modified on 15 wrz 2020 at 07:51 ••• 1 499 views

Drożdze

Z Winogrona.org

Drożdże

Spis treści

Drożdże dla win białych

BC s103

Szczep - gatunek

Sacharomyces bayanus

Opis

Wyselekcjonowane ze względu na doskonale właściwości fermentacyjne oraz niezwykłą odporność na trudne warunki fermentacji. Drożdże te doskonale sprawdzają się przy produkcji win specjalnych np. lodowych, musujących, miodów pitnych oraz innych napojów fermentowanych.

Charakterystyka fermentacji i metabolizm

• Dobrze klaruje i tworzy zbity osad 
• Fermentacja może przebiegać w temp. 10-35°C  
• Dobra przyswajalność fruktozy  
• Wysoka tolerancja alkoholu - do 18%  
• Małe zapotrzebowanie na azot  
• 16,2 g/l cukru daje 1% alkoholu  
• Nie wytwarza związków siarki  
• Mała produkcja piany podczas fermentacji  
• Mała produkcja wyższych alkoholi  
• Produkcja kwasowości lotnej poniżej 0,2g/l

Wskazania przy stosowaniu

Zabezpieczenie fermentacji w trudnych warunkach: BC S103 dostosowuje się do wszystkich rodzajów moszczy, zarówno tych o dużym potencjalnym alkoholu, bardzo klarownych oraz do moszczy zawierających wysoki poziom dwutlenku siarki. Bardzo dobre wyniki daje stosowanie tych drożdży do produkcji miodów pitnych. Drożdże te są odpowiednim rozwiązaniem do produkcji win specjalnych np. musujących, lodowych. Zastosowanie drożdży BC S103 sprawia, że charakterystyczne cechy surowca wykorzystanego do produkcji są bardziej intensywne w produkcie końcowym. Drożdże te szczególnie polecamy do winogron Chardonnay. Pozwalają one tworzyć krągłe i bardzo cieliste wina z tego szczepu.

Do wtórnej fermentacji: Ze swoimi własnościami technologicznymi, BC S103 mogą być używane we wtórnej fermentacji, szczególnie klasycznej prowadzonej w butelkach.

Uwagi

CK S 102

Drożdże do win czerwonych

HD S135

Drożdże Uniwersalne

???

Drożdze lokalne "spontan"

własne

itd