Dlaczego? Przecież z rozmysłem do bardzo kwaśnego moszczu z Frontenac użyłeś drożdży Maurivin B, które mogą właśnie obniżyć zawartość kwasu jabłkowego o połowę i uzyskałeś zamierzony efekt!

Ciekawe jak wypadnie to wino w porównaniu z tymi robionymi na "normalnych" drożdżach (oprócz zmniejszonej kwasowości)?
Czy te Maurivin B używane są też do win białych, np. robionych z moszczu odmiany Seyval Blanc?

Kilka razy z konieczności użyłem Maurivin B do białych nastawów i uratowałem surowiec przed "obróbką termiczną"
wydarzenia/iii-edycja-konkursu-najlepsze-wino-2014-forum-winogrona-org-t8853-30.html#p151881
Drożdże te potrzebują jednak wyższej temperatury do fermentacji, co przy białych winach jest raczej minusem https://translate.google.pl/translate?h ... rev=search

_________________
pozdrawiam Roman

W tym roku fermentuję na Maurivin B:
Seyval + Bianca
Hibernal
Jutrzenka
No zobaczymy co z tego wyjdzie

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Nie lepiej zastosować drożdże,które są przystosowane do win białych i także redukują znacznie kwas jabłkowy?
Lalvin 71B pracują w niższej temp. co dla fermentacji win białych jest atutem i do końca nie zjadają cukier resztkowy.
W tym specyficznym roku gdzie wiele odmian ma wyższe kwasy fermentuje na tych drożdżach kilka odmian jasnych w tym także Seyval B.
__________________
Pozdrawiam - Janek

Zbyszek białe na MaurivinachB ?

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

No takie miałem, tak fermentuje.
Temperatura 14-18*C, wolno idzie, ale może da radę

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

To nie był dobry rok dla Seyvala

Parametry moszczu
1. Cukier 18,2 brix wyjściowo.
2. Gęstość 1,100g/dm3 po dodaniu 65g cukru/dm3 (szaptalizacja)
3. Kwas 12,5g/dm3
4. pH=2,8

Drożdże Lalvin 71B
Fermentacja w 12*C

Przed pierwszym obciągiem zatrzymałem fermentację za pomocą piro aby został cukier resztkowy.

Wino jest po drugim obciągu. Bardzo ładnie sklarowane.
Parametry wina

1. Cukier resztkowy ok 30g/l
2. Kwasy TA 10,6g/dm3
3. Alkohol ok 12%

Organoleptycznie szału nie ma. Wino jest rześkie i owocowe, ale kwasy zdecydowanie zbyt duże (Lalviny zredukowały kwasy ok 15%). Należało jechać do 11% i zostawić cukier 45g/dm3. Muszę je wymrozić.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Jeśli wymrozisz, to zwiększysz stężenie kwasów. Może lepiej zmieszać z innym, mniej kwaśnym?
W tym roku odkryłem unikalne zastosowanie dla Seyvala. Jako że grona są trwałe, stanowią atrakcyjną przegryzkę podczas listopadowych prac polnych.
W moim małym rankingu wygrał z Johanniterem od którego jest wcześniejszy i Siberą bo ma zdrowsze grona które mogą powisieć.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

Zweryfikuj to stwierdzenie w swoim zdaniu, czy aby na pewno.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

To jest oczywista pomyłka @poszukiwacza.

Spróbuję zrobić kupaż. Seyvala (ma zbyt duże kwasy) i Solarisa (ma zbyt dużo cukru resztkowego)

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Mój seyval w tym roku miał też kiepskie parametry : 18,5 Blg, kwasy prawie 11 g/l.
Dosłodziłem moszcz do 20,5 Blg, dodałem drożdże Oenoferm Riesling i przed pierwszym obciągiem odkwasiłem dodając Bianco Neve.
Po pierwszym obciągu wino miało około 9 g/l kwasy, po lekkim wymrożeniu kwasy spadły do 8,1 g/l. Wino teraz jest po drugim zlaniu z nad osadu, prawie całkowicie już wyklarowane z niewielkim wyczuwalnym cukrem resztkowym (spławik wskazuje -1). Zasiarkowałem 5 litrów , 2L bez siarki do szybszego spożycia.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Ładnie zjechał Ci ten kwas. Trochę poeksperymentuje z kupażem i wymrażaniem tylko coś wiosennie się robi tej zimy. Musimy kiedyś pogadać o odkwaszania. To jest w mojej lokalizacji podstawa.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Mirku, coś mało zjechał kwas na tych drożdżach Lalvin 71B - nawet nie zredukowały 30% kwasu ?
Przy takich parametrach moszczu jest prawdopodobnie bardzo duża przewaga kwasu jabłkowego nad winowym ?!
Wymrażanie pogłębi jeszcze tą różnicę. Zasiarkowałeś więc fjm już nie ma szans.
Teraz to tylko kupaż z jakimś mało kwaśnym winem, jak nie masz takiego teraz to może za rok ?

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Może gdyby fermentacja szła do końca to by się bardziej kwasy zredukowały. Też byłem zaskoczony ze tylko 15% zjechał, ale z faktami trudno dyskutować. Pewnie jest tak jak napisałeś duża przewaga kwasu jablkowego.
FJM nie chciałem robić. Może to błąd. Trochę się boję, że nie przypilnuję dostatecznie FJM i nastaw szlag trafi. Czasami musze wyjechać nieprzewidziane na 2-3 dni i co wtedy z FJM?

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

FJM nie trzeba pilnować Odpowiednie warunki otoczenia i czas,nie kilkudniowy...
Drożdże metabolizujące kwas jabłkowy jakimi między innymi są Lalviny najbardziej aktywizują swoje działanie na polu zjadania kwasu jak spada zawartość cukru w nastawie.
Siarkowanie nastawu kończy ten proces.
Ten typ drożdży ma w swoim charakterze pozostawiać cukier resztkowy który łagodzi odczucie podwyższonej kwasowości wina.
_________________
Pozdrawiam - Janek