Tekst źródłowy

SIHA-Burgunderhefe (Active Hefe-8) (Saccharomyces cerevisiae, szczepu WF 748)

są czystymi, suchymi drożdżami, które stosowane są do fermentacji w celu otrzymania czerwonych win gronowych. Oprócz zachowania kolorów ich szczególne zalety to szybka i niezawodna fermentacja nawet w niekorzystnych warunkach. Dlatego ten szczep drożdży używa się do uzyskania stabilności koloru odmian czerwonych: Pinot Noir, Trollinger, portugalski Noir, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon i innych odmian czerwonego wina
Drożdże te uwypuklają charakter odmianowy szczepów, przeprowadzają szybką fermentację i tworzą tylko niewielką ilość niepożądanych produktów ubocznych.

Używa się je w ilości 15-25g/hl
Optymalna temperatura fermentacji jest między 15 a 22 ° C, a temperatura początkowa fermentacji powinna wynosić co najmniej 10 ° C.

Zalecamy uwadniać 20 g drożdży w 100 ml przegotowanej wody o temperaturze 25°C.
Po czym po ok. 10 do 15 minutach dodać moszczu i po uruchomieniu procesów fermentacyjnych dodanie do reszty moszczu.
Można również dodać drożdże SIHA-8 bez uwadniania, bezpośrednio do moszczu. Czas uruchomienia fermentacji może się wówczas przedłużyć o kilka godzin. Jednak do tak przeprowadzonego procesu należy użyć większą ilość drożdży o co najmniej 20%.
Dodanie 600 mg Witamina B1-(2 tabletki) na 1000 litrów moszczu stworzy lepsze warunki do rozwoju, fermentacji i metabolizmu drożdży.

Kilka lat selekcji pozwoliło wyhodować drożdże o znacznie mniejszych własnościach adsorpcji barwników przez drożdże w czasie fermentacji. To bardzo pozytywny objaw drożdży - utrzymanie koloru czerwonego wina.
Uzyskane wina dają piękny, owocowy smak i przyjemne uczucie pełności, krągłości w jamie ustnej.
SIHA-8 wykazuje korzystne własności fermentacji z wysokim stopniem końcowego odfermentowania. Dzikie drożdże i niepożądane bakterie są tłumione. SIHA-Red Roman nie wytwarza niepożądane produkty fermentacji, takie jak SO2, H2S, aldehyd octowy, pirogronian, kwasy lotne.

'''Powrót:''' http://www.winogrona.org/index.php?title=Dro%C5%BCd%C5%BCe_szlachetne_-_specyfikacja_szczep%C3%B3w