Moja lokalizacja to ekstremalne kwasy I musze szukać metod wszelakich na odkwaszania. No może narazie bez chemicznego wytrącania. Narazie pomysły są takie:
- drożdże redukujące kwasy,
- wymrażanie,
- kupaż
- maskowanie cukrem

Osobiście lubię wina o zdecydowanej kwasowości, ale 10g/dm3 w wytrawnym nie przejdzie chyba, że do rozcienczania wodą sodową letnią porą .

Ciekawi mnie jak będzie wyglądał Nektar w kwasach u mnie.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Próbuj kupaż seyvala z solarisem a nawet cuvee.
Solaris przetrzymany dłużej nabiera więcej cukru a traci kwasy.
Można zebrać w tym samym czasie i zrobić cuvee, dobierając odpowiednie proporcje.
Ja już w ub.roku obok Kristaly posadziłem Solarisa. Gdy Solaris zacznie w pełni owocować usunę Kristaly.
Kristaly to odmiana uniwersalna ze wskazaniem na deserówkę.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Właśnie żałuję, że nie zostawiłem trochę Solarisa do dzisiaj. Błąd. W przyszłym roku do naprawienia.

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Wszystkie rozwiązania kiepskie, może zmiana odmiany?

Ale ja na wszystkich odmianach mam ten problem. Uroki północy i ciężkiej gleby. To już raczej zmiana lokalizacji, ale tu mi się podoba.
To może za radą Zbyszka dodam jeszcze trzymanie gron do oporu. Jesień Ci u mnie długa. Dzisiejszy widok winnicy. Azotu nie dawalem

_________________
_____________________
pozdrawiam Mirek

Ja mam nieco lepszą lokalizację, i zastawię tylko dwa krzewy Seyvala - te od Michała @alkor
Lepiej od Seyvala dojrzewa Jutrzenka i Muscaris.
Solaris jest wczesny i super smaczny. Szykuję się na pierwsze wino z niego w 2016.
Czytałem artykuł o glebie na winorośl i wynika z niego że ił oligoceński, stanowiący podstawę gleb w zachodniopomorskim, bardziej sprzyja winom czerwonym.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

Tak nieśmiało zapytam a Aurora?
Zrobiłem 2 lata temu choć nie było to gronowe(śpieszyłem się przed osobami trzecimi,w tym roku nie zdążyłem)mi smakowało. Została mi jedna butelka i jak już solaris będzie gotowy coś namieszam.
Da to coś włogóle czy takie mieszanie?
Miku myślę że Aurora u ciebie bez problemu dojdzie,może ona do SB jako odkwaszacz by dała radę?

_________________
Pozdrawiam Przemek.

https://www.facebook.com/Winnica-Natali ... 106297263/

Jeśli to nie był skrót myślowy, to dlaczego? Przecież to nie są jakieś mocne ingerencje (a maskowanie cukrem tylko dla tych, którzy lubią akurat taki styl wina).

PS. Przez wymrażanie rozumiem stabilizację chłodem (przyspieszone wytrącanie kamienia winnego).
PS 2. Przy winifikacji Seyval Blanc można stosować też fermentację jabłkowo-mlekową. Pisze zresztą o tym Bosak.

Można robić różne próby, tylko czy warto - podstawa to chyba jednak dobór odmian do lokalizacji.

http://pttz.org/zyw/wyd/czas/2014,%203% ... Drozdz.pdf

_________________
pozdrawiam Roman

Poprawianie poprzez szaptalizację i FJM jest sensowne wtedy gdy odmiana uzyskuje w danej lokalizacji smak i aromat charakterystyczny dla danej odmiany. Zawsze warto spróbować uprawy najpierw kilku krzaczków a dopiero potem iść na ilość.
Do letniej konsumpcji z wodą to może być ciekawy pomysł.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

Co do prawidłowego doboru odmiany to oczywistość. Ale, czy w tym konkretnym przypadku należy postawić tylko jedną odmianę - np. Solarisa? Wielu próbuje znaleźć tę jedną najlepszą, ale pogoda czy presja chorób i szkodników jest nieprzewidywalna i czasami lepiej się wychodzi mając jednak 2-3 odmiany, akceptując ich znane wcześniej niedoskonałości i próbując nadrabiać je pewnymi zabiegami, np. odkwaszaniem, zwłaszcza biologicznym (drożdże + bakterie), które nie wydaje się być bardzo drastyczną ingerencją.

Dziękuję za namiary na pracę o MLF, zwłaszcza, że wykonywano ją w krajowych warunkach.

Co do samej jej metodyki, to mam na gorąco 5 uwag.
Nic nie wiemy o drożdżach użytych do fermentacji moszczu tych trzech szczepów (MF, Frontenac i SB) - czy były to te same drożdże i w jakim stopniu sprzyjały one MLF?
Jaka była zawartość kwasu jabłkowego (znamy tylko całkowitą kwasowość)?
Ile było w nich jeszcze cukru?
Czy MLF przeprowadzono wyczerpująco (do końca) - w pewnych winach może wymagać ona więcej czasu?
Akurat pH wina przed startem MLF dla SB było bardzo niskie - 2,43 (absurdalnie niskie - może to nawet błąd w druku), ale z pewnością było one niskie, skoro sami autorzy zauważają, że "niższe od zalecanego pH wina białego Seyval Blanc mogło wzmocnić działanie antybakteryjne dwutlenku siarki, przyczyniając się do słabego namnożenia LAB i niedostatecznego odkwaszenia".

Tak więc, nawet autorzy przypuszczają, że SB można odkwasić bardziej niż o 12%. Myślę także, że winiarze amerykańscy pracujący z Frontenac byliby trochę zdziwieni, że takie wino w ogóle się nie odkwasiło w wyniku próby MLF. Inna sprawa, że Frontenac o kwasowości tylko 10 g/l to już jest sukces winnicy w Garlicy Murowanej.

To zależy w jaki sposób osiągnięty wytwarzanie-wina/drozdze-cos-malo-o-nich-mowimy-t6361-315.html#p170160

_________________
pozdrawiam Roman

Aa..., to przepraszam. W takim razie należy im się za to tylko drugie miejsce na podium. Myślę, że nie obrazisz za takie towarzystwo

Żartujesz , spokojnie, to czysty przypadek, a tak dobry rok może się już nie powtórzyć.

_________________
pozdrawiam Roman

Sprawdziłem szerokość geograficzną na której Anglicy uprawiają winogrona, i jest to mniej więcej tyle co Zielona Góra, a mimo to rosnący tam Seyval ma wysoką kwasowość bo jest przerabiany na musujące.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona