BC S103

Z Winogrona.org

BC S103 s. bayanus

Wyselekcjonowane ze względu na doskonale właściwości fermentacyjne oraz niezwykłą odporność na trudne warunki fermentacji. Drożdże te doskonale sprawdzają się przy produkcji win specjalnych np. lodowych, musujących, miodów pitnych oraz innych napojów fermentowanych.

• Dobrze klaruje i tworzy zbity osad
• Fermentacja może przebiegać w temp. 10-35°C
• Dobra przyswajalność fruktozy
• Wysoka tolerancja alkoholu - do 18%
• Małe zapotrzebowanie na azot 
• 16,2 g/l cukru daje 1% alkoholu
• Nie wytwarza związków siarki
• Mała produkcja piany podczas fermentacji
• Mała produkcja wyższych alkoholi
• Produkcja kwasowości lotnej poniżej 0,2g/l 

Zabezpieczenie fermentacji w trudnych warunkach: BC S103 dostosowuje się do wszystkich rodzajów moszczy, zarówno tych o dużym potencjalnym alkoholu, bardzo klarownych oraz do moszczy zawierających wysoki poziom dwutlenku siarki. Bardzo dobre wyniki daje stosowanie tych drożdży do produkcji miodów pitnych. Drożdże te są odpowiednim rozwiązaniem do produkcji win specjalnych np. musujących, lodowych.

Cechy charakterystyczne szczepu: Zastosowanie drożdży BC S103 sprawia, że charakterystyczne cechy surowca wykorzystanego do produkcji są bardziej intensywne w produkcie końcowym. Drożdże te szczególnie polecamy do winogron Chardonnay. Pozwalają one tworzyć krągłe i bardzo cieliste wina z tego szczepu. Do wtórnej fermentacji: Ze swoimi własnościami technologicznymi, BC S103 mogą być używane we wtórnej fermentacji, szczególnie klasycznej prowadzonej w butelkach.

Powrót: http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w