Dawno nie pisałem bo jakiś leniwy się zrobiłem, jednak ten temat musiałem zapodać. Sorki jeśli już to ktoś wyczaił

Przed chwilą wyczytałem, że przedfermentacyjne utlenienie moszczu/nastawu na białe wino jest jak najbardziej korzystne, zarówno dla profilu aromatycznego jak i trwałości wina. Warto się z tym zapoznać, mniej będzie strachu (i siarki): http://www.schneider-oenologie.de/engli ... dation.pdf

-- N, 15.01.2017 14:36 --

Zastanawiam się czy ta metoda (hiperoksydacji) nie rozwiązałaby sprawy goryczki Solarisa i kilku innych białych odmian.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Nie widać chętnych do dyskusji
Zdecydowana większość forumowiczów jest jednak za siarkowaniem moszczu - patrz siarkowanie Są to rezultaty kilkuletniej indoktrynacji polskich winiarzy, że bez siarki ani rusz
Nie wiem czy moją metodę wytwarzania wina można nazwać "hiperoksydacyjną" ? Nigdy jeszcze nie siarkowałem moszczu od kilkunastu lat i nigdy jeszcze nie miałem utlenionych win (szczególnie białych).
Załączałem już wielokrotnie na forum zdjęcia win, załączam jeszcze raz:
Muskat 2016 (cuvee półwytrawne - 0 Blg)

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zapewne zainteresowanie byłoby większe gdyby nie ten skomplikowany angielski, pełen trudnych terminów. No cóż, nie mam czasu tego tłumaczyć a w tłumaczu googli wychodzi niezrozumiała sieczka.
Zatem w skrócie tylko powiem, że hiperoksydacja (inaczej: silne utlenianie) białego moszczu ma służyć wytrąceniu związków chemicznych które pozostawione w winie, sprzyjają jego późniejszemu utlenieniu/zepsuciu. Robi się to poprzez wprowadzenie czystego tlenu do moszczu, co prowadzi do jego silnego zbrunatnienia. Dalej procedura jest identyczna jak dla moszczu z pirosiarczynem. Wino zrobione w ten sposób jest trwalsze i trudniej go utlenić. Co do wpływu tej "hiperwentylacji" na walory aromatyczne i smakowe wina, to jednoznacznie wskazuje się na znaczenie szczepu z którego takie wino jest wytwarzane. Jedne odmiany zyskują, inne nieco tracą, w jeszcze innych profil sie nie zmienia. Natomiast niezależnie od odmiany, we wszystkich winach znacznie spada poziom goryczki. Z tego powodu napisałem wcześniej o Solarisie.
Trzeba zaznaczyć, że nie jest to jakieś hochsztaplerstwo. Badania nad tą metodą zaczęły się w latach 70-tych ubiegłego wieku a z listy cytowanych publikacji wynika, że sprawa przechodziła przez wiele poważnych instytucji, z pozytywnym skutkiem. Trudno jednak powiedzieć jaki jest procentowy udział takich win na rynku, ponoć niektórzy robią.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Ozon ma inne właściwości niż tlen, myślę, że dodanie ozonu do moszczu zmasakruje ten moszcz niesłychanie. Jednak o ile pamiętam, często masz takie nowatorskie pomysły, zatem możesz spróbować Mały ozonator, np. do ozonowania aut, to wydatek kilkuset złotych.

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Fermentujemy taki moszcz czy go oczyszczamy siarką?

_________________
ga ga chwała bohaterom

Co będę dyskutował jak w dziedzinie wina z winogron raczkuję.
Zrobiłem w petach 5l z kilku gatunków wino na drożdżach dzikich winnych czyli samo fermentujące. Dla mnie pycha takie półwytrawne dla innych kwaśne , więc dosypałem im cukru i druga fermentacja teraz chwalą.
Jedne są białe z czasem robią się jasno bursztynowe. Drugie różowe.
I dwa czerwone
jedno że przez lampkę widać ta czerwień i i to ostatnie to światło przez lampkę wina nie przejdzie. W tej chwili się nim właśnie raczę.
Trochę tu poczytam o produkcji wina to może kiedyś głos zabiorę.)

Taki utleniony moszcz fermentujemy bez siarki.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Miałem wiele lat temu sytuację , na wczesnym [bardzo] etapie wino się utleniło . Zasiarkowałem ,zlałem [kilka dni potem] dodałem cukru ,miodu [dużo] i zostawiłem do wiosny . Było to moje najlepsze babelki jakie w życiu piłem , niestety b. szybko zepsuły się.

_________________
ga ga chwała bohaterom

Nie chodzi o łagodne mieszanie tylko o bulgotliwe natlenienie (a nie ozonowanie) przez rurkę wpuszczoną do moszczu.
"Silne utlenianie" to moje tłumaczenie (może faktycznie niezbyt zgrabne), terminu "hiperoksydacja", ang. hiperoxidation.
Za słownikiem PWN:
hiper- ?pierwszy człon wyrazów złożonych wskazujący na nadmiar lub ponadwymiarowość czegoś albo wskazujący na wielkość lub wysoki poziom czegoś?
oksydacja - ?proces łączenia się pierwiastków lub związków chemicznych z tlenem?

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Dla tych ,którym streszczenie w pliku PDF nie wystarcza i tylko dla amatorów

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

A jakby do natleniania zastosować pompkę od akwarium z taką kostką, która bąbelki robi do natleniania wody? W porównaniu z cała aparaturą do wina taki wydatek to pikuś.

http://imgur.com/a/tenVR

_________________
In vino veritas
Pozdrawiam - Darek

Używałem akwariowej pompki z takim kamyczkiem jak pumeks przez który szło powietrze do zbyt zasiarkowanego solarisa w którym nie chciały wystartować drożdże. Napowietrzałem to dość długo, po zabiegu drożdże wystartowały. Nadto było to pierwsze wino na którym eksperymentowałem z filtrami płytowymi i po filtracji było idealnie jasne, brak objawów utlenienia.

_________________
Navigare necesse est, vivere non est necesse

Czy ktoś z was stosuje aspirynę w procesie wytwarzania wina / przeciwutleniacz/.
Jeżeli tak, jakie dawki ?

Aspiryna nie jest przeciwutleniaczem. Podejrzewam że jej działanie związane jest z inaktywacją enzymów. Jak to się dzieje in vivo

Ahoj. Piotrek

Stosuje się we florystyce. Tam jednak nie jest produkt spożywany. Daje sie 400-500 mg( 1tbl) na 1l wody. Jeśli Bayerowska to rozgnieść.

Ahoj. Piotrek