modified on 15 wrz 2020 at 21:13 ••• 10 215 views

Drożdże szlachetne - specyfikacja szczepów

Z Winogrona.org

Spis treści

Drożdże szlachetne - specyfikacja szczepów

Drożdże do win białych

__Szczep__ Gatunek Rekomendowany (maksymalny) alkohol Optymalne (skrajne) temp. pracy Wydajność cukier/1% alk. Zapotrzebowanie na azot Produkcja zw. siarki Prod. kwasow. lotnej Do wtórnej fermentacji Do win różowych Do win musujących
Aroma White S. cerevisiae ?% (15%) 15-24°C (?°C) ? Średnio wysokie Niska ? ? Tak ?
CK S102 S. cerevisiae 14,5% (15%) 10-18°C (8-30°C) 16,3 g/l Duże Niska Niska Nie Tak Tak
GV S107 S. cerevisiae 15% (?%) 10-30°C (10-35°C) ? Średnie Średnio niska Niska Nie Tak ?
HD A54 S. cerevisiae x S. bayanus 15% (15%) 14-30°C (?°C) ? Średnie Średnio niska Umiarkowana Nie ? ?
HD T18 S. cerevisiae x S. bayanus 15% (15%) 10-30°C (?°C) ? Niskie Średnio niska Niska Nie ? ?
UCLM S325 S. cerevisiae 13% (15%) 17-30°C (12-35°C) 16,5 g/l Duże Niska Niska Nie ? ?

Drożdże do win czerwonych

__Szczep__ Gatunek Rekomendowany (maksymalny) alkohol Optymalne (skrajne) temp. pracy Wydajność cukier/1% alk. Zapotrzebowanie na azot Produkcja zw. siarki Prod. kwasow. lotnej Do wtórnej fermentacji Do win różowych Do win musujących
ENARTIS Red Fruit S. cerevisiae 15% (16%) ?°C (14-34°C) ? ? Niska ? ? ? ?
HD S62 S. cerevisiae x S. bayanus 15% (>15%) 17-24°C (14-30°C) ? Średnio niskie ? ? Tak ? ?
HD S135 S. cerevisiae x S. bayanus 15% (>15%) 17-24°C (14-30°C) ? Niskie ? ? Tak ? ?
Lalvin 71B S. cerevisiae 14% (14%) 22-28°C (16-30°C) ? ? ? ? ? Tak ?
NDA 21 S. cerevisiae 15% (15%) 14-30°C (?°C) 17,6g Średnie Niska Niska Nie ? ?
UCLM S377 S. cerevisiae 14,5% (>15%) 17-30°C (?°C) 16,5 g/l Wysokie Nie wytwarza Niska Nie ? ?

Drożdże uniwersalne

__Szczep__ Gatunek Rekomendowany (maksymalny) alkohol Optymalne (skrajne) temp. pracy Wydajność cukier/1% alk. Zapotrzebowanie na azot Produkcja zw. siarki Prod. kwasow. lotnej Do wtórnej fermentacji Do win różowych Do win musujących
BC S103 S. bayanus ?% (18%) 10-30°C (10-35°C) 16,2 g/l Małe Nie wytwarza Niska Tak Tak Tak
G995 BAYANUS S. Cerevisiae Bayanus 16% (16%) ?°C (?°C) ? ? ? ? Tak ? ?
SC 22 S. cerevisiae 15% (18%) 14-30°C (12-35°C) 17,2 g/l Średnie Niska Niska Nie Tak ?
SIHA-CRYAROME S. cerevisiae ?% (16%) 12-15°C (5-35 °C) ? ? ? ? Tak ? ?
STG S101 S. cerevisiae 13,5% (15%) 17-30°C (8-30°C) 16,5 g/l Średnie Niska Niska Nie Tak ?
VR 44 S. bayanus 16% (16%) 10-30°C (10-40°C) 16,5 g/l cukru na 1% alk. Bardzo małe Niska Niska Tak Tak Tak

Tematy na forum o drożdżach

  1. http://www.winogrona.org/forum/wytwarzanie-wina/drozdze-cos-malo-o-nich-mowimy-t6361.html
  2. http://www.winogrona.org/forum/propozycje-artykulow/dro-d-e-szlachetne-specyfikacje-odmian-szczepow-t13632.html