Czy wysokie ph ok 4,1 w trakcie fjm w winie czerwonym jest czym niepożądanym? Pozostałe parametry 6Brix i 5,7 g/l. Fermentowane na Maurevinach B

_________________
Pozdrawiam
Piotr

Przeprowadzasz fjm w słodkim i niekwaśnym winie? PH jest wysokie ale przy tak niskim kwasie jakie ma być? Moim zdaniem fjm trzeba przerwać aby nie zepsuć wina do reszty. Najpierw jednak powtórz pomiary parametrów jeśli są takie jak podałeś to nie ma na co czekać.
Dodatkowo na starcie zastosowałeś drożdże redukujące kwasy, takie miałeś czy był w tym jakiś cel?

_________________
Nawet jeśli wszyscy mnie tutaj wkurzą, sympatia do wina i winorośli pozostanie.
Pozdrawiam Jacek

Wino wytrawne, 6brix na refraktometrze czyli ok -3 BLG gdyż alkohol ok 11.5% podnosi wskazanie refraktometru. Nie ma cukru. Pomiary są ok. Przerwałem dodając SO2 50mg/l. Wino rano na powierzchni miało sporo piany. Sprowadziłem chromatografią bibułową i potwierdziło się że nie ma już kwasu jabłkowego tylko winowy i mlekowy. Nie wiem tylko od kiedy nie ma już jabłkowego. Fermentacja alkoholowa zakończyła sie o 10 dni temu i było 8,5g/l kwasu. Zastosowałem odkwaszające gdyż ta labruska miała 14g/l kwasu. Niepokojący trochę jest w zapachu i smaku aromat szpitalny, octowy. Czy wino da się uratować?

_________________
Pozdrawiam
Piotr

Trzy pierwsze mają jabłkowy, ostatni już nie.

Zgadza sie, tylko co teraz z tym zrobić ?
Czy mógł wytworzyć sie jakiś trujący związek np siarkowodór ? W smaku nie czuje zgniłych jaj ale cos drazniącego jakby bylo znacznie więcej alkoholu

_________________
Pozdrawiam
Piotr

no to zdecyduj się "aromat szpitalna", "octowy" czy "więcej alkocholu"
pamiętaj że labruska ma swój własny aromat i nawet FJM nie zrobi z niego Caberneta

Taki jak napisałem takie mam wrażenia subiektywne. Śmierdzi szpitalem, apteką, drażni w ustach jakby alkohol był wysoki a nie ma takiej opcji bo bylo 21brix na starcie. Wino nie smakuje jak powinno, jest niesmacze. Znam tę odmianę od lat ale zawsze bylo robione na słodkie z kwasem ok 13g/l a w tym roku było odkwaszone drożdżami i fjm które najprawdopodobniej przeciągnąłem o kilka dni. Fjm bylo na dodanych bakteriach

_________________
Pozdrawiam
Piotr