HD A54

Z Winogrona.org

S. cerevisiae x S. bayanus

Drożdże SafOEno™ HD A54 zostały stworzone w procesie hybrydyzacji drożdży przez dział badawczo rozwojowy koncernu Lesaffre. Prace te miały na celu wyodrębnienie drożdży tworzących w trakcie fermentacji aromaty kwiatowe i owocowe - alkohole wyższe oraz odpowiadające im estry octanowe. Równolegle drożdże te zapewniają czysty profil aromatyczny charakterystyczny dla lekkich, młodych win.

• Szczep posiada charakter Kiler.
• Umiarkowane tempo zasiedlania nastawu.
• Średnio długa faza wzrostu i średnia do szybkiej dynamika fermentacji.
• Tolerancja alkoholowa < 15% obj.
• Optymalna temperatura fermentacji: 14-30 °C.
• Dobra asymilacja fruktozy.
• Średnie zapotrzebowanie azotowe: stosunek YAN (mg/l) do cukrów (g/l) ≥ 0,8.
• Mała do średniej konsumpcja kwasu jabłkowego przy silnej stabilności kwasowości ogólnej.
• Średnia do wysokiej produkcja glicerolu.
• Umiarkowana produkcja kwasowości lotnej i bardzo niska produkcja acetoaldehydu.
• Średnia produkcja H2S i niewielka produkcja/wiązanie SO2
• Duża produkcja 2-fenyloetanolu, alkoholu izoamylowego i ich octanów.
• Silne uwalnianie β-damascenonu

Do win białych i różowych o silnych słodkich aromatach: W związku z ponadprzeciętną produkcją alkoholu izoamylowego/octanu izoamylu i 2-fenyloetanolu/octanu 2-fenyloetylu, SafOEno™ HD A54 nadaje winom intensywną owocowość z dominującymi nutami bananów, cukierków i truskawek. Zdolność tych drożdży do utrzymania wysokiej kwasowości, nadania cielistości i słodyczy pozwala zachować równowagę w winie.

Do win bazowych w przypadku kupażu: Umiarkowana produkcja estrów etylowych w połączeniu z bardzo dużą produkcją octanu izoamylu wzmacnia intensywność aromatyczną win, szczególnie w zakresie aromatów pochodzących z fermentacji. Sprawia to, że drożdże te są idealnym narzędziem zwiększania aromatyczności neutralnych szczepów lub nadawania złożoności aromatycznej winom bazowym. Ta zdolność zapewnia również neutralizację zielonych aromatów powstających z powodu zbyt wcześnie zbieranych owoców. Ze względu na niską produkcję SO2, szczep ten ułatwia przeprowadzenie fermentacji jabłkowo-mlekowej w późniejszym okresie.

SafOEno™ HD A54 pozwala na zwiększenie jakości młodych kupażowanych win.

Powrót: http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w