Czy może mi ktoś dokładnie opisać jak rozpoznawać te smaki? Czy są tutaj na forum (no i tak w ogóle w winiarstwie) specjaliści tzw. "smakosze" podobnie jak to bywa np. w perfumerii ("wąchacze")?

[quote="elwusia"]Czy może mi ktoś dokładnie opisać jak rozpoznawać te smaki? Czy są tutaj na forum (no i tak w ogóle w winiarstwie) specjaliści tzw. "smakosze" podobnie jak to bywa np. w perfumerii ("wąchacze")?

Dzięki Mistrzu

Bez urazy. Aby poznać zapach muszkatu, kup sobie jakiegoś taniego Muskata. Od razu poznasz i zapamiętasz ten zapach.
Labruska??? Tak pachną mysie siuśki, kocie siuśki. W smaku czuć truskawki.
Pozdrawiam,
Paweł

Niekoniecznie.

Muskat letni smakuje zupełnie inaczej niż muskat hamburski

Paradoksalnie, obaj koledzy macie rację. Istnieją bowiem pewne zasady generalne, ale po przebiciu się przez nie natykamy się na gamę smaków i zapachów, na której zgłębienie życia nie starczy. Jak w każdej dziedzinie życia, tak i w degustacji obowiązuje naczelna zasada: ćwiczenie czyni mistrza. Nawet jeśli chce się produkować własne wino, zawsze trzeba sięgać po obce i to najlepiej za każdym razem inne... Cóż, przecież to po prostu dziedzina sztuki... Życzę sukcesów w jej zgłębianiu!

Smaki proste to: słodki, gorzki, słony, kwaśny. I to są smaki odczuwane przez człowieka. W jamie ustnej odczuwamy jeszcze wrażenia dotykowe: piekący, mdły, cierpki, szczypiący. Oprócz tego czujemy jeszcze t. zw. posmaki, które w gruncie rzeczy są zapachami, ponieważ odbierane są w jamie nosowej. To one nam pozwalają powiedzieć, że coś jest o smaku gruszki czy sera. Odbierane są w wewnętrznej części nosa, do której zapachy z jamy ustnej docierają jakby "od tyłu" przy przełykaniu. Na gamę odczuć przy jedzeniu czy piciu wpływają również wrażenia węchowe odczuwane bezpośrednio przez nos z zewnątrz. Gama zapachów i posmaków - czyli smaki złożone - jest praktycznie nieograniczona i jak słusznie zauważył Jurek ich rozpoznawanie jest to zajęcie na całe życie.
Wzorce podstawowych zapachów produkuje firma Pulltex, można to sobie zobaczyć na stronie (czeskiej) http://www.bsvinapo.cz/katalog/katalogindex.htm
zakładka "Somelierské potřeby a ostatní sortiment"
i tu "80051 Kazeta kompletní 40 esencí PULLTEX ( 107.453)"

Muszkat to zapach najbardziej podobny do gałki muszkatołowej, a posmak winogron z gatunku V. labrusca jest chyba najbardziej podobny do truskawkowego.

Pozdrawiam
Tomek

[quote="TomekK"]
Muszkat to zapach najbardziej podobny do gałki muszkatołowej, a posmak winogron z gatunku V. labrusca jest chyba najbardziej podobny do truskawkowego.

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

[quote="Janusz"][...]

Jednak nie da się smaku wytłumaczyć. Żadnymi podobieństwami do gałki muszkatałowej czy truskawek.
To po prostu trzeba samemu zidentyfikowac i zapamiętać.
Najlepiej chyba tak:
- spróbowac dojrzałych owoców Letniego Muskata lub Frumoasa Albae - i wszystko zbliżone do tego to będzie muszkat.
- spróbowac smaku np. Ontario - i wszystko zblizone do tego to bedzie labrusca (foxgeschmack, lisi smak).
Janusz

[quote="TomekK"]Jeśli nie posiada się wzorca to trzeba się odnieść do podobieństw wśród powszechnie znanych zapachów czy smaków.

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

Może i ja się wtrącę...nie chcę sadzić "labruski" żeby poznać jej smak z 2 powodów:
- na poznanie smaku trzeba czekać 2-3 lata od posadzenia
- nie chce wydawać kasy na sadzonkę jakiejś głupiej "labruski" tylko po to żeby przekonać się jak smakuje

Wolę opis, tak jak to zrobił Tomek

Witam. Nazywam się Marcin, rok temu zasadziłem kilkanaście sadzonek, w tym roku kilkadziesiąt (nasadzenia uprzedziłem badaniami gleby, przekopywaniem poplonu itd.) i mimo to nadal nie wiem i nieprędko się dowiem jak smakuje labrusca i muszkat.

Może znajdzie się śmiałek, który zaprosi chętnych do swojej winnicy na jesieni aby pokazać smak labrusca i muszkatu?
Prościej i taniej jest odbyć parogodzinną podróż na gotowe niż kilkiletnią podróż w postaci sadzenia i oczekiwania na swoje.

Jeśli ktoś użyczy trochę swojego czasu i zorganizuje małą degustację - ja się piszę!

_________________
Marcin
Profil w Wiki - serdecznie zapraszam
Brak dystansu w rękach władz

Na marginesie, czym się różni w smaku odmiana deserowa od przerobowej?

Pozdrawiam

Mniej więcej tym samym co węgiel kamienny, od kamienia węgielnego

_________________
****

Ha Ha Ha