Niewątpliwie powolutku zaczyna się robić ruch w temacie Polskiego Wina i bardzo dobrze. Wyrabiam różne wina od lat. Słyszałem taką opinię, że wina robione sposobem domowym poza swoimi zaletami, zawierają substancje chemiczne, które żle oddziaływują na ludzki organizm np. na wątrobę. Sam przyznam, że jak piję wino butelkowane i produkowane przemysłowo to nic mi po nim nie jest. Jednak w przypadku spożycia win domowych odczuwam pewne bule w brzuchu. Może jet to tak że przemysłowo wino jest poddawane jakiejś dodatkowej obróbce, a jeśli tak to jakiej? Czy może ktoś wie?

Po mojemu to przede wszystkim wina przemysłowe to wina gronowe (po innych sklepowych wyrobach winopodobnych to mozna mieć niezłe sensacje tez), więc pytanie czy Ty masz problemy po wszystkich winach domowych, czy tez tylko po tych z okreslonych owoców. Oczywiście technologia ma tez spory wpływ - np. przy fermentacji miazgi zawartośc metanolu moze być rózna w zalezności od temperatury fermentacji i dostepu powietrza. W domowych winach gronowych, czy tez winogronowych może wystepować sławetny antranilan metylu jesli materiałem były odmiany vitis labrusca lub jej krzyżówki. A antranilan może powodowac odczyny alergiczne.
Myslę, że zrobic w domu "zdrowe" wino mozna z powodzeniem .

Oczywiście wino gronowe jest robione z owoców , które są do tego stworzone i domowe wino gronowe jest w przypadku spożycia dalece mniej kłopotkiwe niż np. z czerwonej porzeczki ( w miom przypadku). Słyszałem, że podobno wina domowe mogą zawierać aldehydy lub substancje z tej grupy, które najlepsze dla zdrowia nie są. Moje pytanie dotyczy jakiegoś prostego sposobu poprawy wina na zdrowsze. Może istnieje jakaś substancja lub proces fizyczny, który powoduje poprawę wina?

Wracając do dolegliwości to nie jest to tylko moja opinia ale i kilku innych osób odnosząca się do spożycia różnych win domowych (na szczęście nie tylko moich). Zazwyczaj jest to tak, że dolegliwości zaczynają się w parę minut po wypiciu lampki wina. Ponadto wydaje mi się że pod w/w względem wino z czasem leżakowania się poprawia.

Podejrzewam ,że wszelkie sensacje żołądkowo-wątrobowe związane są z brakiem siarkowania moszczu. Jest to zabieg konieczny do zabicia dzikich drozdży , bakterii utleniających alkohol do aldehydów itp. "Chlubą" domowych winiarzy jest odstąpienie od tego procesu , bo kojarzone jest to z etykietką jabola , gdzie zawartość SO2 rzucała się w oczy



pozdrawiam

olmek

Witam.
Robię winka już od wielu lat,ale nigdy jeszcze ich nie siarkowałem.Czasami były trochę "niestabilne",ale dawały się wypić.Teraz jako coraz bardziej świadomy "winogradnik" chcący robić wszystko tak jak trzeba,mam pytanie - ile i czego dodać do winka żeby zatrzymać fermentację.
Pozdrawiam
Mors

[quote="olmek"]Podejrzewam ,że wszelkie sensacje żołądkowo-wątrobowe związane są z brakiem siarkowania moszczu. Jest to zabieg konieczny do zabicia dzikich drozdży , bakterii ...

To nie fobie, tak się robi metodą przemysłową. Wyobrazasz sobie oryks tysiace hektolitrów zmarnowanego wina, albo loterię , wyjdzie , albo nie wyjdzie

pozdrawiam

olmek

[quote="piotrm"]Moje pytanie dotyczy jakiegoś prostego sposobu poprawy wina na zdrowsze. Może istnieje jakaś substancja lub proces fizyczny, który powoduje poprawę wina?

[quote="olmek"]Podejrzewam ,że wszelkie sensacje żołądkowo-wątrobowe związane są z brakiem siarkowania moszczu. Jest to zabieg konieczny do zabicia dzikich drozdży , bakterii utleniających alkohol do aldehydów itp. "Chlubą" domowych winiarzy jest odstąpienie od tego procesu , bo kojarzone jest to z etykietką jabola , gdzie zawartość SO2 rzucała się w oczy

Skąd pewność, że szlachetne drożdze nie produkują aldehydów?

[quote="Anonymous"][quote="olmek"]Podejrzewam ,że wszelkie sensacje żołądkowo-wątrobowe związane są z brakiem siarkowania moszczu. Jest to zabieg konieczny do zabicia dzikich drozdży , bakterii utleniających alkohol do aldehydów itp. "Chlubą" domowych winiarzy jest odstąpienie od tego procesu , bo kojarzone jest to z etykietką jabola , gdzie zawartość SO2 rzucała się w oczy

Skąd pewność, że szlachetne drożdze nie produkują aldehydów?

[quote="piotrm"]Słyszałem, że podobno wina domowe mogą zawierać aldehydy lub substancje z tej grupy, które najlepsze dla zdrowia nie są.

[quote="DarekRz"] W domowych winach gronowych, czy tez winogronowych może wystepować sławetny antranilan metylu jesli materiałem były odmiany vitis labrusca lub jej krzyżówki.

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

[quote="Janusz"][quote="DarekRz"] W domowych winach gronowych, czy tez winogronowych może wystepować sławetny antranilan metylu jesli materiałem były odmiany vitis labrusca lub jej krzyżówki.

[quote="olmek"]
Pomarańczami pachnie octan oktylu

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!