Zaczynałem od drożdży f-my Zamojscy.Nie ma co ukrywać, że do gronowych są mało przydatne.Przez poprzednie trzy lata używałem drożdży włoskiej firmy Enartis Challenge,w tym roku Lalvin 71B.Jakie wina wyjdą w tym roku,jeszcze nie wiem ,ale pewne spostrzeżenia już są.W dobrym roku,przy dobrym owocu na pewno dam Enartis-y.Już podczas fermentacji unosi się wspaniały aromat,pozostaje też w winach,podobnie mocno owocowe smaki.W Lallemand-ach tego nie ma,aromaty są bardziej drożdżowe i mniej wyczuwalne.Ale jest też wielka zaleta,już przy pierwszym zlaniu z nad osadu,wina wydają mi się bardziej łagodne(i nie jest to samosugestia),z dużo mniejszym kwasem niż w latach poprzednich(pomimo słabego roku).Reasumując.W dobrym roku ,Enartis-y,w kiepskim-Lalvin.
Co Wy na to?


Pozdrawiam Leszek

PS.Enartisy zakupione w ubiegłym roku,w tym mi nie wystartowały!Nie wiem czy to przypadek(przechowywane w suchym,ciepłym pomieszczeniu),czy stosować póki świeże!

Nie powinny być przechowywane w chłodnym miejscu?

_________________
****

Powinny i do tego w szczelnym pojemniku. Kupując konfekcjonowane drożdże tak na prawdę nie wiemy jaki będzie ich termin przydatności, ponieważ podawana data jest przepisywana z hermetycznego opakowania producenta, a takich warunków przechowywania dotyczy.

_________________
Pozdrawiam Kuba

W lodówce w woreczku foliowym, w którym zostały zakupione, drożdże przetrwały u nas bez uszczerbku rok.
Ciekawe, czy przetrwają kolejny?

A w temacie rodzaji drożdży, to jak komuś zależy na wysokich %, to IOC BAYNAUS. Tolerancja do 17% alk. Teoretycznie nadają się do białych i czerwonych win.
Wina z prawdziwego zdarzenia jeszcze nie robiliśmy, ale miód tak i jest w nim jakiś taki aromat, który mi nie odpowiada. Musimy spróbować z innymi drożdżami, bo nie jestem pewna, czy to nie ich sprawka.

_________________
mów mi Małgorzato

Dobrze przechowywane aktywne drożdże mogą długo żyć. Tak jak napisał olmek zimno (0-5C), ciemno, sucho i szczelnie zapakowane. W tym roku wstawiałem właśnie na Lalvinach 71B z 2003! roku. Do 2008 były hermetycznie zapakowane. Potem trzymane w lodówce. Start był natychmiastowy. Widać to od razu po uwodnieniu. Anka C mam otwarte od 2006 i ruszają do tej pory.

Dobór drożdży do win jest trochę bardziej skomplikowany. Chociażby z powodu różnych parametrów owoców w danym roku. Co innego z piwem gdzie mamy style i do nich wyselekcjonowane drożdże. Latwiej też porównywać efekty końcowe.

Może ktoś ma jakieś bardziej szczegółowe dane o drożdżach u nas sprzedawanych (produkcja glicerolu, estrów, H2S, redukcje kwasów itp.)
Jakiś czas temu byłem na pokazie firmy Springer Oenologie. Mam jakieś materiały, może kogoś zainteresują. Parę osób było też chyba na spotkaniu z firmą Begerow.

Paweł

Tu jest parę tabelek http://www.techniquesinhomewinemaking.c ... rains.html
Podobno dobre drożdże to jakieś 3% sukcesu dobrego wina, za to te niedobre mogą... sami wiecie co mogą.

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

Chciałeś Robert przytoczyć moją złotą myśl: "spieprzyć da się wszystko"?
Wino jednak znacznie trudniej zepsuć drożdżami, niż piwo. A tak całkiem zepsuć, fermentując na drożdżach winiarskich, to chyba się w ogóle nie da - no chyba, żeby fermentować na Brettanomyces

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Miałem na myśli dzikusy - tak ochoczo stosowane przez niektórych forumowiczów.

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

Brettanomyces też dzikusy. Co więcej: "Drożdże z rodzaju Brettanomyces należą do mikroflory winogron i poznane zostały jako jedno ze szczególnych zagrożeń zakażeń mikrobiologicznych win gronowych". Spieprzyć da sie przy ich pomocy koncertowo bo np.: "Brettanomyces mają bowiem zdolność rozkładu naturalnie występujących w winogronach hydroksykwasów (kumarowego, ferulowego i kawowego) oraz ich biokonwersji do fenolowych związków zapachowych takich, jak: 4-etylo fenol, 4-etylo gwalikol i etylo katechol, odpowiedzialnych za aromaty: wędzonki, stajni, potu, plastrów opatrunkowych czy myszy."

Cytat pochodzi z "CHARAKTERYSTYKA METABOLIZMU GLUKOZY I FRUKTOZY U DROŻDŻY BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS W WARUNKACH MODELOWYCH", autorzy: Małgorzata Lasik, Małgorzata Gumienna, Jacek Nowak, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

No to dzikusy mamy z głowy.A może coś więcej o szlachetnych?Może ktoś uroni rąbka tajemnicy na jakich drożdżach fermentuje,może jakieś spostrzeżenia?Czyżby temat tabu?

Pozdrawiam Leszek

Tabu chyba nie. Za to na pewno brak powtarzalnościi i możliwości sprawdzenia wpływu drożdży na wino. Zmiennych co roku jest tyle, że chyba mało kto z nas jest wstanie ocenić co drożdże w danym winie nabroiły (no może poza Agą , która poda nawet temperaturę fermentacji). Jedyne co udało mi się zmierzyć to spadek kwasów.
Bardziej bym się skłaniał do szukania drożdży, które mogą pomóc w winie tak żeby mieć jakąś deskę ratunku. Do dobrych owoców tylko neutralne drożdże, które nie zepsują tego co już mamy.

Paweł

Kilka osób (użytkowników) testuje w tym sezonie drożdże Maurivin B
Na razie mogę tylko powiedzieć, że w 16 stopniach też fermentują (choć start miały spóźniony) i że się mocno pienią.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Maurivin B rzeczywiście pienią się niesamowicie.
Testowane są również Maurivin Primeur. Te z kolei doskonale startują i pracują w temperaturze 15C, prawie wogóle się nie pienią. Warstwa piany nigdy nie przekroczyła 5 mm, tak więc spokojnie można lać pod korek

_________________
Pozdrawiam Kuba

Jak jesteśmy przy Lalvin 71B, to macie może doświadczenie/informacje jak wygląda to ich obniżanie kwasowości? Występuje ono podczas, czy też po fermentacji? Ile czasu to trwa i czy wymaga jakiejś konkretnej temperatury?

_________________
.:. Pozdrawiam ShRon .:. USUN_TO-mail@shron.org .:.
..: Blog Winnica Tarkowo :..
:.: "When you dream there are no rules. People can fly, anything can happen" :.:

W niewielkim stopniu podczas, ale głównie po zakończeniu fermentacji. Tak chyba zachowują się wszystkie drożdże metabolizujące kwas jabłkowy.

_________________
Pozdrawiam Kuba