Witam
Nastawiłem wino z soku białych winogron, w zasadzie była to zbieranina:
Hibernal, Bianka, Seyval, Aurora, Silaris, MO.
Maceracja trwała w zasadzie tylko w czasie od zgniecenia siarkowanych winogron do prasowania.
Solaris oczywiście długo przetrzymany na krzakach, MO tylko z jednego krzaka.
Po miesiącu fermentacji w nieogrzewanym pokoju zlałem znad osadu i stwierdzam, że w winie jest goryczka. Czy jest jakiś sposób, by się jej pozbyć.
Pozdrawiam
Rafał.

Wprawdzie wina nie robiłem, ale w zeszłym roku sporo gron Solarisa pozostawiłem dla os, much i motyli, właśnie z powodu goryczy w skórkach jagód. W tym roku gorycz pojawiła się dopiero w przejrzałych owocach. Krzewy się rozrosły i zacieniły owoce. Zauważ że najbardziej gorzkie są grona wystawione na działanie słońca i przetrzymane długo. Są też tacy co cisną w prasie bez rozdrobnienia.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

Muskat Odeski też potrafi wnieść goryczkę, ale chyba większą przez niedojrzałość.

_________________
pozdrawiam Roman

W tym roku w zbieraniu pomagała mi rodzinka - i tak wyszło, że trochę gron przegapili.
Pozjadałem je jak liście opadły
Wniosek jest taki:
Solaris - właśnie stał się gorzki, aromat odmianowy mu uleciał, wręcz niesmaczny.
Inne odmiany, np. Hibernal, Rondo - ciągle super smak, kwas spadł, aromaty ciągle świeże, owocowe.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

A sedymentację robiłeś?

_________________
****

Nie jestem pewien czy dobże rozumiem pojęcie sedymentacj,
Jeśli mówimy o moczeniu się skutek winogronowych w soku, to może trwało to jedną godzinę, czyli czas od zgniecenia owoców do tłoczenia.
.

Chodzi o to, czy po tłoczeniu odczekałeś aż osiądzie osad i zlałeś w miarę czysty sok, czy też fermentowałeś razem z tym osadem, który też często bywa przyczyną goryczki czy gorzkości.

_________________
pozdrawiam Roman

Nie, to nie o to chodzi.
Chodzi o to, że po wytłoczeniu zostawia się moszcz w niskiej temperaturze, żeby opadł grubszy osad.

_________________
GZEHO

Może jeszcze za wczas na panikę ? może wystarczy trochę poczekać zlać z 2-3 razy z nad osadu .

Po tłoczenia poszło wszystko do balona, znaczy się bez sedymentacji.
Pozdrawiam
Rafał

Goryczka z czasem powinna zmaleć, sprawdzisz po kolejnych obciągach.

to maceracja

_________________
pozdrawiam Roman

A nie przycisnąłeś za bardzo podczas tłoczenia? Goryczka może też być z pestek.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Też mam w tym roku goryczkę w Solarisie, może jeszcze złagodnieje po dokwszeniu, wino jest jeszcze świeże co dopiero wyklarowane.
A jak nie to będę próbował ją zbić żelatyną.
Skąd ona jest? Na pewno nie z mocnego tłoczenia, Mam wino z samocieku osobno i mocno ciśnięte oddzielnie, a goryczka taka sama. To jest taki aromat cierpkiej skórki grejfruta.
W zeszłym roku nie miałem, ale w tym macerowałem skórki godzinę, więc może to to?
Albo prażenie gron na słońcu, Kilis o tym pisał, a ten rok był upalny, i w dodatku coś mnie naszło i końcem sierpnia oberwałem troszkę liści.

_________________
https://www.facebook.com/winnica.amelie/

Chociaż wiesz skąd się wzięła, tylko po co w tym pomagałeś
Mój goryczkowo - gorzki muskat odeski był właśnie silnie sponiewierany przez słońce i dodatkowo za wcześnie zebrany, goryczka później złagodniała, ale do końca była wyczuwalna.

_________________
pozdrawiam Roman

Polifenole w skórkach są najbardziej prawdopodobne. Można się ich pozbyć przy pomocy PVPP, ale to raczej droga impreza.
Może jak są utlenione, to część z nich wypadnie z osadem. Są podobno nierozpuszczalne. Te nieutlenione raczej zostaną.

Goryczka z pestek dla mnie mało prawdopodobna. Trzeba by je zmielić najpierw. Hydroprasa ich nie ściśnie.