witam - w tym sezonie będę próbował zrobić wino zgodnie ze sztuką- w tym celu nabyłem refraktometr, mam pytanie ile brixów powinien mieć sok żeby zrobić jakieś sensowne winko - bez dodatku cukru -o ile to możliwe bo jagód coraz mniej i może ptaki i owady zmusza mnie do wcześniejszych zbiorów-a i pogoda też się pogarsza...
na czerwone mam rondo i na białe biance, prosze o sensowną odpowiedź lub linka- bo szukałem a nie znalazłem
dziękuję

_________________
pozdrawiam Marek

Sensowne - czyli o mocy co najmniej 11%, wytrawne, bedziesz mógł zrobić z winogron wykazujących na refraktometrze średnio 21 Bx. Tylko, że cukier to nie wszystko.

dzięki-wiem -od czegoś trzeba zacząć -kolejna sprawa kwasowość ale to można trochę poprawić-odkwasić węglanem...

_________________
pozdrawiam Marek

[quote="aguniatarnow"]-kolejna sprawa kwasowość ale to można trochę poprawić-odkwasić węglanem...

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

czyli co nie obniżasz sztucznie kwasów tylko robisz wino do leżakowania na lata i liczysz że z biegiem czasu straci za dużą kwasowość-jeśli taka będzie?
p.s. ja pewnie też będę musiał szaptalizować

_________________
pozdrawiam Marek

[quote="aguniatarnow"]...jagód coraz mniej i może ptaki i owady zmusza mnie do wcześniejszych zbiorów-a i pogoda też się pogarsza...
na czerwone mam rondo ....

[quote="aguniatarnow"]czyli co nie obniżasz sztucznie kwasów tylko robisz wino do leżakowania na lata i liczysz że z biegiem czasu straci za dużą kwasowość-jeśli taka będzie?

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

[quote="DW"][quote="aguniatarnow"]...jagód coraz mniej i może ptaki i owady zmusza mnie do wcześniejszych zbiorów-a i pogoda też się pogarsza...
na czerwone mam rondo ....

[quote="DW"]

Jeśli zrobisz wino z niecałkowicie dojrzałego Ronda to wino będzie do wylania. Sam tak miałem z Leonem. Lepiej zostaw ptakom.

_________________
Wino czyni ubogiego bogatym w fantazje,
a bogatego biednym w rzeczywistość.
_____________________________
Pozdrawiam - Grzesiek

[quote="karolek44"][quote="DW"][quote="aguniatarnow"]...jagód coraz mniej i może ptaki i owady zmusza mnie do wcześniejszych zbiorów-a i pogoda też się pogarsza...
na czerwone mam rondo ....

Rondo zebrałem 26 sierpnia bez pomiaru cukru. Oparłem się na ocenie organoleptycznej. Jagody były bardzo słodkie z pestkami na pół zielonymi. Chciałem przetrzymać dłużej grona na krzewie, ale stwierdziłem, że spada kwasowość i stąd tak wczesny zbiór i bez pomocy szpaków. W ostatnich latach termin zbioru przypadał od 31.08-05.09. Wino już jest po pierwszym obciągu, prawie czyste, ciemno-rubinowe. Za dwa tygodnie powtórzę, dodam trochę piro i poczekam do końca roku.


Zdzisław

[quote="gronkowiec"]Rondo zebrałem 26 sierpnia bez pomiaru cukru. Oparłem się na ocenie organoleptycznej. Jagody były bardzo słodkie z pestkami na pół zielonymi. Chciałem przetrzymać dłużej grona na krzewie, ale stwierdziłem, że spada kwasowość i stąd tak wczesny zbiór

_________________
Pozdrawiam Kuba

Na zawartość kwasów nie odpowiem w liczbach. Przy moim prowadzeniu i obciążeniu krzewów właśnie kwasowość decyduje o terminie zbiorów, bo cukru nigdy w tej odmianie u mnie nie brakuje. Stwierdzam to po czterech latach uprawy. Podczas obciągu musiałem sprawdzić jak przebiegła fermentacja. Poziom kwasów jest odpowiedni, a jeszcze nie doszło do procesu malo. Jak co roku wino robię na dzikich drożdżach. Olmek - czy wino będzie zajeżdżało trawą, to musiałby ocenić ktoś inny.
Zdzisław

Cukru nie mierzysz, kwasów nie miareczkujesz, mimo, że zbierasz 3-4 tygodnie wcześniej niż to robią inni, jesteś przekonany, że jest ok. Fermentujesz na dzikusach, nie dajesz bakterii i jesteś pewien, że za dwa tygodnie będzie już po fermentacji J-M, bo wtedy zamierzasz siarkować.
Podziwiam, też chciałbym mieć tyle intuicji i wyczucia

Dzisiaj mierzyłem swoje Rondo i ma 18,5 Bx i 10,2 g/l kwasów. Powisi jeszcze ze 2 tygodnie.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="gronkowiec"]Przy moim prowadzeniu i obciążeniu krzewów właśnie kwasowość decyduje o terminie zbiorów, bo cukru nigdy w tej odmianie u mnie nie brakuje. Stwierdzam to po czterech latach uprawy.

_________________
Tu mam posadzone krzaczki: 50 43' 37"N 19 00' 04"E 280 mnpm