Witam . szukam osób mających doświadczanie "nie teoretyków" którzy stosowali kriokoncentrację wina i wzmacniali pseudo destylatem- wino i chcieli by się wymienić doświadczeniami.

Kriokoncentrację stosowałem, ale nie wzmacniałem uzyskanym płynem win. I nigdy nie robiłem tego z winem gronowym. Jak na razie tylko jabłkowe i miód pitny.

To ja! to ja!

Piłem kiedyś niesamowite muszkatowe wino wzmacniane (na Morawach) i tak byłem nim zafascynowany że MUSIAŁEM spróbować. Popełniłem taka próbkę w roku 2013 z Muscata Odeskiego wzmacnianego spirytusem rektyfikowanym, moje wnioski:
- winogrona muszą być przejrzałe, podsuszane - u mnie wyszło w barwie słomkowe jakkolwiek w smaku niezłe, choć smak mógł by być bardziej skoncentrowany
- przerwałem ferementację na 12BX (nie korygujemy na niecukry bo kompensuje to zawarty alkohol) i to była dobra decyzja
- wzmacniałem spirytusem - bo jest bez smaku i nie zepsuje wina oraz jest skoncentrowany co nie spowoduje rozcieńczenia wina

Teraz winogrona bym podsuszył (niestety w 2014 miałem plagę szarej pleśni), korzystając z tego że jest bardziej skoncentrowany aromat wzmacniał bym mocniejszą frakcją z destylacji winogron - ale tak musiało by być z 70% lub miksem destylatu i spirytusu. Na pewno nie destylatem 50% bo smak destylatu z niższych frakcji zabije smak wina (no chyba że dawać destylat podwójnie destylowany)

Na pewno będę takie wina robił (i pił) - pamiętaj że takie wino musi mieć SMAK! Robienie wzmacnianego wina ze Swenson Red jest pozbawione sensu. To musi być kwintesencja smaku a nie lukrowany chlebek razowy.

A ja piłem wzmacniane wino ze Swensona, autorstwa R. Myśliwca i muszę powiedzieć że było świetne.
Sam tez w ubiegłym roku pierwszy raz zrobiłem wzmacniane z niepijalnego Concorda i wyszło całkiem niezłe (pisałem o tym w innym poście).

_________________
Pozdrawiam
Roman

W tym roku wymrażałem wina białe z Arkadii.Przypadkowo pierwszy raz ,dwa następne razy celowo[trzykrotnie jeden nastaw bo w szklanych balonach] .Wyszło całkiem nieźle .Nie siarkowałem i nie wzmacniałem co było błędem,wino szybko się ''psuło'' na wiosnę,traciło smak.Destylat do win powinien być z winogron.
Jeśli tylko będę miał destylat to zrobię próbę ,przez przerwanie fermentacji.Takie wino powinno jednak leżakować .

_________________
ga ga chwała bohaterom

Też piłem i mnie nie smakowało. Nie widzę celu i sensu w robieniu takich win.
No ale ja się nie znam.

Dawno temu (jak jeszcze nie robiłem pomiarów) zamroziłem pewien nastaw i z tego co pamiętam frakcja płynna zachowała mocny aromat, kolor, i dużo alkoholu. Ale to tylko ocena organoleptyczna

_________________
Jakakolwiek forma życia na planecie Ziemia aby przetrwać ( z wyjątkiem większości roślin) żywi się unicestwianiem innego rodzaju życia.My ludzie robimy to od poczęcia. -:) Niewytłumaczalny jest fakt unicestwiania się w ramach jednej rasy: LUDZKIEJ.ja

nieoceniona rada mojego znajomego - dolej spirytusu

nie no, rada jest pierwszorzędna, ale moim zdaniem, jeśli sie zrobi dobre wino samemu, to po co wzmacniać?

Jeśli można zrobić dobre wino wytrawne to po co robić półsłodkie?

Twoje pytanie jest między innymi z tej kategorii. Bo można, bo ktoś je lubi, bo daje inne odczucia smakowe, bo jest inne - można znaleźć wiele uzasadnień dla wina likierowego.

Kup sobie Marsalę w Biedronce - spróbuj - i powiedz że jest identyczna z twoimi wytrawnymi białymi winami
http://dotrzechdych.pl/pyszna-marsala-z-biedronki/