Z mojego mojego punktu widzenia, fermentacja, to końcówka drogi, a nie jej początek. Ale, przyjmuje się, że optymalny przedział temperatur dla win białych/pomarańczowych/różowych, to 8 - 14C.
Dla win czerwonych, to 22 - 30C.

Oczywiście, nie jest to żadnym nienaruszalnym dogmatem. Wszystko zależy od tego, jaki typ wina chcemy uzyskać lub coś "naprawić", np. w pewnych okolicznościach, warto przefermentować wino czerwone w niższym przedziale temperatur i nie koniecznie z uwagi na wydobycie aromatów owocowych, a stopnia dojrzałości owoców...

Rodzaj drożdży dobieramy do odmiany i typu wina, który chcemy wytworzyć.
Do fermentacji wykorzystuje się także drożdże naturalnie występujące w winnicy, ale taki sposób polecam doświadczonym winiarzom i z wieloletnich winnic, gdzie najlepsze/najmocniejsze drożdże już zdominowały winnicę.

Od przyszłego sezonu, z części owoców, będę już wytwarzał wina z tzw. dzikusów.

Pozdrawiam
Piotr

.....
Ja natomiast swoje wina pomarańczowe fermentuję w temperaturze pokojowej, tj. około 22-25 sC (tak samo jak wina czerwone). ...

W załączeniu link do danych odnośnie wpływu temperatury fermentacji na zawartość (ekstrakcję) polifenoli - http://www.dlr-rnh.rlp.de/Internet/glob ... 20korr.pdf ("Einfluss der Maischegärtemperatur bei verschiedenen Rebsorten auf Anthocyan- und Polyphenolextraktion und Sensorik").

Wyższa temperatura fermentacji (maceracji) miazgi to więcej polifenoli w winie. A to jest między innymi istotą win pomarańczowych.

Roman, Winogrodnicy, uprawiający winnicę w sposób konwencjonalny, mogą mieć problem.

Romek,
jeżeli Winnica Turnau potrafi - pomarańczowe solaris 2016
, to przecież Ty nie gorszy

W opisie tego wina wymieniona jest charakterystyczna cierpkość, cierpki owoc miechunki i to mnie zniechęca do zrobienia jeszcze raz pomarańczowego z Solarisa,bo u mnie oprócz goryczki ujawniła się ona zbyt mocno:-(

Czy znacie może gruzińskie wina pomarańczowe dostępne u nas?
Albo chociaż jak są opisywane na butelce, żebym wiedział czego szukać?

Google nie jest zbyt pomocne w tym zakresie...

Ps. Jednak coś znalazłem,

Rkatsiteli kvevri Shavi Jikhvi 2012
Tsarapi kvevri 2013 – Nagdi Marani (40-45 zł)
Chinuri kwewri 2014, Gotsa /Krako Slow Wines (110 zł)
Saperavi 2013 Nagdi Marani (40-45 zł)

Wygląda na to, że należy szukać "kvevri" lub "kwewri" na etykiecie.
Wybiorę się jutro przetrzepać regały...

R.S.

Czy znacie może gruzińskie wina pomarańczowe dostępne u nas?
Albo chociaż jak są opisywane na butelce, żebym wiedział czego szukać?
(...)
Wygląda na to, że należy szukać "kvevri" lub "kwewri" na etykiecie.
Wybiorę się jutro przetrzepać regały...

R.S.

Czyli goryczka w winie z Solarisa jest czymś naturalny?

....
Wszystkich pomiędzy białym a czerwonym najlepiej z napisem "qvervi",
albo conajmniej "kwerwi"
R.S.