Dobre drożdże tak szybko cukier zjadły,a ile jeszcze Brixów zostało, to mnie ciekawi i jak smakuje,jaki
wygląd soku winnego.Według mnie to nawet po zlaniu i od dzielenie od osadu musi dalej blukać tylko
dużo mniej.
pozdrawiam
georg

Nazwy drożdży niestety nie pamiętam...
Obecnie ma 1-2brixow więc zakładam że w weekend będzie 0.
Jak smakuje...nie jestem tak doświadczonym winiarzem aby dobrze ten smak ocenić ale...jest świeże, owocowe, delikatnie jeszcze czuć cukier. Jest też jeszcze lekko "drożdżowe" co mnie lekko niepokoi. Kolor - elegancki!:) Jest jeszcze bardzo mętne i gazowane:)
Przy czerwonym jest znacznie łatwiej - po zjedzeniu całego cukru dopiero kończę maceracje, wyciskam i przeprowadzam cichą fermentacje jabłkowo mlekowa.
I dopiero po ok miesiącu zalewam znad osadu.
A przy białym - wg wielu źródeł powinno się nie robić fermentacji jabłkowo mlekowej, zgadza się? Jeżeli tak, to po przerobieniu cukru należałoby od razu zlać znad osadu i zasiarkowac. Zgadza się?

Do pomiarów cukru we winie stosuje się Blg-omierz, a nie Brix-somierz

W zasadzie tak, ale są też wyjątki.

Zgadza się.

_________________
Andrzej S

Witam

Podepnę się pod wątek.

3 dniowa maceracja moszczu z białych winogrogon wina do czego może doprowadzić ?

Wino może stać się np. różowe

_________________
Pozdrawiam - Jarek
Bóg, kiedy chce nas ukarać spełnia nasze życzenia!

Maceracja służy do pozyskania koloru, smaku i zapachu ze skórek, oraz garbników owocu. Robiąc wino białe unika się maceracji kilku dniowej, może 1 dzień. U ciebie do wina przejdzie przede wszystkim kolor miodowo-słomkowy, oraz bardziej ostry-goryczkowy smak.

_________________
Pozdrawiam- Mirek.
________________________________________________________
Do sukcesu nie ma żadnej windy. Trzeba iść po schodach. ~ Emil Oesch `

Cytuj:
A przy białym - wg wielu źródeł powinno się nie robić fermentacji jabłkowo mlekowej, zgadza się?

W zasadzie tak, ale są też wyjątki.

A jakie to wyjątki?
Czy poza obniżeniem kwasowości fermentacja jabłkowo mlekowa ma jeszcze jakiś wpływ na białe wino?

FJM stosuje się przy białych dobrze zbudowanych winach takich jak chardonnay czy PG najczyściej w połączeniu z leżakowaniem w świeżych beczkach w ceku wydobycia specyficznych aromatów, a nie koniecznie w celu obniżenia kwasowości. To jest wyższa szkoła jazdy - nie zawracaj sobie tym głowy.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Witam

No właśnie i do tego doszedłem, pestki dają goryczkę, niekoniecznie pożądaną, aromaty są bardzo ciekawe, bardziej wyczuwalne ( choć w przypadku marnej odmiany nie zawsze mogą komuś odpowiadać)

pozdrawiam

Niwa

Cukier zszedł już do zera. Wieczorem zalewam znad OSADU i daje piro w ilości 1g na 10litrów. Następnie czekam aż znowu zbierze się na dnie osad i ponownie zalewam. Dobrze zrozumiałem Wasze sugestie?

Jak wygląda możliwość obniżenia kwasowości wina na tym etapie? Myślę o tym aby zaczekać do drugiego obciagu a nastepnie zastosować "wymrazanie" wina. To dobry pomysł czy sugerujecie coś innego.

Poza wysoką kwasowoscia wino jest w sumie chyba poprawne. Tego się mniej więcej spodziewałem...

Oprócz wymrażania możesz zastosować bianco neve.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

No właśnie mrozu nie widać...

Czy to normalne że w nastawie nie ma już cukru, a w dalszym ciągu woda w rurce fermentacyjnej "bułka"? Nie wiem czy powinienem jeszcze czekać, czy zlewac...?

A ja w tym roku zrobiłem sie w capa,zostałem bez drożdży. Dobrze .że słabo pryskałem i mam mało cukru ,bo inaczej ...,bardzo bym żałował.
Musiałem namnażać jakieś z torebki .Co za wpadka .

_________________
ga ga chwała bohaterom

Aha. U mnie już po pierwszym zlaniu i teraz szybko się klaruje.

Co konkretnie masz na myśli ? Jak pryskaniem wpływasz na ilość cukru i dlaczego byś żałował ? Drożdże przecież możesz kupić z dnia na dzień - wysyłka, kurier .

Liście mi spadły,dlatego mało cukru ,więc i parametry gorsze i drożdże bądż jakie mogą być .

_________________
ga ga chwała bohaterom