modified on 16 wrz 2020 at 12:52 ••• 1 853 views

Lalvin 71B

Z Winogrona.org

(Różnice między wersjami)
 
Linia 1: Linia 1:
-
Oprócz zachowania koloru są szczególne korzyści radykalne i szybkie rozpoczęcie fermentacji fermentacji. LALVIN 71 B jest bardzo nadaje się zachowania koloru, ostre czerwone wino typu starter (Trollinger, Mlynářka).
+
POCHODZENIE I ZASTOSOWANIE
-
+
-
Szczególne korzyści LALVIN 71b:
+
-
- Niskie zużycie składników odżywczych
+
-
- Wyeliminowanie do 15% w musi znajdować się kwas jabłkowy
+
-
- Szybko tłumi dzikich drożdży i bakterii
+
-
- Zdolność szybkiego startu fermentacji i fermentacji
+
-
- Generuje tylko niewielkie ilości niepożądanej fermentacji produktów ubocznych
+
-
+
-
Zaleca LALVIN 71b mieszaninę do 10-krotnej ilości mieszaniny moszczu i wody w temperaturze 35 - 40 ° C i dodano do moszczu po upływie około 15 minut po wymieszaniu.
+
-
Optymalna temperatura fermentacji wynosi pomiędzy 22 i 28 ° C, temperatura inicjacji powinna wynosić co najmniej 16 ° C
+
Do świeżych i owocowych win „Nouveau”.
-
Podgrzewany moszczu lub zacieru można dodawać LALVIN 71b, aby ponownie chłodzi ca. w temperaturze 20 ° C Dodanie 600 mg Witamina B1 (SIHA 2 tabletki) do 1000 l muszą zapewnia jeszcze lepszą reprodukcję, fermentacja i warunki metaboliczne. Aby wspierać trudne musi polecam dodanie 15 g / hl SIHA-odżywcza soli Gärsalz.
+
Wyizolowany przez zespół kierowany przez J. Maugneta z INRA (Państwowy Instytut Badawczy Rolnictwa), Narbonne, Francja.  
-
W takich warunkach korzystne jest, drożdże przyzwyczajeni do warunków fermentacji. Najprostszym, odbywa się to tak, że dawka drożdży wymagane dla całkowitej ilości wina dodano do około 10% moszczu lub zacieru i pozostawiono tam rozkvasit dopóki nie zostanie zużyty przez około pół nawet zawartość cukru. Następnie dodaje się ten produkt do pozostałych 90% cieczy. Tak więc drożdże rozpoczęcia fermentacji przystosowane zwykle szybciej i są mniej podatne na obumieranie niż dodawany bezpośrednio do całkowitej ilości.
+
-
Cechy produktu:
+
Lalvin 71B ™ to producent o wysokiej zawartości estrów, który nadaje winom charakterystyczną owocowość aromatu. Znany jest z produkcji estru octanu izoamylu (3-metylobutyl
-
A multi selekcji udało się zmniejszyć występujące moszczu jabłkowego na temperatury fermentacji nawet o 15%. Ta niezwykle pozytywna właściwość drożdży jest jeszcze dalej wzmacnia wyboru i zabezpiecza. 71 B LALVIN drożdże sfermentowane wino ma owocowy aksamitną. Nawet w odmianach neutralnych rozwijać charakterystyczny owocowy aromat.
+
octan), ester opisany jako mający aromat bananowy i gruszkowy. Dlatego warto stosować w „neutralnych” odmianach winogron w celu zwiększenia wyrazu owocowych cech. Komórka
-
Inne cele prac rozwojowych były wysoką aktywność fermentacyjną i witalność. LALVIN 71 B pokazuje znaczny postęp fermentacji z wysokim fermentacji końcowej. Dzikie drożdże i bakterie niepożądane są tłumione. LALVIN 71B żadne niepożądane fermentacji, takich jak SO2, H2S, aldehyd octowy, pirogronian, kwasu a-ketoglutarowego, kwasu lotnego lub estry produktów ubocznych.
+
ścianki Lalvin 71B ™ są również wysoce adsorpcyjne dla związków polifenolowych ograniczenie garbnikowej struktury win czerwonych. Połączenie wytwarzania estrów o wysokim spektrum aromatu owocowego i zdolności do ograniczania alkoholu. Tanina, kolor i struktura czerwonego wina przyczyniają się do wczesnego wykorzystania tych drożdży
 +
do świeżych i owocowych czerwone win. Lalvin 71B ™ jest stosunkowo wysokim producentem glicerol, który przyczynia się do odczucia w ustach gładkości.  
-
LALVIN 71 B może produkować do 14% obj. alkoholu.
+
Lalvin 71B ™ przeprowadza również fermentację maloetanolową, szlak biochemiczny, w którym część kwasu jabłkowego jest rozkładane podczas fermentacji alkoholowej. W ten sposób '''można metabolizować od 20 do 40% kwasu jabłkowego w soku'''.
-
Praktyczna wydajność alkoholu jest ok 47% z fermentacji cukru. Na każdy kilogram cukru jest zwolniony ca. 546 kJ (130 kcal) ciepła.
+
 
 +
Ze względu na niskie zapotrzebowanie na azot, niską produkcję H2S i niską produkcję SO2, drożdże te są idealne do użycia jako konserwant wina.
 +
Drożdże Lalvin 71B ™ zostały wyselekcjonowane przez naturę i od tego czasu zostały ulepszone przy użyciu opatentowanego procesu Lallemand o nazwie YSEO®
 +
 
 +
WŁAŚCIWOŚCI MIKROBIALNE I ENOLOGICZNE
 +
 
 +
• Zalecane do win białych, różowych i czerwonych.
 +
• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
 +
• Temperatura fermentacji: 15-30 ° C (59-86 ° F)
 +
• Krótka faza opóźnienia i umiarkowany wigor fermentacji.
 +
• Niskie względne zapotrzebowanie na azot (w kontrolowanych warunkach laboratoryjnych)
 +
• Niska produkcja H2S.
 +
• Tolerancja na alkohol 14% v / v * w zależności od warunków fermentacji.
 +
• Niski względny potencjał do produkcji SO2.
 +
• Wysoka względna produkcja glicerolu.
 +
 
 +
WŁAŚCIWOŚCI MIKROBIALNE I ENOLOGICZNE (ciąg dalszy)
 +
 
 +
• Wrażliwość na czynniki konkurencji.
 +
• Bardzo kompatybilny z bakteriami malolactic
 +
• Producent średniej pianki.
 +
• Wysokie wymagania dotyczące czynników przeżycia w moszczach z niedoborem tlenu. Wysoce zalecane do użycia
 +
• Go-Ferm Protect Evolution ™ do ponownego nawodnienia drożdży.
 +
• Sugerowane odmiany - neutralne białe, czerwone wczesne uwalnianie.
 +
 
 +
 
 +
Informacje ze strony: https://www.lallemandbrewing.com/en/
'''Powrót:''' http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w
'''Powrót:''' http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w

Aktualna wersja na dzień 12:52, 16 wrz 2020

POCHODZENIE I ZASTOSOWANIE

Do świeżych i owocowych win „Nouveau”. Wyizolowany przez zespół kierowany przez J. Maugneta z INRA (Państwowy Instytut Badawczy Rolnictwa), Narbonne, Francja.

Lalvin 71B ™ to producent o wysokiej zawartości estrów, który nadaje winom charakterystyczną owocowość aromatu. Znany jest z produkcji estru octanu izoamylu (3-metylobutyl octan), ester opisany jako mający aromat bananowy i gruszkowy. Dlatego warto stosować w „neutralnych” odmianach winogron w celu zwiększenia wyrazu owocowych cech. Komórka ścianki Lalvin 71B ™ są również wysoce adsorpcyjne dla związków polifenolowych ograniczenie garbnikowej struktury win czerwonych. Połączenie wytwarzania estrów o wysokim spektrum aromatu owocowego i zdolności do ograniczania alkoholu. Tanina, kolor i struktura czerwonego wina przyczyniają się do wczesnego wykorzystania tych drożdży do świeżych i owocowych czerwone win. Lalvin 71B ™ jest stosunkowo wysokim producentem glicerol, który przyczynia się do odczucia w ustach gładkości.

Lalvin 71B ™ przeprowadza również fermentację maloetanolową, szlak biochemiczny, w którym część kwasu jabłkowego jest rozkładane podczas fermentacji alkoholowej. W ten sposób można metabolizować od 20 do 40% kwasu jabłkowego w soku.

Ze względu na niskie zapotrzebowanie na azot, niską produkcję H2S i niską produkcję SO2, drożdże te są idealne do użycia jako konserwant wina. Drożdże Lalvin 71B ™ zostały wyselekcjonowane przez naturę i od tego czasu zostały ulepszone przy użyciu opatentowanego procesu Lallemand o nazwie YSEO®

WŁAŚCIWOŚCI MIKROBIALNE I ENOLOGICZNE 

• Zalecane do win białych, różowych i czerwonych.
• Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
• Temperatura fermentacji: 15-30 ° C (59-86 ° F)
• Krótka faza opóźnienia i umiarkowany wigor fermentacji.
• Niskie względne zapotrzebowanie na azot (w kontrolowanych warunkach laboratoryjnych)
• Niska produkcja H2S.
• Tolerancja na alkohol 14% v / v * w zależności od warunków fermentacji.
• Niski względny potencjał do produkcji SO2.
• Wysoka względna produkcja glicerolu.

WŁAŚCIWOŚCI MIKROBIALNE I ENOLOGICZNE (ciąg dalszy) 

• Wrażliwość na czynniki konkurencji.
• Bardzo kompatybilny z bakteriami malolactic
• Producent średniej pianki.
• Wysokie wymagania dotyczące czynników przeżycia w moszczach z niedoborem tlenu. Wysoce zalecane do użycia
• Go-Ferm Protect Evolution ™ do ponownego nawodnienia drożdży.
• Sugerowane odmiany - neutralne białe, czerwone wczesne uwalnianie.


Informacje ze strony: https://www.lallemandbrewing.com/en/

Powrót: http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w

Źródło „http://www.winogrona.org/index.php?title=Lalvin_71B”