Spis treści

Drożdże szlachetne - specyfikacja szczepów

_Szczep_	Gatunek	Rekomendowany (maksymalny) alkohol	Optymalne (skrajne) temp. pracy	Wydajność	Zapotrzebowanie na azot	Produkcja związków siarki	Prod. kwasow. lotnej	Do wtórnej fermentacji
CK S102	S. cerevisiae	14,5% (15%)	8-18°C (10-30°C)	16,3 g/l cukru na 1% alk.	Duże	Niska	Niska	Nie
GV S107	S. cerevisiae	15% (?%)	10-30°C (10-35°C)	?	Średnie	Średnio-niska	Niska	Nie
UCLM S325	S. cerevisiae	13% (15%)	17-30°C (12-35°C)	16,5 g/l cukru na 1% alk.	Duże	Niska	Niska	Nie

_Szczep_	Gatunek	Rekomendowany (maksymalny) alkohol	Optymalne (skrajne) temp. pracy	Wydajność	Zapotrzebowanie na azot	Produkcja związków siarki	Prod. kwasow. lotnej	Do wtórnej fermentacji
HD S62	S. cerevisiae x S .bayanus	15% (>15%)	17-24°C (14-30°C)	?	niskie	Słabe wiązanie SO2	?	tak
HDS135	S. cerevisiae x S .bayanus	15% (>15%)	17-24°C (14-30°C)	?	Niskie	?	?	tak
NDA 21	S. cerevisiae	15% (15%)	14-30°C (?°C)	?	średnie	?	?	nie
UCLM S377	S. cerevisiae	14,5% (>15%)	17-30°C (?°C)	?	wysokie	?	?	nie

_Szczep_	Gatunek	Rekomendowany (maksymalny) alkohol	Optymalne (skrajne) temp. pracy	Wydajność	Zapotrzebowanie na azot	Produkcja związków siarki	Prod. kwasow. lotnej	Do wtórnej fermentacji
BC S103	S. bayanus	?% (18%)	10-30°C (10-35°C)	16,2 g/l cukru daje 1% alkoholu	Małe	Nie wytwarza	poniżej 0,2g/l	Tak
SC 22	S. cerevisiae	15% (18%)	14-30°C (°C)	?	niskie	?	?	nie
STG S101	S. cerevisiae	13,5% (15%)	17-30°C (14-30°C)	?	średnie	?	?	nie
VR 44	S. bayanus	16% (?%)	10-30°C (?°C)	?	bardzo małe	?	?	Tak