modified on 15 wrz 2020 at 12:27 ••• 894 views

UCLM S325

Z Winogrona.org

S. cerevisiae

Szczep szlachetnych drożdży UCLM S325 został wyselekcjonowany przez Uniwersytet Castilla La Mancha ze względu na umiejętność wzmacniania struktur białych win przy jednoczesnej optymalizacji ukazania ich charakteru.

•Szybki start fermentacji
•Dobry przebieg fermentacji w klarownych moszczach
•Temperatura fermentacji: 12 do 35°C
•Drożdże mają duże zapotrzebowanie na azot. Moszcz, w którym zawartość azotu jest w granicach 150 – 180 mg/l, wymaga minimum dwóch zabiegów:
1. po 24 godzinach od startu fermentacji dodać 20 g/hl fosforanu dwuamonowego i 20 g/hl preparatu Springferm.
2. w połowie fermentacji dodać 20 g/hl fosforanu dwuamonowego lub Springfermu. 
•16,5 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu
•Niska produkcja kwasowości lotnej, dwutlenku siarki i aldehydu octowego
•Wysoka produkcja glicerolu: 10 g/l
•Aktywność ß-glikozydazy zwiększająca potencjał aromatyczny odmian o terpenowych aromatach."	"Do białych win o prostej budowie:

Duża produkcja glicerolu sprawia, iż wina produkowane z lekkich i mało aromatycznych szczepów takich jak: Airen, Trebbiano, Colombard posiadają dobrą strukturę.

Dla odmian aromatycznych: Aktywność ß-glikozydazy pozwala na uwolnienie terpenowych aromatów typowych dla szczepów takich jak: Malvasia, Muscat, Alvarinho, Loureiro, Riesling, Viognier, Gewürztraminer, Pinot Gris.

Powyżej zawartości 13% alkoholu przebieg fermentacji może zostać zaburzony, dlatego aby utrzymać korzyści wynikające ze stosowania UCLM S325 i jednocześnie uzyskać więcej alkoholu proponujemy zastosowanie drożdży BC S103 w drugiej części fermentacji."

Powrót: http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w