Tak czytając ten wątek, mimo wszystko i tak chyba wychodzi na to, że jest to odmiana dająca wino lepsze od MF i LM? Niestety moje Marquette jeszcze nie owocowało i ciężko mi się odnieść do jego smaku. A jak w porównaniu z nim wypada NN od Zdzisława?

Jeszcze jeden czynnik to drożdże i to ważny. Nie miałem jeszcze okazji zrobić wina z marquette ale w tym roku poczynilem dwa wina z aronii. Jedno z drozdzami używanymi do starzenia, drugie z innymi. Przy pierwszym obciagu widać jakby to były wina z różnych owoców, zupełnie inny charakter.

Wysłane z mojego HUAWEI VNS-L21 przy użyciu Tapatalka

Odszukałem swoje zapiski na temat mojej winifikacji win z odmiany Marquette
2014 - -2Blg; TA 5,8g/L ; pH 3,44
2015 - -1Blg; TA 6,0g/L;pH 3,42
2016 - 0Blg; TA 6,5g/L; pH 3,83
2017 - -1Blg; TA 6,8g/L; pH ?
2018/1 - -1Blg; TA 7,7g/L; pH 3,3 - dane z 14/11/2018
2018/2 - 0Blg; TA 6,5g/L; pH 3,7 - dane z 12/01/2019
Wszystkie wina na drożdżach Maurevin B (czas na zmianę drożdzy )
Moje sugestie:
pH 3,7 i powyżej to potrzeba siarkowania w maksymalnych dopuszczalnych dawkach piro, jeżeli chcemy takie wino archiwizować.
W przeciwnym razie wino z Marquette i innych hybryd szybko się starzeje.
A od czego zależy pH ? - temat do dalszej dyskusji
Pawle,
jeżeli możesz , to przywiź to swoje wino market 2016, oraz następne roczniki na spotkanie mazowieckie 26/01/2019

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

A wiesz czemu nie, z przyjemnością. Daj mi na PW dokładne namiary. Chętnie się pojawię.
Pozdrawiam,
Paweł

Pawle,
brakowało nam ciebie na 2ch poprzednich spotkaniach winogrodników mazowieckich
3 cie z kolei odbędzie się 26/01/2018
spotkania/spotkanie-degustacyjne-mazowieckie-2019-t12484.html#p213863
I nie wymiguj się tym razem

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Może będziecie się z tego śmiali ale w tym roku zrobiłem wina na najzwyklejszych drożdżach Zamoyskich. Skłonił mnie do tego problem z usuwaniem drożdży po fermentacji (długie gazowanie). Nie chcę w tym celu używać piro. Okazało się że wina uzyskały aromaty jakich nigdy nie było przy stosowaniu Mauryvinów czy banyausów. Dla uspokojenia wystarcza długa fermentacja

To do ilu % Ci odfermentowało? Jakie były parametry moszczu?

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Ja robiłem, ale o tym już było, chyba nawet degustowałeś przy jakiejś okazji..... spotkania/spotkanie-degustacyjne-i-ocena-win-z-odmiany-market-t10719-30.html#p185304

_________________
pozdrawiam Roman

Ja robiłem na Enertis Red Fruit.
Z tym, że kwasowość nie była dramatyczna.
Pozdrawiam
Paweł

Z Marqette cukry 23 Brix, kwasy organoleptycznie oceniam na ok 9%, alkohol w winie na ok 13%. Zaobserwowałem ciekawe zjawisko, kwasy wytrącały się już podczas maceracji(fermentacji wstępnej z drożdżami) na ściankach naczyń fermentacyjnych.

Nastąpiła tak szybka redukcja kwasów?

Marquette wcześniej fermentowałem na Mauryvin B i nie byłem zadowolony z jakości wina jak też z postępów w redukcji kwasów,może z powodów fermentacji w nieco niskiej temp. w warunkach chłodnej piwnicy a te drożdży lubią temp.pracy nieco wyższą.
Obecnie stosuję dla fermentacji większości win o podwyższonej kwasowości drożdże MYCOFERM A-R-T
i jestem zadowolony z wyników odkwaszania i smaku wina.
___________________
Pozdrawiam - Janek

Ja też zrezygnowałem z Maurivin B. Kwasy redukowały słabiej jak w opisie, jakość wina też mnie nie zadowalała. W tym roku zrobiłem na Mycoferm IT Fruity flavour. Kwasy bardzo ładnie zredukowane. W nosie już sporo aromatów owocowych, głównie wiśnia. W smaku martwi mnie lekki posmak ziemisty. Nigdy wcześniej go nie miałem. Nie wiem jak będzie dalej.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Robiłeś Janku pomiary, o ile spadły kwasy po fermentacji na tych drożdżach (w opisie o ile dobrze pamiętam to jakieś 30% kwasu jabłkowego)?

_________________
pozdrawiam Roman

Mało jeszcze na forum win z odmiany Marquette.
A jeszcze mniej win robionych na róŻnych drożdżach.
Ja tylko dotychczas na Maurevinach B.
1.Jedno bez fjm : -1Blg/TA 8,2g/l /pH 3,2/ 13%alk, niwwielki dodatek wiórków dębowych 5g/30L. Wg mojej oceny wino na 70pkt. Na ostatniej degustacji (spotkanie mazowieckie) zdobyło 71pkt
2. Drugie wszystko j.w tylko po FJM : 0 Blg/TA 6,5g/l/ pH 3,7 . Pewnie zdobyło by więcej punktów bo mniejszy kwasior
Przed tą odmianą w Polsce jeszcze długa droga, zwłaszcza w doborze drożdży.

Amerykanie próbowali już różne drożdże : 71B,Lalvin C,RC 212,BM 45,ICV GRE, ICV D254, Levuline BRG
Ostatnio to te 3 ostatnie pozycje z w/w.
Jankesom wyszło ,że te 3 ostatnie pozycje drożdży dają nieco różne wina ale jednak żadnych z nich nie preferują, wszystkie próbki win równorzędne, po 54pkt ( w dużym panelu degustacyjnym ok 23 osoby, w tym 11 kobiet)

Zachęcam do winifikacji tej odmiany na różnych drożdżach
D254 można nabyć u Jana Lubery

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Roman,jeszcze nie robiłem pomiarów ponieważ moje wina jeszcze nie siarkowałem aby dać drożdżom dłuższy czas pracy na redukcje kwasów. Po wstępnej degustacji uważam,że jestem na dobrej drodze.
Oprócz wymienionych drożdży A-R-T zastosowałem również do fermentacji win czerwonych Lalvin B 71
Doskonale wiemy,że podawana przez producenta specyfikacja drożdży określa parametry redukcji kwasów przy optymalnych warunkach pracy dla danego szczepu podczas fermentacji.
Wybrałem tego typu drożdże,aby w warunkach mojej piwnicy mogły pracować bez problemowo a niska temp. otoczenia nie pobudzi FJM.

Zgoda ze Zbyszkiem,że dla Marquette należy dalej szukać odpowiednich drożdży do winifikacji tej odmiany,aby uzyskać odpowiedni balans pomiędzy redukcją kwasów przy zachowaniu świeżości wina i możliwości dłuższego przechowywania.
__________________
Pozdrawiam - Janek