Też nastawiłem w 2 pojemnikach, 2 tyg. temu na drożdżach Maurivin B
Wczoraj wyprasowałem ten mniejszy - 10L wina z ok.15L nastawu.
Parametry młodego wina : -2Blg, TA 6,8g/L;pH 3,5; z początkowego 22,5Blg powinno być ok.13%vol
Wystawiłem na zewnątrz coby nie zaszła fjm, albo zaprzestała jeżeli już zaszła
Część pójdzie do likierowego z frontenaca, a resztę spróbuję zmusić do samoistnej FJM
Jest sporo towaru to można poeksperymentować , coby moi następcy mieli gotowca i nie musieli już kombinować

Tą drugą, większą część wycisnę dzisiaj i zasiarkuję, do dalszego dojrzewania.
Trzymać dalej w fermentatorze nie ma już chyba sensu, bo czapa opada na dno a wino się klaruje
Obawiam się spontanicznej fjm

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Maurivin B - wspominałem o tym w poprzednim moim poście.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Ano masz racje. Niestety to już nie w tym roku ale na pewno w następnym.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Witam
Przyszedłem podzielić się ogromną ilością materiałów o odmianie Marquette
i innych które również pochodzą z University of Minnesota (Frontenac , La Crescent , Swenson Red itd).
W materiałach jest ogromna ilość badań i statystyk.
Yankesi z rozmachem wydali miliony $ na badanie najlepszego sposobu prowadzenia i winifikacji tych odmian.
Aż żal nie skorzystać.
Opisane jest wszystko. Jakie drożdże , jakie temp. no wszystko...
Zachęcam do lektury tych publikacji - znacznie podniosą jakość win które robimy z tej odmiany.

http://northerngrapesproject.org/publications

http://northerngrapesproject.org/presen ... osium-2012

Pozostaje tylko sprowadzać drożdże z USA i robić ich sposobem.

To ja już wolę walczyć na winnicy niż w piwnicy. Może i nawet zdrowiej.
Chyba mam większą satysfakcję z tworzenia 90% wina na winnicy a w piwnicy to już tylko finisz a nie początek.

Umieść te linki w naszej WIKI w odpowiednim miejscu.

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Ale ja nie wiem jak nie wiem gdzie i czy to odpowiednie miejsce - prosił bym kogoś bardziej zaawansowanego o wyręczenie mnie bo nie chce bałaganu robić na wiki.

Zrobione.
Tutaj:
http://www.winogrona.org/index.php?titl ... ette#Linki

_________________
Pozdrawiam, Grzegorz

Przeglądnąłem - ciekawe.
Najlepiej by było zredagować krótki dokument po Polsku i podlinkować te strony. A następnie ten dokument dolinkować do fiszek tych amerykańskich odmian.

Choć inna rzecz że Marquette w tym roku nawet nie wymaga odkwaszania - jest bardzo dobre.

Wstawiłem 10 L (-2Blg;TA 6,8) do ciepłego pomieszczenia (dzień 24 a noc 20 st.C); dzisiaj widać już samoistną fjm, tzn drobne ,lokalne, małe skupiska bąbelków na powierzchni. bulkanie raz na kilka minut.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zebrałem dzisiaj Marquette jako ostatnią, 27 brix, 3,7 pH, 11,8 g/l kwasów. Wyszło z 13 krzewów 20 kg owoców, tj obciążenie 1,5 kg na krzew ale jeden krzew mam prowadzony próbnie w wysokiej formie i tam było 4 kg po małej redukcji trzecich kwiatostanów, natomiast pozostałe w podwójnym guyocie i na 12 krzewach 16 kg owoców, więc zmieniam prowadzenie. Chcę zastosować drożdże maurivin b, tylko zastanawiam się w jakie wino celować z takimi parametrami. Wytrawne będzie bardzo mocne, a żeby było półwytrawne muszę przerwać fermentację i nie zrobię fjm a kwasy dosyć wysokie no i sam nie wiem. Jakieś pomysły?

_________________
Pozdrawiam Arek - https://web.facebook.com/winnicazadomem/

Pomysły:
1.Wytrawne mocne ok.14,91%vol – wg http://enolab.pl/kalkulator-alkoholu/
2. Na granicy - półwytr/półsł. – odcisnąć na prasce gdy fermentacja osiągnie ok.1-2 Blg, zasiarkować i odstawić do chłodu.
3. Słodkie lub likierowe (ala porto z doprawieniem alkoholem)
Wybór duży
Albo podzielić na 3 części i zrobić wszystkie 3 wersje a potem mieszać (kupażować) w różnych proporcjach i sprawdzać preferencje smakowe

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Podoba mi się punkt 2, jednak zastanawiam się nad kwasami czy nie zostaną zbyt wysokie?

_________________
Pozdrawiam Arek - https://web.facebook.com/winnicazadomem/

Wystarczy zrobić pomiar i wszystko się wyjaśni, albo zdać się na własne kubki smakowe.

_________________
pozdrawiam Roman

Tak jak napisał Roman - sprawdzić organoleptycznie lub pomierzyć kwasy , albo jedno i drugie.
Jeżeli przy półwytrawne/półsłodkie organoleptycznie będzie zbyt kwaśne ,to proponuję Bianco Neve 4g/10l i zlać z nad osadu po 3 ch dniach i znów pomiary.

U mnie na Maurevin B zjechało z kwasami z 9,1 na 6,8, przy całkowicie wytrawnym.
Część poddaje FJM aby zmniejszyć odczucie kwasów.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B