Jakie ma znaczenie odciskanie soku ?

Dlaczego nie można fermentować miazgi do momentu odciągnięcia wina?
Jakie choroby nam grożą i czy wogóle takie wino się uda.
Np. z czerwonych winogron nie odciskamy soku a z jabłek tak,dlaczego?

_________________
rjc

[quote="rjc"]Jakie ma znaczenie odciskanie soku ?

Dlaczego nie można fermentować miazgi do momentu odciągnięcia wina?
Jakie choroby nam grożą i czy wogóle takie wino się uda.
Np. z czerwonych winogron nie odciskamy soku a z jabłek tak,dlaczego?

Darek,ja mam ze starych krzewów same czerwone winorośle,i nigdy nie odciskałem miazgi do odciągnięcia,choroby wina nie prześladowały ,ale nasadziłem 2 lata temu trochę białych i teraz będę miał pierwszego owocu na jakieś 2 balony bo plon jest iluzoryczny,ale za to pierwsze białe,i dlatego się pytam o odciskanie białych ,bo technologię z czerwonymi mam opracowaną dość dobrze,szczególnie na ciężkie czerwone na drożdżach malaga.

Dlatego pytam,czy tylko smak będzie inny jak nie odcisnę miazgi z białych,czy wyjdzie ocet winny?

_________________
rjc

Rjc nie bardzo rozumiem o co ci chodzi. Być może o to aby przerwać fermentację burzliwą przed całkowitym przerobieniem cukru. Z tego co wiem jakaś ilość cukru potrzebna jest do fjm no i jeśli nie chcesz mieć wina wytrawnego to musi go jeszcze trochę zostać.

A może chodzi Ci o maceracje w winach białych, którą chcesz przedłużyć aż do zakończenia fermentacji? Tutaj istnieje niebezpieczeństwo utlenienia młodego przefermentowanego wina przy wyciskaniu przez prasę po zakończeniu pirewszej fermentacji.

chodzi mi o to,że w ogóle nie odciskam miazgi z czerwonych,po prostu wsypuję grona do balonu i fermentuję do obciągu do butelek,czy tak samo mogę zrobić z białym?

_________________
rjc

Moim zdaniem absolutnie nie. W winie bialym nie może być tyle tanin co w czerwonym - zresztą to sa zupelnie inne jakosciowo taniny. Ja ci nie odpowiem na pytanie co bedzie jak bedziesz fermentowal jasne winogrona w miazdze przez 3-4 miesiące - nawet dla czerwonych to uważam, że to marnotrawstwo potencjału winogron (no chyba, że to takie "psiany", że i tak nic juz im nie zaszkodzi ). Nie mam takiego doświadczenia i nie chcę go zdobywać . Jednak przez porownanie cos ci może podpowiem. Robilem kiedyś białe z krótką fermentacją miazgi (4 dni od dodania drożdży, 3 dni silnej fermentacji) z winogron Aurora lub auroropodobnych - silnie odsłonietych (poobrywane liscie) i z rumieńcami. Takie rumieńce na jasnych powodują zwiększenie ilości polifenoli w miąższu i skórkach. Ja miałem w efekcie aromaty bacutilu (mączki zwierzęcej) w winie - poszlo do uszlachetnienia termicznego - ale dopiero 4 krotna przeróbka i wegiel aktywny dały zadawalające efekty. No a taka dluga fermentacja miazgi wyciagnie ci wszystkie polifenole do ostatniego . Ja bym w kazdym razie tak nie ryzykował.

Choroby wina jako takie to moga byc zwiazane raczej z brakiem antyseptyki i rozkładem osadu drożdżowego przy takiej technologii jak opisujesz (czyli 0 obciągów - jedyny to do butelek). Mogą się pojawiać aromaty sprochnialej deski itp - związane z silną redukcją przez osad (tzw. aromaty redukcyjne) - ale to juz niezaleznie czy to biale czy czerwone. Po prostu trzymanie wina nad I osadem i miazgą kilka miesięcy to proszenie sie o klopoty. Ja nie neguję, ze może takie wina robisz i ci wychodzą i smakują tobie i rodzinie - nie piłem - nie zabiorę głosu.
Przedstawilem Ci zagrożenia, które widzę - zrobisz jak zechcesz. Może jeszcze ktoś doświadczony coś podpowie?

dziękuję za podpowiedź..
posłucham się ciebie w 100%

ps.czerwone oczywiście obciągałem kilka razy do drugich balonów,napisałem to w uproszczeniu...po prostu nie tłoczyłem miazgi z czerwonych..
i zawsze dodaję dębu podczas fermentacji do czerwonych..
a czy do białych coś dodajesz?

_________________
rjc

[quote="rjc"]a czy do białych coś dodajesz?

jeszcze raz dziękuję..

_________________
rjc

Tylko nie jednocześnie

_________________
Pozdrawiam Kuba

@Darek
Ty albo minałeś się z powołaniem albo czujesz jakąś misję, albo jedno i drugie Moja żona mimo, że uczy "trudne" dzieci to chyba jednak tyle cierpliwości i samozaparcia nie ma.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

[quote="Misza"]@Darek
Ty albo minałeś się z powołaniem albo czujesz jakąś misję, albo jedno i drugie Moja żona mimo, że uczy "trudne" dzieci to chyba jednak tyle cierpliwości i samozaparcia nie ma.

[quote="Misza"]@Darek
Ty albo minałeś się z powołaniem albo czujesz jakąś misję, albo jedno i drugie Moja żona mimo, że uczy "trudne" dzieci to chyba jednak tyle cierpliwości i samozaparcia nie ma.

[quote="DarekRz"] Proszę rownież o uwagi - chodzi wszak o dobre rady a nie czyjekolwiek ambicje

_________________
Pozdrawiam Kuba

Masz racje Olmek - tylko czy dawać tę informację o bentonicie - cały czas mam obiekcje, że za duzo informacji i początkujacy sie pogubią.
Te uwagi może na PW tu lub na www.wino.org bo zasmiecimy strasznie watek.

Dzięki Olmek - pomyslę jak to napisac, żeby zaznaczyc problem a nie zaciemnić tematu.