Drożdże szlachetne - specyfikacja szczepów

• Fermentacja może przebiegać w temp. 10-35°C • Dobra przyswajalność fruktozy • Wysoka tolerancja alkoholu - do 18% • Małe zapotrzebowanie na azot • 16,2 g/l cukru daje 1% alkoholu • Nie wytwarza związków siarki • Mała produkcja piany podczas fermentacji • Mała produkcja wyższych alkoholi • Produkcja kwasowości lotnej poniżej 0,2g/l

Zastosowanie drożdży BC S103 sprawia, że charakterystyczne cechy surowca wykorzystanego do produkcji są bardziej intensywne w produkcie końcowym. Drożdże te szczególnie polecamy do winogron Chardonnay. Pozwalają one tworzyć krągłe i bardzo cieliste wina z tego szczepu. Do wtórnej fermentacji: Ze swoimi własnościami technologicznymi, BC S103 mogą być używane we wtórnej fermentacji, szczególnie klasycznej prowadzonej w butelkach.

• Krótki okres startu i szybka fermentacja (10 dni w temperaturze 15°C). • Fermentacja w temperaturze od 8°C • Pełne odfermentowanie nawet klarownych moszczy (<50 NTU) • Tolerancja alkoholowa: 14,5% obj. • Drożdże wykazują duże zapotrzebowanie na azot. • 16,3 g cukru daje 1% obj. alkoholu • Niska produkcja kwasowości lotnej (< 0,24g / l) • Duża zdolność do uwalniania tioli • Duża produkcja estrów

W temperaturze 16-18 °C: produkcja aromatów owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut. Drożdże CK S102 nie są zalecane do winogron, które niedawno były leczone siarczanem miedzi ze względu na tendencję do produkcji SO2, gdy pozostałości siarki są obecne w moszczu Uwypuklanie aromatycznych profili odmian winogron: Użycie drożdży CK S102 pozwala na uzyskanie aromatycznych win i jest to idealny wybór, by wyeksponować naturalną charakterystykę winogron. Drożdże te szczególnie dobrze sprawują się przy produkcji wina z winogron Seyval Blanc, Colombard oraz Viura. CK S102 sprawiają, iż wina z tych szczepów są wyjątkowo aromatyczne i charakteryzują się dużą świeżością. Drożdże te są niemal idealne do produkcji win typu Vinho Verde. Dodatkowo pozwalają uzyskać zróżnicowane aromaty poprzez prowadzenie fermentacji w różnych temperaturach. CK S102 są dobrze dostosowane do odmian takich jak Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon, Riesling, Muscat, Gewürztraminer, których aromaty dopełniają estry produkowane przez drożdże. Optymalne rezultaty daje zastosowanie preparatu Springarom, który jest bogaty w przeciwutleniacze.

• Tolerancja alkoholu do 15 % obj. • Regularna i kompletna fermentacja cukrów • Fermentacja w temperaturze 12-35°C • Średnie zapotrzebowanie na azot 150-180 mg/l • 17,2 g/l cukru daje 1% obj. alkoholu • Bardzo niska produkcja dwutlenku siarki • niska produkcja kwasowości lotnej (poniżej 0,15 g/l) • Przeciętna produkcja glicerolu - 4 g/l

Fermentacja w beczce i starzenie: SC 22 jest idealnym rozwiązaniem do fermentacji w beczce. Nawet bez kontroli temperatury, fermentacja jest regularna, a jej temperatura rzadko dochodzi powyżej 30°C. Dzięki tej charakterystyce ryzyko zatrzymanej lub wadliwej fermentacji jest bardzo niskie. Dodatkowo drożdże te uwypuklają aromaty związane ze starzeniem się wina w beczce. Wina białe i różowe: SC 22 jest neutralnym szczepem pozwalającym na produkcję win z wielką finezją, przy jednoczesnym poszanowaniu charakteru odmiany. Jest również dostosowany do fermentacji białych

najlepszych właściwości w celu uzyskiwania wysokiej ekstrakcji polifenoli w połączeniu z odpornością na trudne warunki fermentacji, szczególnie w przypadku krótko starzonych win czerwonych.

• Krótki okres startu i szybka fermentacja (10 dni w temperaturze 15°C). • Fermentacja w temperaturze od 8°C • Pełne odfermentowanie nawet klarownych moszczy (<50 NTU) • Tolerancja alkoholowa: 14,5% obj. • Drożdże wykazują duże zapotrzebowanie na azot. • 16,3 g cukru daje 1% obj. alkoholu • Niska produkcja kwasowości lotnej (< 0,24g / l) • Duża zdolność do uwalniania tioli • Duża produkcja estrów • Szybki start fermentacji • Szybka kinetyka • Tolerancja alkoholu > 15% • Optymalna temperatura fermentacji 17-24°C • Dobre przyswajanie fruktozy • Niskie wymagania azotowe

Wydobywanie aromatów: SafOEno™ HD S135 pomaga tworzyć owocowe wina czerwone, o aromatach dojrzałych czerwonych i czarnych owoców. Bardzo dobrze dopasowuje się do szczepów takich jak Merlot, Syrah, Tempranillo, Sangiovese czy Granache.