Manuns, możesz dosłownie zacytować interesujący nas fragment ? Może przypadkiem ma ktoś oryginał i będzie można porównać ? Jeżeli tytuł " Najpiękniejsze regiony winiarskie Europy" dostał polskie brzmienie " Najlepsze wina Europy", to być może treść jest również wolnym przekładem.

_________________
Pozdrawiam Kuba

WINIFIKACJA WIN BIAŁYCH
Str. 30
? .... Za pomocą fermentacji na zimno można również regulować zawartość cukru w gronowym już winie. W Niemczech i Austrii dba się o to , aby w wytrawnych ostrych winach pozostało kilka gramów ( na litr) cukru nie przefermentowanego , który łagodzi ich smak i uwydatnia owocowy charakter?....
Str. 32
?... Coraz częściej praktykowana chłodna fermentacja daje przyjemne w smaku wina, zawierające pochodzącą bezpośrednio z owoców fruktozę, czyli cukier gronowy, bardzo dobrze tolerowany przez diabetyków. W przeciwieństwie do tego , glukoza zawarta w moszczu użytym do dosładzania nie jest obojętna i cukrzycy muszą uważać , jakie wino piją. Najlepiej , jeśli jest to możliwe dowiedzieć się , jaką w danym przypadku zastosowano metodę produkcji.?

Pozdrawiam
Mariusz

_________________
Pozdrawiam.
Mariusz.

Sezon 2012 : https://plus.google.com/photos/10936528 ... 1334856433
Sezon 2013 : https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7474865297

Drożdże drożdżom nierówne.
Przez lata fermentację prowadziłem na suchych szlachetnych drożdżach z Biowinu, najczęściej czerwone na ?bordeaux? lub ? burgundzie?, a białe na ?sauternes?. Przygotowanie matki drożdżowej zajmowało 2- 3 dni. Po dodaniu pożywki dla drożdży i zaszczepieniu MD nastawu fermentacja ruszała dopiero po kolejnych dwóch dniach .
Ostatnio zastosowałem pożywkę z witaminą B1 w połączeniu z ? kombi?, rehydratacja drożdży aktywnych ( te których użyłem uchodzą za co najwyżej przeciętne ) ? 15 minut i zaszczepienie nimi nastawu, a po ok 20 minutach, może i niemrawo, ale już zaczął wytwarzać się dwutlenek węgla , co się uwidoczniło w rurce fermentacyjnej. A więc w zestawieniu z drożdżami stosowanymi wcześniej to faktyczne ? ruszenie z kopyta?.



To często spotykana praktyka , że tytuły książek , jak i np filmów podaje się w "wolnym tłumaczeniu", jednak ewentualna weryfikacja byłaby tu faktycznie wskazana.
Pozdrawiam.
Mariusz.

_________________
Pozdrawiam.
Mariusz.

Sezon 2012 : https://plus.google.com/photos/10936528 ... 1334856433
Sezon 2013 : https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7474865297

"Fruktoza, czyli cukier gronowy..."
"glukoza zawarta w moszczu użytym do dosładzania ..." Taka technologia stosowana jest przy wyrobie koktaili typu Liebfraumilch.
Generalnie rzecz biorąc z tego tekstu można wywnioskować, że cukier resztkowy , to wyłącznie fruktoza. Nie wiem kogo poniosła fantazja, ale rozpowszechnianie takich informacji może być niebezpieczne.

P.S.
"Za pomocą fermentacji na zimno można również regulować zawartość cukru w gronowym już winie" - nic z tego nie zrozumiałem.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Tak strzelam, że może chodzi o to, że przy niskich temperaturach nastaw fermentuje wolniej i łatwiej "złapać" oczekiwaną wartość cukru i zastopować fermentację. Tekst rzeczywiście kontrowersyjny, ale podejrzewam, że to bardziej kwestia tłumaczenia.

_________________
.:. Pozdrawiam ShRon .:. USUN_TO-mail@shron.org .:.
..: Blog Winnica Tarkowo :..
:.: "When you dream there are no rules. People can fly, anything can happen" :.:

Dzisiaj skończyłem fermentować nastaw owocowy (mrożone wytłoki z Jutrzenki + rodzynki ) na drożdżach BS5 z winiarz.pl. Fermentacja przebiegała w temperaturze 10-12oC . Przy zafermentowaniu podniosłem do 15. Blg -1. 14% alk. W piwnicy jest 9oC.
Pierwszy raz fermentowałem w tak niskich temperaturach, w październiku przy fermentacji gronowych białych w piwnicy jest ok 14oC. Bałem się, że teraz może być za zimno a tu proszę. Trochę wolniej bo 5 tygodni ale jest.

_________________
2011 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 6047357265
2012 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 8713606449
2013 https://plus.google.com/photos/10042987 ... 3534170225

Jest to przykład albo poronionej literatury, albo, co bardziej prawdopodobne, beznadziejnego tłumaczenia. Też mam takie książki...

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

No cóż, prześledziłem dorobek autorki tłumaczeń/przekładów od "potraw z dziczyzny" po "oceany świata" i chyba jednak będę się trzymał publikacji typu "Wine Science, Principles and Applications" czy "The Chemistry and Biology of Winemaking". Bardziej mnie przekonują niż przekłady łatwych i przyjemnych przewodnikków.



Kuba, gdyby cały proces fermentacji mierzony był w sekundach , pewnie miałoby to sens

_________________
Pozdrawiam Kuba

_________________
Pozdrawiam.
Mariusz.

Sezon 2012 : https://plus.google.com/photos/10936528 ... 1334856433
Sezon 2013 : https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7474865297

Manuns zauważ, że ma to niewiele wspólnego z fermentacją w niskich temperaturach - metody przerywania fermentacji to inne zagadnienie. Równie dobrze taki efekt można uzyskać fermentując w standardowej temperaturze np. 20 st. C i fermentację przerwać poprzez silne zasiarkowanie.

_________________
Pozdrawiam,
Jakub
__________________
Mój poduszkowiec jest pełen węgorzy!

Mój Seyval zaszczepiony przed wczoraj Sauternesem do dzisiaj nie ruszył Poczekać jeszcze czy dodać nowe drożdże?

Mariusz,
udało Ci się może coś w niskich temperaturach , może również czerwone ?

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

Andrzej !
Mariusz już nie ma winnicy. Przeprowadził się do Szczecina. A swoją winnicę w Nowym Sączu usiłował sprzedać.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Coś mi się wydaje, że pierwsze pytanie dotyczyło wina białego. Przeniesienie naczynia do pomieszczenia o niższej temperaturze nie oznacza, że od razu temperatura nastawu będzie też niższa gdyż zachodzi reakcja chemiczna z wydzielaniem się ciepła i to wcale nie małej ilości. Nie jestem specjalistą od wytwarzania wina białego, ale wydaje się mi, że raczej fermentacja jabłkowo mlekowa dla tego rodzaju wina nie jest wskazana. Pisanie więc o takiej fermentacji dotyczy chyba win czerwonych. Moja babcia robiła różne wina, nigdy niczego przy nich nie kombinowała a jej wino zawsze pachniało dobrym winem a nie mlekiem, tytoniem czy kapustą. Pozdrawiam wszystkich winiarzy i życzę radosnego świętowania.

_________________
http://www.winogrona.org/index.php?title=Trestan
http://www.winogrona.org/images/8/8c/Po ... %80%A6.pdf
https://youtu.be/U9OuWYS3kVI

Nie pamiętam od kogo ale "złoty szpadel za wykopaliska" już raz dostałem
Nie wykluczone , że Mariusz zdążył w tym czasie stosowne "eksperymenta" przeprowadzić

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja