Dzieki Mietku za odzew.

_________________
Pozdrawiam - Daniel
po prostu cianek :) nie mylić z cyjankiem potasu :D

Magaracz na "dzikusach"
teraz po obciągu bardzo wyraźny ocet w nosie i smaku i pomiar w przelicz. na kwas winowy pokazuje mi 3,45g/l.
Ph nie mierzone pewnie wysokie.
Be winko
W przyszłym sezonie odizoluję te "morowe" powietrze

-- Śr, 18.11.2015 1:15 --

Frontenac na v1116
Po I obciagu 9,3g/l pokazuje w tym sezonie (nie ma porównania do 2014) nieco swój "potencjał".
Pomimo dużych kwasów w smaku czuć podobieństwo do gruzińskiego Saperavi .
Na otwarcie butelki Saperavi 2012 dla porównania jeszcze sie nie odważę.
Może dopiero wtedy gdyby redukcja kwasów metodą soli podwójnych jaką opisuje Mietek nie wniesie niczego negatywnego .
Jeśli to możliwe to możemy mieć Saperavi północy
Ważne przy tej odmianie że bez buraka co podobno czuć w winie .

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

W tym roku nastawiłem różowe z Ronda.
Parametry soku po wyciśnięciu: 20,5 Brix kwas 9 g/l

Połowę soku fermentowałem na Enartis Red Fruit a połowę na Maurivin B.

Fermentacja w dość niskiej temperaturze, tj. 15-20*C, zlane już 2 razy, nie siarkowane, wytrawne.

Wyniki pomiarów kwasów z dzisiaj (mierzone tym samym roztworem i tą samą metodą co sok)

Red Fruit - kwas 8,6 g/l
Maurivin B - kwas 8,3 g/l

Generalnie różnica w granicy błędu.

Główne różnice widać w aromacie i smaku.
Red Fruit - aromat świeży, owocowy, rześki, smak bardziej ostry, kwaśny
Maurivin B - aromat ciężki, winny, ale też przyjemny, kwas w smaku łagodniejszy, wino chyba bardziej cierpkie

Ogólnie - myślałem, w kwasowości będzie większa różnica...

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Ja w tym roku Johannitera nastawiłem na drożdżach Maurivin Elegance. Wino po pierwszy zlaniu. Po sedymentacji kwas 9. Po pierwszym zlaniu 9,5,dziwne. Czuje się tą kwasowość. Spróbuję z solami podwójnymi zbić kwasy chociaż o 1-1,5. Smak zapowiada się ciekawie. Żadnej goryczki, owocowe aromaty, takie rieslingowate.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Ja Regenta z kwasem 9g/l fermentowałem w połowie na lalvin71b, a drugą połowę na UCLM377
Po fermentacji w 20*C Lalvin71b zeszło na 7,1g/l, a UCLM377 8,6 g,l .Połączyłem potem oba nastawy i teraz w winie po zlaniu jest około7g/l.Myślę,że FJM załatwi sprawę,na razie stoi w 15*C.
Co do aromatów, to te drożdże UCLM dały takie trochę takie jakby perfumy,ja wyczuwam zielone jabłuszko? może to z czasem minie.


Jakie to są te hybrydowe absmaki?

Przecież to drożdże do win białych.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

pewno robił różowe, wtedy drożdże ok, ale żeby od razu zielone jabuszko

A najlepsze Rondo Jurka Siemaszki było na 71B.

Zielone jabłko, farba emulsyjna to być może aldehyd octowy. Jeden z etapów powstawania alkoholu.
Może za mało pożywek, za szybko zlane i drożdże nie posprzątały po sobie.

VanKlomp przecież Sam mi je proponowałeś do Regenta na wino.org Już nie pamiętasz?

W karcie tych drożdży jest napisane, że "White, Red and Rose winemaking" czyli do czerwonych też się nadają
http://www.janlubera.pl/files/download. ... e_1015.pdf

Poprawcie mnie jeżeli się mylę.

_________________
Pozdrawiam - Daniel
po prostu cianek :) nie mylić z cyjankiem potasu :D

Otóż to, tak jakby emulsja też się pojawia.Pożywkę dałem tylko raz w pierwszych dniach fermentacji,być może za mało.No nic doświadczenie na przyszłość.
Tylko czy teraz jeszcze coś z tym robić,czy czekać?

Oj to chyba chodziło o drożdże redukujące kwasy a nie konkretnie do Regenta. Tym bardziej, że u mnie Regent nigdy nie wymagał takich drożdży.

Cytat z ulotki:
"71B jest wykorzystywany przede wszystkim przez profesjonalnych winiarzy dla stworzenia młodych win, takich jak vin nouveau i został uznany za wyjątkowo nadające się do stworzenia win różowych i białych z pozostałością cukru resztkowego."

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Teraz wyczytałem,że niektóre drożdże utleniają alkohol etylowy do aldehydu octowego i nie mają żadnego związku z samą fermentacją.Być może te właśni drożdże UCLM377 tak mają.

Utleniać się może sam alkohol również, bez udziału drożdży.
Na pewno każde produkują aldehyd octowy jako etap powstawania alkoholu. Tylko że czasami nie sprzątają po sobie.
Część cząstek wydalają nie do końca przetworzonych i stąd czuć to w winie. Samo nie zniknie raczej. Gdyby był jeszcze żywe drożdże to może dojadły by to co zostawiły.

Nie rozumiem co znaczy za szybko zlane i drożdże nie posprzataly. Czyli kiedy znaczy nie za szybko zalać wino po fermentacji według was? Ja zawsze zlewam jak cukier koło zera.

_________________
Lukasz
http://winnicamazurkiewicz.blogspot.com