A czy jest sens poddać teraz wymrażaniu wino zeszłoroczne? Planuję je niedługo zabutelkować.

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Takie wino powinno być już stabilne, chyba że cały rok stało w temperaturze >15st.C



Pal licho rurkę. Nie obawiasz się ryzyka implozji balonu pod wpływem zmniejszenia objętości wina?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

To samo mnie zdziwiło. Powstaje pytanie, po co ta rurka, jaki jej sens?
Równie dobrze można by wtedy zamknąć butle korkiem.
Ale nie, rurka jest po to aby pozwoliła na wyrównanie ciśnienia, na skutek tak dużej zmiany temperatury.
Przynajmniej tak dotąd myślałem.

_________________
Pozdrawiam Tomek.
https://www.facebook.com/Ogród-winoroślowy-Toma-105224865590825/

Tzn. ja tak robie i nic nie implodowało nigdy... A woda w rurce była zamarznięta.

Wydaje mi się, że ta różnica objętości jest na tyle niewielka, że kompensuje to powietrze znajdujące się między winem a rurką...A przy spadku ciśnienia w balonie wino się odgazuje? Nie wiem, zgaduje... Trzeba by manometr zamiast rurki wstawić i sprawdzić

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Mam takie, może trochę głupie pytanie, chodzi mi o to czy po wymrożeniu wina, gdy wytrąci się już kamień winny może zajść jeszcze fjm. Oczywiście w przypadku gdy wcześniej do niej nie doszło, balon będzie znajdował się w temperaturze 20-22° i bez zaszczepiania bakteriami?

Czy wino nabierze większej mocy, po zamrożeniu i odlaniu samego wina , redukując wodę, usuwając lód ? Oraz jak to zrobić aby nie zmącić wina ?

_________________
per aspera ad astra

Próbuj, może się uda ? Daj znać co dalej ! Czy bakterie przeżyły wymrażanie ?
Zbyt dużo niewiadomych na temat tego wina : białe/czerwone, słodkie /wytrawne, TA i pH przed i po wymrożeniu.
Jeżeli to wino białe lub różowe a mimo wymrażania jeszcze zbyt kwaśne, to oznaka niedojrzałości owoców, zbyt dużo kwasu jabłkowego
Zrób pomiart cukru i kwasów i wtedy można będzie coś konkretniej doradzić

Metody stabilności na zimno to jeden ze sposobów stabilizacji wina (szczególnie białego)
Metody te obejmują tradycyjną stabilizację przez chłodzenie, zaszczepianie kontaktowe, zastosowanie pola elektrycznego (elektrodializa) oraz metody hamowania przez dodanie produktu.
Przy stabilizacji przez wymrażanie pozbywamy się częściowo kwasu winowego, co nie zawsze jest korzystne dla archiwizacji wina.
Przy pH < 3,6 po wymrożeniu wina pH maleje z korzyścią do przechwywania wina
Przy pH > 3,6 po wymrożeniu wina pH wzrasta , co wymaga zwiększonego siarkowania przy dłuższym przechowywaniu.
W winnicach towarowych częściową stabilizację zastępuje dojrzewanie na osadzie (Sur lie)

-- Śr, 07.12.2022 20:09 --


Tak, zwiększy się także cukier i kwas
zamrażanie wody z alkoholem
10% -3,89℃
12% -5℃
14% -6,11℃
W winie są jeszcze :cukier ,kwasy i fenole a więc zamarzanie będzie w niższych temperaturach niż roztworów wody z alkoholem

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

To było pytanie hipotetyczne, na razie wino powoli, ale nadal pracuje(fermentacja cicha). Chodziło mi właściwie o to, czy bakterie przeżyją wymrażanie ?
Jeżeli chodzi o parametry, to na pewno było zbyt dużo kwasów i niskie pH( tak zwykle mam), w tym roku nie mierzyłem.
Wino białe i różowe, z racji na kwasy chciałbym uzyskać półwytrawne żeby zneutralizować trochę kwaśność.
Dodam że oszukałem trochę dodając buraka, ale tylko po to żeby uzyskać półwytrawne z przyzwoitym alkoholem.
Postaram się jakieś wyniki parametrów wina z następnego zlania z nad osadu zamieścić

Dziś u mnie prawie całą noc było ok. - 15*C. Niestety ale wino nie zamarzło. nawet nie utworzyły się kryształki lodu. Rok temu przy minus 16 było mnóstwo lodu . Czy to objaw większej ilości alkoholu ?

_________________
per aspera ad astra

Jeżeli wina są podobne - cukier resztkowy i ekstrakt bezcukrowy (kwasy, taniny itp) a wina różnią się temperaturą zamarzania ,to prawdopodobnie jedno z nich (tegoroczne nie zamarzło) ma większą zawartość alkoholu

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Cześć!
zapowiadają na najbliższe noce jakieś -8 do nawet -16. Czy bezpieczne będzie wystawienie na balkon mikronastawów (1 litr, 2 litry)? Nie rozsadzi butli?
Z góry dziękuję za odpowiedzi.

_________________
Pozdrawiam – Przemek

Do -7, -8 nic nie powinno się stać. Powyżej bym chował (noc)
Tylko nie zostawiaj z rurką z wodą.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.