Obecnie stosuje sie też metody koncentracji moszczu z użyciem odwróconej osmozy. jesli ktos posiada filtr do wody z odwróconą osmozą i dobrą pompę do wina to można spróbować.
Choć prawdę powiedziawszy wiekszego sensu nie widzę. Koncentracja moszczu nie pozwala z kiepskiego moszczu zrobic dobrego - to nie cylinder czarodzieja. Koncentracji podlega wszystko co jest w moszczu - kwasy, trawiaste posmaki i labrusca również.

Witam,

a gdyby tak część moszczu zageścić przes odparowanie ?
Można poźniej dodać do niezagęszczonego moszczu uzyskując wino słodkie i i mocne.

J.K.

Stosowane są takie patenty. W wytwórniach win liczy się ilość pięniędzy spalonych pod kotłem do ilości uzyskanych z pozostałości w kotle .
Heniek

[quote="Heniek "]Można zebrać normalnie winogrona jesienią dać gdzieś do przewiewnego pomieszczenia na siatkę albo w skrzyneczki i poczekać aż podeschnie. Widziałem taki patent w reportażu z jakiejś włoskiej winnicy.

_________________
Pozdrawiam
jskala

Witam.
Przeczytałem waszą dyskusję na temat zagęszczenia soku i się dziwię, że nigdy nie słyszeliście o tzw. winach lodowych produkowanych grześ we Francji.
Polega to na tym, że ze zbiorem czekamy aż do pierwszych mrozów. Kiedy temperatura spada do ok. -6 stopni wtedy zbieramy grona i wyciskamy z nich sok.Woda zamarza dookoła skórki jagody, a w środku pozostaje ( co prawda, niewielka ilość soku ) sama słodycz. Ale zawsze jest tak, że coś kosztem czegoś.
pozdrowionka - posy

[quote="posy"]i się dziwię, że nigdy nie słyszeliście o tzw. winach lodowych produkowanych grześ we Francji.

[quote="patricus"][quote="posy"]i się dziwię, że nigdy nie słyszeliście o tzw. winach lodowych produkowanych grześ we Francji.

Sorry za powtórkę - nie zauważyłem, że już o tym było.

Pozdrawiam
Tomek

TomekK: bardzo ciekawe rzeczy piszesz. mozna wiedziec skad bierzesz informacje na temat win RM? Chetnie bym poczytal

_________________
.:. Pozdrawiam ShRon .:. USUN_TO-mail@shron.org .:.
..: Blog Winnica Tarkowo :..
:.: "When you dream there are no rules. People can fly, anything can happen" :.:

Nie tylko ja, bo również patricus napisał o tym winie. Informację wziąłem z Magazynu Wino Nr 5 październik 2003 str 78. degustowali bos i Wiktor Bruszewski.
Wino słomkowe było w średniowieczu wyrabiane prawie we wszystkich polskich klasztorach, dopóki nie "nadciągnął" Tokaj i ochłodzenie klimatu.

Pozdrawiam
Tomek

[quote="posy"]
...nie słyszeliście o tzw. winach lodowych produkowanych grześ we Francji.
Polega to na tym, że ze zbiorem czekamy aż do pierwszych mrozów. Kiedy temperatura spada do ok. -6 stopni wtedy zbieramy grona i wyciskamy z nich sok....

Ja próbowałem w tym roku kriokoncentracji soku, niestety bez efektu. Trudno utrafić w moment kiedy w 5 litrowym pojemniku zamarzła woda. Udało mi się zwiększyć słodkość z 23blg na 26blg więc - szału nie ma.
Odnoszę wrażenie że w 2 litrowej butelce zadziałało to jakby lepiej. Co robię źle? Albo jest zamarznięty na koSć

Ja po prostu nie chcę mnożyć nowych wątków
Marzy mi się coś na miarę Tokaja z Muscata Odeskiego i ....
a) koncepcję lodowego na krzakach już porzuciłem - bo przy naszej "złotej" jesieni - prędzej zgniją, z tego samego powodu podsuszanie na krzakach też mija się z celem
b) w tym roku próbowałem kriokoncentracji soku - jak widać bez efektu (choć nie wiem dlaczego - koncepcja jest przecież słuszna) w butelce 2 litrowej to nawet fajnie zadziałało, w 5 litrowym baniaczku już nie - to chyba jest związane ze stabilizacją temperatury - ponieważ moja zamrażarka daje około -20st a mnie jest potrzebne -8st probowałem uchwycić ten moment kiedy woda zamarza a sok jeszcze nie. No i w piątce było tak że albo był kamień przy ściankach, albo płynny srodek. Cóż zamrażarka z regulacją temperatury potrzebna.
c) podsuszanie na strychu całych gronek (w przyszłym roku)
d) odwrócona osmoza - próbował tego ktoś? Tylko to by pasowało zrobić próżnią po stronie wody a nie pompą po stronie soku. Ciekawe ile taki filtr do wody kosztuje

Ja da lata temu zgęszczałem z ciekawości sok z solarisa na wyparce próżniowej w temp. ok. 35 st. Uzyskałem syrop tan na oko 60-70% cukru. Dziwnie to smakowało. Muszę kiedyś powtórzyć ten eksperyment.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

W gronach Regenta leżących kilka dni w misce w domu wyraźnie poprawiła się koncentracja cukru itd., jednak wraz z tym zaschły szypułki. Przy zrywaniu jagód odrywają się te suche drobne patyczki, czego nie było w świeżo zerwanych gronach. Moja wątpliwość co do stosowania podsuszania dla czerwonych winogron polega na tym, że w procesie maceracji lub fermentacji w miazdze, te podsuszone resztki szypułek szybko oddadzą gorycz do moszczu i popsują owocowy efekt.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona