Cześć,

Przymierzam się do małych doświadczeń ze starzeniem wina na dębowych szczapach - zeszłorocznego Regenta (ok. 130 L) oraz Rondo (ok. 80 L). Mam już całkiem pozytywne doświadczenia ze starzeniem mocniejszych trunków (whisky, koniak, calvados). Informacje czerpałem głównie ze strony http://homedistiller.org/aging/aging/wood.

Ogólnie cały proces polega na wycięciu kawałków dębu o odpowiedniej wielkości, ich opieczeniu w piekarniku i następnie dodaniu ich w określonej ilości do alkoholu (na podstawie stosunku powierzchni drewna do objętości trunku). Zależnie od temperatury i czasu opiekania drewna, alkohol nabierze konkretnych aromatów.

Do starzenia win najczęściej używa się płatków lub beczek. Na beczki mnie na razie nie stać a zamiast kupować płatki, wolę pobawić się sam Zwłaszcza, że przy domu mam masę dębu do palenia

I tutaj pojawia się moje pytanie. Czy ktoś już próbował czegoś podobnego? Na forum nie znalazłem. Znalazłem za to kilka potencjalnie ciekawych stron (anglojęzycznych), ale jeszcze jakoś nie było czasu się przez nie przebić, np.
http://www.extension.iastate.edu/wine/o ... g-red-wine

Zawsze warto najpierw popytać na naszym podwórku

Pozdrawiam,
Piotrek

_________________
https://picasaweb.google.com/1154731250 ... 4g44iCrQpw

Ostatnio słyszałem fajną wypowiedź,że drewno doskonale nadaję się do wyrobu np. parkietu, ale nie koniecznie wina. Teraz modne są wina świeże, owocowe.

PS. Jak wyszły Ci wina z ronda i regenta? co możesz powiedzieć na tą chwilę?

pozdrawiam

Witam,
jaką odmianę dębu stosowałeś?

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

Właśnie po to zacząłem robić wino, żeby szukać swoich smaków

Ciężko mi jeszcze cokolwiek powiedzieć - po prostu młode wino. Muszą jeszcze swoje przeleżeć.

Gdzieś (już niestety nie pamiętam gdzie) znalazłem informację, że to bez znaczenia czy jest to dąb szypułkowy czy bezszypułkowy. Ale nie może być to dąb czerwony ani błotny (też już niestety nie pamiętam dlaczego). W każdym razie podążałem wg. informacji zawartych na tej stronie. Używałem dwóch rodzajów szczap - dla słodyczy oraz aromatu waniliowego.

Czyli będę przecierał szlaki starzenia na szczapach?
Na pewno ktoś już próbował. Doradźcie coś

_________________
https://picasaweb.google.com/1154731250 ... 4g44iCrQpw

Taki proces chyba trzeba połączyć z archiwizacją a to wymaga czasu.
Kilku wytrwałych w naszym gronie na pewno jest (możliwe , że ktoś już się w to bawił). O szczapach drewna na tym forum to tylko przy zadymianiu niestety znalazłem.

Chyba zostaniesz naszym pionierem

To co robisz może być również dobre w przypadku wina.
Myślę , że wielu z nas byłoby zainteresowanych jak to wygląda ze strony technicznej. Może dysponujesz jakimiś fotografiami?

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

No właśnie ten proces (tzn. dojrzewanie na szczapach) jest dużo szybszy niż starzenie w beczce. Dużo już ludzie napisali na ten temat. Niestety, to co napisane to jedno a własne próby wcielenia tego w życie to druga sprawa. Dlatego miałem nadzieję, że ktoś już ma jakieś praktyczne doświadczenie, którym chciałby się podzielić. W każdym razie jeszcze doczytam, zaopatrzę się w kilka/kilkanaście baloników pięciolitrowych (może ktoś ma na zbyciu lub na wypożyczenie? ) i zaczynam eksperymienta

Jeżeli chodzi o starzenie destylatów (może trochę offtop). To trzy naczelne zasady - kosztować, wąchać i jeszcze raz kosztować Myślę, że z winem będzie tak samo
Bawiłem się na różne sposoby - różna ilość szczap, różny stopień opieczenia, różna moc destylatów, itd. Mam to gdzieś zapisane i spróbuję się dogrzebać do tych notatek. Zdjęć raczej nie mam.

Pozdrawiam,
Piotrek

_________________
https://picasaweb.google.com/1154731250 ... 4g44iCrQpw

Nie wiem czy to kwestia gatunku dębu czy sezonowania, ale dąb pieczony w tych samych warunkach z kloca 8 miesięcznego i z 2,5 letniego to całkiem co innego, z 8 miesięcznego po zaprawieniu destylatu to tak jakbym surową dechę lizał, z sezonowanego wanilia, kakao, ogólna słodycz. Z tym, że dąb miałem z 2 różnych partii i teraz nie wiem czy to kwestia tylko sezonowania czy też gatunku drzewa. Świeżo po dębieniu mi aromat nie pasował ułożył się dopiero tak po 2 miesiącach. Z winem prób jeszcze nie robiłem, niestety w tym roku mam tylko kilkanaście litrów Regenta także nie ma czego dzielić na próby, choć nie powiem, kusi
Ile planujesz dębu na litr wina?

_________________
Szkółka winorośli Jutrzenka nr 32/04/4182
https://szkolkajutrzenka.wordpress.com/
https://www.facebook.com/Szkółka-Jutrzenka-340179123371843/

Cześć,

Zawsze używałem dębu sezonowanego, więc nie mam porównania. Calvados bardzo szybko nadawał się do picia ale za to koniak dopiero teraz ujawnia swoje atrybuty (po ponad dwóch latach). Ale to może być też kwestia większego stężenia fuzli w koniaku - zbierałem go więcej.

Przygotowując szczapy do destylatów trzymałem się stosunku powierzchnia do objętości jak dla 50L beczki. Myślę, że w winie posłużę się "beczkami" 100L lub 200L. Nie chcę przesadzić. Najwyżej będę trzymał dłużej lub po jakimś czasie dodam więcej szczap. Szukam jeszcze jak poopiekać te szczapy. Jednak stężony etanol (jak w destylacie) wyciąga z drewna trochę inne rzeczy niż wino.

Natomiast w przyszłym sezonie zamierzam poeksperymentować z dodatkiem dębu do fermentacji białego. Czasami traktuje się tak np. Chardonnay i Rieslinga, więc mój Johanniter też się powinien nadać

Pozdrawiam,
Piotrek

_________________
https://picasaweb.google.com/1154731250 ... 4g44iCrQpw

Witaj
Tak stosowałem szczapki dębowe surowe i przypalane do poprawy smaku i aromatu młodych win czerwonych. Efekty były dość ciekawe. Wino traktowane surowym dębem ma właśnie taki "surowy charakter" i wymaga dłuższego leżakowania zanim złagodnieje. Szczapki przypalane dają charakterystyczny koniakowaty aromat i w odczuciu dojrzalszy posmak wina. Robiłem to w słoju, szczapki o wysokości nieco mniejszej od słoja układałem dość ściśle i zalewałem winem. Nasączanie taninami następuje dość szybko, ok 2 tygodnie w zupełności wystarczy i jest bardzo intensywne. Taki ekstrakt używam jako zaprawkę do większej ilości wina.
Pozdrawiam
Eugeniusz

A to też ciekawy sposób. O robieniu zaprawek na winie jeszcze nie słyszałem
Ale chyba podejdę do tematu bardziej standardowo

_________________
https://picasaweb.google.com/1154731250 ... 4g44iCrQpw

Kolega przywiózł mi kiedyś ze Stanów takie preparowane deseczki (tak ok. 8x4x1 cm) z dębu amerykańskiego. Rozebrane stare beczki, zdjęta wierzchnia warstwa i ponownie wypalane. Służyły właśnie do zalewania winem lub destylatami. Wypróbowałem na moim winie Gołubok 2011 (zimą 2011/2012) przez chyba 2 miesiące. Obliczyłem ilość do powierzchni beczki 50 litrowej.
Jednak przesadziłem. Nie dało się tego pić. Rozcieńczyłem to winem z następnego roku i dalej mnie ten smak prześladował. Mam jeszcze parę butelek tego 2011 a właściwie 2012. Ciągle ten smak jest obecny i wydaje mi się, że ciągle za intensywny. Trzeba z tym ostrożnie.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Jak mocno były opalone? 2 miesiące na kawałkach tej wielkości to nie powinno być zbyt dużo... No ale jak widać, rzeczywiście trzeba uważać. Dąb amerykański daje więcej tanin niż europejskie odmiany. Czy to właśnie o to chodzi (problem ze smakiem)?

_________________
https://picasaweb.google.com/1154731250 ... 4g44iCrQpw