Drożdże szlachetne - specyfikacja szczepów
Z Winogrona.org
Drożdże do win białych
| Szczep | Gatunek | Opis | Charakterystyka fermentacji' | Charakterystyka metabolizmu | Wskazania przy stosowaniu | Uwagi |
| • Dobrze klaruje i tworzy zbity osad
• Fermentacja może przebiegać w temp. 10-35°C • Dobra przyswajalność fruktozy • Wysoka tolerancja alkoholu - do 18% • Małe zapotrzebowanie na azot | | • 16,2 g/l cukru daje 1% alkoholu
• Nie wytwarza związków siarki • Mała produkcja piany podczas fermentacji • Mała produkcja wyższych alkoholi • Produkcja kwasowości lotnej poniżej 0,2g/l | | Cechy charakterystyczne szczepu: Zastosowanie drożdży BC S103 sprawia, że charakterystyczne cechy surowca wykorzystanego do produkcji są bardziej intensywne w produkcie końcowym. Drożdże te szczególnie polecamy do winogron Chardonnay. Pozwalają one tworzyć krągłe i bardzo cieliste wina z tego szczepu.
Do wtórnej fermentacji: Ze swoimi własnościami technologicznymi, BC S103 mogą być używane we wtórnej fermentacji, szczególnie klasycznej prowadzonej w butelkach. | |
