• Tolerancja alkoholu do 15 % obj. • Regularna i kompletna fermentacja cukrów • Fermentacja w temperaturze 12-35°C • Średnie zapotrzebowanie na azot 150-180 mg/l • 17,2 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu • Bardzo niska produkcja dwutlenku siarki • niska produkcja kwasowości lotnej (poniżej 0,15 g/l) • Przeciętna produkcja glicerolu - 4 g/l

Fermentacja w beczce i starzenie: SC 22 jest idealnym rozwiązaniem do fermentacji w beczce. Nawet bez kontroli temperatury, fermentacja jest regularna, a jej temperatura rzadko dochodzi powyżej 30°C. Dzięki tej charakterystyce ryzyko zatrzymanej lub wadliwej fermentacji jest bardzo niskie. Dodatkowo drożdże te uwypuklają aromaty związane ze starzeniem się wina w beczce. Wina białe i różowe: SC 22 jest neutralnym szczepem pozwalającym na produkcję win z wielką finezją, przy jednoczesnym poszanowaniu charakteru odmiany. Jest również dostosowany do fermentacji białych

• Regularna i ciągła fermentacja od 8°C • Średnie zapotrzebowanie na azot. Do moszczu poddanego fermentacji zawierającego azot w granicach 150 – 180 mg/l należy po 24 godzinach od startu fermentacji dodać 20 g/hl fosforanu dwuamonowego i 20 g/hl preparatu Springferm • Dobra tolerancja alkoholu • 16,5 g/l cukru daje 1 % obj. alkoholu • Niska produkcja kwasowości lotnej (poniżej 0,18g / l) • Bardzo niska produkcja dwutlenku siarki • Niska produkcja wyższych alkoholi • Doskonałe zdolności do autolizy pomagają w przeprowadzeniu fermentacji mlekowej • Wysoka produkcja estrów

Drożdże Saint Georges S101 uwydatniają owocowe i kwieciste aromaty. Są doskonałym wyborem przy produkcji win świętomarcińskich, z wykorzystaniem procesu maceracji węglowej lub termowinifikacji jak i win różowych charakteryzujących się świeżością i lekkością w zakończeniu. Ze względu na pochodzenie Saint Georges S101 są szczególnie zalecane do szczepów Pinot Noir i Gamay, jak również do produkcji lekkich czerwonych win.