Teraz jest niedziela, 25 stycznia 2026, 05:56

Strefa czasowa: UTC + 1




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 207 ]  Przejdź na stronę 1, 2, 3, 4, 5 ... 14  Następna strona
Autor Wiadomość
 Tytuł: Goryczka w winie
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 10:18 
Offline
czeladnik
czeladnik

Dołączył(a): środa, 6 października 2010, 19:37
Posty: 162
Lokalizacja: mazowieckie, Krupia Wólka
Witam
Nastawiłem wino z soku białych winogron, w zasadzie była to zbieranina:
Hibernal, Bianka, Seyval, Aurora, Silaris, MO.
Maceracja trwała w zasadzie tylko w czasie od zgniecenia siarkowanych winogron do prasowania.
Solaris oczywiście długo przetrzymany na krzakach, MO tylko z jednego krzaka.
Po miesiącu fermentacji w nieogrzewanym pokoju zlałem znad osadu i stwierdzam, że w winie jest goryczka. Czy jest jakiś sposób, by się jej pozbyć.
Pozdrawiam
Rafał.


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 10:42 
Offline
Ekspert
Ekspert

Dołączył(a): niedziela, 26 czerwca 2011, 22:23
Posty: 1596
Lokalizacja: Zachodniopomorskie
Wprawdzie wina nie robiłem, ale w zeszłym roku sporo gron Solarisa pozostawiłem dla os, much i motyli, właśnie z powodu goryczy w skórkach jagód. W tym roku gorycz pojawiła się dopiero w przejrzałych owocach. Krzewy się rozrosły i zacieniły owoce. Zauważ że najbardziej gorzkie są grona wystawione na działanie słońca i przetrzymane długo. Są też tacy co cisną w prasie bez rozdrobnienia.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 11:20 
Offline
Ekspert
Ekspert
Avatar użytkownika

Dołączył(a): wtorek, 7 czerwca 2005, 01:00
Posty: 4192
Lokalizacja: Rybnik
Muskat Odeski też potrafi wnieść goryczkę, ale chyba większą przez niedojrzałość.

_________________
pozdrawiam Roman


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 13:20 
Offline
Ekspert
Ekspert
Avatar użytkownika

Dołączył(a): niedziela, 7 listopada 2010, 19:42
Posty: 2436
Lokalizacja: Wzgórza Trzebnickie
poszukiwacz napisał(a):
Wprawdzie wina nie robiłem, ale w zeszłym roku sporo gron Solarisa pozostawiłem dla os, much i motyli, właśnie z powodu goryczy w skórkach jagód. W tym roku gorycz pojawiła się dopiero w przejrzałych owocach. Krzewy się rozrosły i zacieniły owoce. Zauważ że najbardziej gorzkie są grona wystawione na działanie słońca i przetrzymane długo. Są też tacy co cisną w prasie bez rozdrobnienia.


W tym roku w zbieraniu pomagała mi rodzinka - i tak wyszło, że trochę gron przegapili.
Pozjadałem je jak liście opadły :-)
Wniosek jest taki:
Solaris - właśnie stał się gorzki, aromat odmianowy mu uleciał, wręcz niesmaczny.
Inne odmiany, np. Hibernal, Rondo - ciągle super smak, kwas spadł, aromaty ciągle świeże, owocowe.

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 17:09 
Offline
Ekspert
Ekspert
Avatar użytkownika

Dołączył(a): wtorek, 4 lipca 2006, 01:00
Posty: 5949
Lokalizacja: dolnośląskie
A sedymentację robiłeś?

_________________
****


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 21:31 
Offline
czeladnik
czeladnik

Dołączył(a): środa, 6 października 2010, 19:37
Posty: 162
Lokalizacja: mazowieckie, Krupia Wólka
kapitan napisał(a):
A sedymentację robiłeś?

Nie jestem pewien czy dobże rozumiem pojęcie sedymentacj,
Jeśli mówimy o moczeniu się skutek winogronowych w soku, to może trwało to jedną godzinę, czyli czas od zgniecenia owoców do tłoczenia.
.


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 21:57 
Offline
Ekspert
Ekspert
Avatar użytkownika

Dołączył(a): wtorek, 7 czerwca 2005, 01:00
Posty: 4192
Lokalizacja: Rybnik
Chodzi o to, czy po tłoczeniu odczekałeś aż osiądzie osad i zlałeś w miarę czysty sok, czy też fermentowałeś razem z tym osadem, który też często bywa przyczyną goryczki czy gorzkości.

_________________
pozdrawiam Roman


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 22:02 
Offline
Kiper
Kiper
Avatar użytkownika

Dołączył(a): czwartek, 5 maja 2005, 01:00
Posty: 609
Lokalizacja: Lubuskie
Nie, to nie o to chodzi.
Chodzi o to, że po wytłoczeniu zostawia się moszcz w niskiej temperaturze, żeby opadł grubszy osad.

_________________
GZEHO


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 22:14 
Offline
Kiper
Kiper
Avatar użytkownika

Dołączył(a): niedziela, 16 marca 2014, 19:09
Posty: 548
Lokalizacja: Alwernia
Może jeszcze za wczas na panikę ? może wystarczy trochę poczekać zlać z 2-3 razy z nad osadu .


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 22:21 
Offline
czeladnik
czeladnik

Dołączył(a): środa, 6 października 2010, 19:37
Posty: 162
Lokalizacja: mazowieckie, Krupia Wólka
dziadek2 napisał(a):
Chodzi o to, czy po tłoczeniu odczekałeś aż osiądzie osad i zlałeś w miarę czysty sok, czy też fermentowałeś razem z tym osadem, który też często bywa przyczyną goryczki czy gorzkości.


Po tłoczenia poszło wszystko do balona, znaczy się bez sedymentacji.
Pozdrawiam
Rafał


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: niedziela, 15 listopada 2015, 22:29 
Offline
Ekspert
Ekspert
Avatar użytkownika

Dołączył(a): wtorek, 7 czerwca 2005, 01:00
Posty: 4192
Lokalizacja: Rybnik
Goryczka z czasem powinna zmaleć, sprawdzisz po kolejnych obciągach.

Cytuj:
czas od zgniecenia owoców do tłoczenia
to maceracja

_________________
pozdrawiam Roman


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: poniedziałek, 16 listopada 2015, 10:23 
Offline
Ekspert
Ekspert
Avatar użytkownika

Dołączył(a): środa, 4 maja 2011, 06:28
Posty: 5603
Lokalizacja: Łódź i okolice
A nie przycisnąłeś za bardzo podczas tłoczenia? Goryczka może też być z pestek.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: poniedziałek, 16 listopada 2015, 19:10 
Offline
mistrz
mistrz

Dołączył(a): sobota, 17 sierpnia 2013, 20:39
Posty: 254
Lokalizacja: podkarpacie Radomyśl Wielki
Też mam w tym roku goryczkę w Solarisie, może jeszcze złagodnieje po dokwszeniu, wino jest jeszcze świeże co dopiero wyklarowane.
A jak nie to będę próbował ją zbić żelatyną.
Skąd ona jest? Na pewno nie z mocnego tłoczenia, Mam wino z samocieku osobno i mocno ciśnięte oddzielnie, a goryczka taka sama. To jest taki aromat cierpkiej skórki grejfruta.
W zeszłym roku nie miałem, ale w tym macerowałem skórki godzinę, więc może to to?
Albo prażenie gron na słońcu, Kilis o tym pisał, a ten rok był upalny, i w dodatku coś mnie naszło i końcem sierpnia oberwałem troszkę liści.

_________________
https://www.facebook.com/winnica.amelie/


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: poniedziałek, 16 listopada 2015, 19:34 
Offline
Ekspert
Ekspert
Avatar użytkownika

Dołączył(a): wtorek, 7 czerwca 2005, 01:00
Posty: 4192
Lokalizacja: Rybnik
Cytuj:
Albo prażenie gron na słońcu, Kilis o tym pisał, a ten rok był upalny, i w dodatku coś mnie naszło i końcem sierpnia oberwałem troszkę liści.

Chociaż wiesz skąd się wzięła, tylko po co w tym pomagałeś :)
Mój goryczkowo - gorzki muskat odeski był właśnie silnie sponiewierany przez słońce i dodatkowo za wcześnie zebrany, goryczka później złagodniała, ale do końca była wyczuwalna.

_________________
pozdrawiam Roman


Góra
 Zobacz profil  
 
PostNapisane: poniedziałek, 16 listopada 2015, 21:12 
Offline
Ekspert
Ekspert

Dołączył(a): piątek, 19 października 2007, 01:00
Posty: 1006
Lokalizacja: ogródek z winogronami pod Warszawą
Polifenole w skórkach są najbardziej prawdopodobne. Można się ich pozbyć przy pomocy PVPP, ale to raczej droga impreza.
Może jak są utlenione, to część z nich wypadnie z osadem. Są podobno nierozpuszczalne. Te nieutlenione raczej zostaną.

Goryczka z pestek dla mnie mało prawdopodobna. Trzeba by je zmielić najpierw. Hydroprasa ich nie ściśnie.


Góra
 Zobacz profil  
 
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 207 ]  Przejdź na stronę 1, 2, 3, 4, 5 ... 14  Następna strona

Strefa czasowa: UTC + 1


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 1 gość


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
Skocz do:  
cron
News News Site map Site map SitemapIndex SitemapIndex RSS Feed RSS Feed Channel list Channel list
POWERED_BY
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL
phpBB SEO