modified on 16 wrz 2020 at 12:01 ••• 1 356 views

Aroma White

Z Winogrona.org

(Różnice między wersjami)
 
Linia 1: Linia 1:
-
Aktywne drożdże winiarskie - do produkcji win białych i różowych.
+
Saccharomyces cerevisiae
-
Charakterystyka mikrobiologiczna
+
EnartisFerm Aroma White to drożdże polecane do produkcji młodych, owocowych win białych, otrzymywanych zarówno z neutralnych, jak i aromatycznych winogron.
 +
W przypadku odmian neutralnych temperatura i dostępność azotu mają duży wpływ na ostateczną intensywność aromatu i jakość wina. Fermentacja w temperaturach między 14-16 ° C (57-61 ° F) daje wina ze szczepu ze świeżymi nutami minerałów i cytrusów. Wyższe temperatury (17-20 ° C lub 62-68 ° F) dają słodki aromat białych owoców.
-
Szczep: Cerevisiae Saccharomyces, selekcja Enartis
+
EnartisFerm Aroma White jest zalecany do fermentacji odmian tiolowych, gdzie wyraża i wzmacnia aromat odmianowy.
-
Duża zdolność do dominacji nad naturalną florę mikrobiologiczną (Killer factor).
+
CHARAKTERYSTYKA MIKROBIOLOGICZNA
-
Tolerancja alkoholu do 15%.
+
Temperatura fermentacji 14 - 24ºC (57 - 75 ° F), optymalnie 14 - 20 ° C (57 - 68 ° F)
 +
Krótka faza opóźnienia
 +
Umiarkowana prędkość fermentacji
 +
Tolerancja na alkohol ≤ 15% v / v
 +
Stosunek cukier / alkohol 16 - 16,8 g na 1% alkoholu
 +
Zabójca "killer"
 +
Odporność na wolny SO2 normalna
-
Optymalny zasięg temperatury fermentacji: 15 do 24 ° C.
+
CHARAKTERYSTYKA ENOLOGICZNA
-
   
+
  Azot potrzebuje średnio-wysokiego (200-250 ppm YAN)
-
Efekt ENOLOGICZNY
+
Zapotrzebowanie na tlen średnie
 +
Produkcja lotnej kwasowości średnio-niska (zwykle <0,25 g / l)
 +
Średnia produkcja H2S (zwróć uwagę na wartości odżywcze i dodatek O2)
 +
Średnia produkcja SO2
 +
Średnia produkcja glicerolu
 +
Średnia produkcja aldehydu octowego
 +
Zgodność z fermentacją jabłkowo-mlekową: neutralna
-
Dedykowane do produkcji świeżych i owocowych win białych oraz różowych win z intensywnym owocowym charakterem
+
Informacje ze strony producenta: https://www.enartis.com/en/products/wine/
-
 
+
-
Lotna produkcja kwaśności: niska 0.15 do 0.25 g / L
+
-
 
+
-
Produkcja Glycerolu, aż 7.5 g / L
+
-
 
+
-
Niska produkcja riboflavin
+
-
 
+
-
Z odpowiednią pożywką ( np.: Arom Nutriferm), drożdże produkują wysoką ilość estrów, które poprawiają aromatyczną złożoność i intensywność wina z aromatami tropikalnych owoców, kwiatów etc.
+
-
 
+
-
Podniesienie aromatycznej jakości win, produkowanych z niskiej jakości owoców
+
'''Powrót:''' http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w
'''Powrót:''' http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w

Aktualna wersja na dzień 12:01, 16 wrz 2020

Saccharomyces cerevisiae

EnartisFerm Aroma White to drożdże polecane do produkcji młodych, owocowych win białych, otrzymywanych zarówno z neutralnych, jak i aromatycznych winogron. W przypadku odmian neutralnych temperatura i dostępność azotu mają duży wpływ na ostateczną intensywność aromatu i jakość wina. Fermentacja w temperaturach między 14-16 ° C (57-61 ° F) daje wina ze szczepu ze świeżymi nutami minerałów i cytrusów. Wyższe temperatury (17-20 ° C lub 62-68 ° F) dają słodki aromat białych owoców.

EnartisFerm Aroma White jest zalecany do fermentacji odmian tiolowych, gdzie wyraża i wzmacnia aromat odmianowy.

CHARAKTERYSTYKA MIKROBIOLOGICZNA

Temperatura fermentacji 14 - 24ºC (57 - 75 ° F), optymalnie 14 - 20 ° C (57 - 68 ° F) 
Krótka faza opóźnienia
Umiarkowana prędkość fermentacji
Tolerancja na alkohol ≤ 15% v / v
Stosunek cukier / alkohol 16 - 16,8 g na 1% alkoholu
Zabójca "killer"
Odporność na wolny SO2 normalna

CHARAKTERYSTYKA ENOLOGICZNA

Azot potrzebuje średnio-wysokiego (200-250 ppm YAN)
Zapotrzebowanie na tlen średnie
Produkcja lotnej kwasowości średnio-niska (zwykle <0,25 g / l)
Średnia produkcja H2S (zwróć uwagę na wartości odżywcze i dodatek O2)
Średnia produkcja SO2
Średnia produkcja glicerolu
Średnia produkcja aldehydu octowego
Zgodność z fermentacją jabłkowo-mlekową: neutralna

Informacje ze strony producenta: https://www.enartis.com/en/products/wine/

Powrót: http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w