Drożdże szlachetne - specyfikacja szczepów

• Fermentacja może przebiegać w temp. 10-35°C • Dobra przyswajalność fruktozy • Wysoka tolerancja alkoholu - do 18% • Małe zapotrzebowanie na azot

• Nie wytwarza związków siarki • Mała produkcja piany podczas fermentacji • Mała produkcja wyższych alkoholi • Produkcja kwasowości lotnej poniżej 0,2g/l

Cechy charakterystyczne szczepu: Zastosowanie drożdży BC S103 sprawia, że charakterystyczne cechy surowca wykorzystanego do produkcji są bardziej intensywne w produkcie końcowym. Drożdże te szczególnie polecamy do winogron Chardonnay. Pozwalają one tworzyć krągłe i bardzo cieliste wina z tego szczepu. Do wtórnej fermentacji: Ze swoimi własnościami technologicznymi, BC S103 mogą być używane we wtórnej fermentacji, szczególnie klasycznej prowadzonej w butelkach.

• Krótki okres startu i szybka fermentacja (10 dni w temperaturze 15°C). • Fermentacja w temperaturze od 8°C • Pełne odfermentowanie nawet klarownych moszczy (<50 NTU) • Tolerancja alkoholowa: 14,5% obj. • Drożdże wykazują duże zapotrzebowanie na azot.

• Niska produkcja kwasowości lotnej (< 0,24g / l) • Duża zdolność do uwalniania tioli • Duża produkcja estrów

W temperaturze 16-18 °C: produkcja aromatów owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut. • Drożdże CK S102 nie są zalecane do winogron, które niedawno były leczone siarczanem miedzi ze względu na tendencję do produkcji SO2, gdy pozostałości siarki są obecne w moszczu Uwypuklanie cech naturalnych: Użycie drożdży CK S102 pozwala na uzyskanie aromatycznych win i jest to idealny wybór, by wyeksponować naturalną charakterystykę winogron. Drożdże te szczególnie dobrze sprawują się przy produkcji wina z winogron Seyval Blanc, Colombard oraz Viura. CK S102 sprawiają, iż wina z tych szczepów są wyjątkowo aromatyczne i charakteryzują się dużą świeżością. Drożdże te są niemal idealne do produkcji win typu Vinho Verde. Dodatkowo pozwalają uzyskać zróżnicowane aromaty poprzez prowadzenie fermentacji w różnych temperaturach. Uwypuklanie aromatycznych profili odmian winogron: CK S102 są dobrze dostosowane do odmian takich jak Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon, Riesling, Muscat, Gewürztraminer, których aromaty dopełniają estry produkowane przez drożdże. Optymalne rezultaty daje zastosowanie preparatu Springarom, który jest bogaty w przeciwutleniacze.

• Szybka kinetyka • Tolerancja alkoholu > 15% • Optymalna temperatura fermentacji 17-24°C • Dobre przyswajanie fruktozy • Średnio-niskie wymagania azotowe • Duża konsumpcja kwasu jabłkowego • Bardzo duża ekstrakcja polifenoli dająca: ◦ stabilizację koloru ◦ reaktywność tanin • Słabe wiązanie SO2 • Niska produkcja wyższych alkoholi i estrów

Poszanowanie cech odmian: SafOEno™ HD S62 charakteryzuje się niską produkcją wyższych alkoholi i estrów przy jednoczesnym zwiększeniu finalnej intensywności aromatycznej. Ten szczep pomoże w produkcji bardzo eleganckich, ale intensywnych win czerwonych z odmian winorośli takich jak: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Malbec, Sangiovese, Grenache, itp.

• Krótki okres startu i szybka fermentacja (10 dni w temperaturze 15°C). • Fermentacja w temperaturze od 8°C • Pełne odfermentowanie nawet klarownych moszczy (<50 NTU) • Tolerancja alkoholowa: 14,5% obj. • Drożdże wykazują duże zapotrzebowanie na azot. • 16,3 g cukru daje 1% obj. alkoholu • Niska produkcja kwasowości lotnej (< 0,24g / l) • Duża zdolność do uwalniania tioli • Duża produkcja estrów

W temperaturze 16-18 °C: produkcja aromatów owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut. • Drożdże CK S102 nie są zalecane do winogron, które niedawno były leczone siarczanem miedzi ze względu na tendencję do produkcji SO2, gdy pozostałości siarki są obecne w moszczu Uwypuklanie cech naturalnych: Użycie drożdży CK S102 pozwala na uzyskanie aromatycznych win i jest to idealny wybór, by wyeksponować naturalną charakterystykę winogron. Drożdże te szczególnie dobrze sprawują się przy produkcji wina z winogron Seyval Blanc, Colombard oraz Viura. CK S102 sprawiają, iż wina z tych szczepów są wyjątkowo aromatyczne i charakteryzują się dużą świeżością. Drożdże te są niemal idealne do produkcji win typu Vinho Verde. Dodatkowo pozwalają uzyskać zróżnicowane aromaty poprzez prowadzenie fermentacji w różnych temperaturach. Uwypuklanie aromatycznych profili odmian winogron: CK S102 są dobrze dostosowane do odmian takich jak Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Sémillon, Riesling, Muscat, Gewürztraminer, których aromaty dopełniają estry produkowane przez drożdże. Optymalne rezultaty daje zastosowanie preparatu Springarom, który jest bogaty w przeciwutleniacze.