Tak dla potomności napiszę

Wino z Ronda wyszło za kwaśne. Ale stało w sumie całą zimę na balkonie w plastikowym baniaku po wodzie 18,9l, ale zima była łagodna. Kilka razy dość mocno zamarzało (tworzyły się takie zawiesiste kryształy) i rozmarzało. Nie zauważyłem, żeby to wpłynęło na smak, ciągle był rześki, owocowy, nie utleniało się.
Wytrącały się "kryształki", kwasowość organoleptycznie obniżyła się gdzieś tak o 1/3 (cokolwiek to znaczy)
Do wiosny wino wypiłem ze smakiem:-)

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

A zmierzyłeś kwasy przed i po zabiegu ?
W sumie ważne jest jaka kwasowość była w miazdze (tu jakie zastosowałeś drożdże), jaka po zakończeniu fermentacji i jaka po wymrażaniu , to nam daje pełnię "obrazu" .
Polecam tą metodę.
Naprawdę warto nam tu wszystkim (oprócz wrażeń ) podawać takie pomiary. A tak to jest tylko za każdym razem tylko Twoja subiektywna ocena .
P.S.
Dawno temu (jak jeszcze nie robiłem pomiarów) zamroziłem pewien nastaw i z tego co pamiętam frakcja płynna zachowała mocny aromat, kolor, i dużo alkoholu. Ale to tylko ocena organoleptyczna

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

W tym roku dokonałem wymrażania wina białego o początkowej kwasowości ok. 12g/l (czyli kwasior). Pod ponad dwóch tygodniach wymrażania (a dokładnie naprzemiennego wymrażania i ocieplania) w temperaturze z zakresu (-4;4) kwasowość spadła do ok. 10g/l. Kwasowość mierzyłem pierwszy raz w życiu za pomocą miareczkowania, ale nadzorowała mnie jednocześnie szwagierka pracująca laboratorium, zatem mam nadzieję, że pomiary są w miarę bliskie rzeczywistości.

W międzyczasie znalazłem dwie różne informacje na temat efektów wymrażania (niestety nie jestem teraz w stanie podać linków do źródła ani więcej danych). Pierwsza mówiła o obniżeniu kwasowości wina o 2g/l podczas eksperymentu wymrażania wina gronowego, inna natomiast wskazywała wartość 1,6 g/l.

Zastanawiające jest to, czy obniżenie temp. wymrażania pozwoli na uzyskanie lepszych efektów czy jedynie skróci czas do uzyskania efektu w postaci obniżenia kwasowości o max. 2g/l?

_________________
Jacek

Witam Kolegów!

Podbijam ponownie ten temat, bo idą mrozy, więc można pomyśleć o wychładzaniu naszych win...
Będę to robił w tym sezonie pierwszy raz i myślę jak się do tego zabrać:
- zgodnie z wyliczeniem temperatury przez "darucha" wystawić je na 2 tygodnie? tu problemem jest utrzymanie temperatury, bo nie mamy wpływu na matkę naturę i nie wiemy jakie będą temperatury?
- zgodnie z pomysłem Jacka wystawiać je naprzemiennie na niewielki mróz na 3-4 doby, chłodny garaż na 2 doby, mróz 3-4 doby, garaż 2 doby itd.

Pytanie o Wasze praktyczne doświadczenia. Którą metodę stosowaliście i z jakim efektem? A może macie sprawdzone jakieś inne rozwiązania?
Łatwiejsza w ogarnięciu wydaje się ta druga metoda...Zastanawiam się tylko jaki maksymalny mróz można w niej zastosować? -5st czy można jeszcze niżej...? No i czas tej operacji - 2 tygodnie się wystarczające?


Pozdrawiam,
Paweł

Jak chcę być pewny, że wytrąci się wszytko co może to zostawiam wino w baniaku w blaszanym garażu na zimę. Jak jest duży mróz to nie wchodzę, bo się boję .
Ale w chłodnej piwnicy też wino zrzuca wodorowinianu potasu tylko wolniej.

Sugerujesz, żeby wystawić je np. na dwa miesiące na balkon i przenosić do garażu (ok +10) tylko w przypadku dużego mrozu?

Ważne żeby wino było w ciemności - trzeba okryć od światła. Wystaw na 2 miesiące na balkon, do -10 to na pewno nie zamarznie. Nie nosiłbym go w te i we wte ma się grawitacyjnie klarować.

Moje doświadczenia z wymrażaniem są takie, że maleje kwasowość,
ale też wino się, że tak powiem "wygładza", tj maleją taniny.
Swego czasu wymrażałem CC.

_________________
.......\\\\\\ ///
........( @ @ )
-oOOo-(_)-oOOo->
pozdrawiam Castleman

Wymrażałem w zamrażalniku, kilka godzin, powstały śnieg wyrzucałem..Moim zdaniem kwasowość spadła, wzrosły nieco %..

To chyba po raz pierwszy mróz przerobił cukier na procenty - trzeba to gdzieś zgłosić i opatentować


Piotrek, nie szkoda Ci było kwasu winowego? Ja jakoś wolę pozbywać się jabłkowego, bo właśnie on ostrzejszy jest.

_________________
pozdrawiam Roman

Romanie. Da się jakoś empirycznie stwierdzić, który kwas jest w winie? Pozbywasz sie kw. jabłkowego FJM?

Szkoda. W zasadzie bardziej szkoda mi było tych tanin.
Tylko raz wymrażałem

_________________
.......\\\\\\ ///
........( @ @ )
-oOOo-(_)-oOOo->
pozdrawiam Castleman

W naszych polskich warunkach klimatycznych tzw. „cool climate” obniżanie zawartości kwasu winowego w winie poprzez wymrażanie to najczęściej nieporozumienie, a nie działalność konieczna.
Najczęściej w naszych warunkach klimatycznych jest duża przewaga kwasu jabłkowego nad winowym. Empirycznie możemy ten stosunek jedynie oszacować na podstawie warunków pogodowych. Faktycznie tylko badania laboratoryjne mogą nas utwierdzić co do słuszności oceny dojrzałości owoców.
Możemy w warunkach amatorskich zmierzyć kwasowość ogólną pH i TA lub zdać się na własne kubki smakowe.
Przy bardzo dużych kwasach : drożdże odkwaszające.
Gdy po fermentacji jeszcze zbyt duże kwasy, to przy winach czerwonych fjm.
(Dopiero gdy nie chcemy leżakować wina tylko szybko spożyć, to można próbować wymrażanie, aby dodatkowo pozbyć się jeszcze kwasów. Do dłuższego leżakowania nie należy wymrażać !)
Gdy i mimo tego jeszcze kwasy nie akceptowalne, to należy zrezygnować z odmian późnych i posadzić wcześniejsze , nawet wtedy gdy jesteśmy fanami cabernetów.
Jestem zwolennikiem maksymy : „nie to się kocha co się lubi, ale się kocha to co się ma”, albo jakoś tak podobnie
A mamy niestety albo nawet stety „cool climate” i tego nie da się zmienić
Ale eksperymentować można , a nawet należy !!!!!

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zbyszek już właściwie odpowiedział, resztę można bez problemu znaleźć, np

źródło http://www.naszewinnice.pl/polskie-wino ... -winiarski

_________________
pozdrawiam Roman

Na potwierdzenie:

_________________
Co i kiedy mierzyć | Kalkulatory winiarskie | Pobieranie próbek winogron

Mapa najpopularniejszych odmian przerobowych uprawianych w Polsce
Winogrodnicy.PL < Tutaj polskie winnice się liczą! Pozdrawiam, Piotr