach czy smakach...
Wiem, że producent z grubsza opisuje, ale to mało...

Mała próbka artykułu: http://www.winogrona.org/index.php?titl ... zep%C3%B3w

Można już bezpośrednio dopisywać kolejne szczepy drożdży.

-- Pn wrz 14, 2020 2:35 pm --

Znalazłam też takie tabelaryczne zestawienie i wrzuciłam je na winogrona.org, tylko nie umiem wkleić tego pliku bezpośrednio w artykuł (zbyt dawno nic nie robiłam na stronie głównej ). HELP!
http://www.winogrona.org/images/b/b7/20 ... MENTIS.pdf

Mi też się podoba forma tabelki z odnośnikami.
Przy okazji uzupełniłem Lalvin 71B.
Wg Lallemand - są to drożdże do win różowych i półsłodkich w stylu nouveau a nie do win czerwonych ?
https://www.lallemandbrewing.com/wp-con ... GITAL-.pdf