Przeglądając czeskie i słowackie strony winiarskie spotkałem się z podziałem win na kategorie według zawartości cukru w gronach użytych do produkcji win. www.ovine.cz/evidence/jakosti.php www.wineofczechrepublic.cz/ovine/files/ ... polsky.pdf - W kategorii win jakościowych z wyróżnikiem wymieniony jest wybór gron (vyber z hroznu) i wybór jagód (bobulowy vyber).Rozumiem że są to sposoby " póżnego zbioru " pozwalające na uzyskanie wysokiej zawartości cukru w moszczu.Nie znalazłem jednak wyjaśnienia na czym to postępowanie polega i jakie są stosowane kryteria przy ocenie zbieranych gron. Byłbym wdzięczny Forumowiczom za ich uwagi i opinie. Pozdrawiam Bogumił

wyber z hroznu i wyber z bobuli nie ma wiele wspolnego z poznym zbiorem.. polega bardziej na wzrokowej ocenie zdrowotnosci owocow.. ale tez duze i chyba podstawowe znaczenie ma, jak dojrzewaly poszczegolne grona.. w obrebie jednego szeregu sa te wystawione bardziej na slonce, te przysloniete liscmi.. polozone nizej lub wyzej.. to wszystko wplywa na to, co w nich sie zgromadzi do czasu zbioru.. wg podzialu wina jakosciowego z tzw. Pradikat'em czyli oznaczeniem wina, wybor gron (hroznu) powinien dawac moszcz z zawartoscia cukru w granicach 24 - 27 g/l.. wybor z jagod (bobuli), minimum 27 g/litr.. pozny zbior (Spatles) wg tej samej klasyfikacji powinien pozwolic otrzymac moszcz z zawartoscia cukru w granicach 21 - 27 g/litr..

pozdrawiam Bajtek

Zgubiłeś "0", jeżeli na litr to np 210-270 lub 21-27%.

_________________
Pozdrawiam,

J

Czesi i Słowacy swój system klasyfikacji win oparli na systemie niemieckim i austriackim i podobnie jak tam o klasyfikacji wina decyduje zawartośc cukru w gronach
1) Wino stołowe (Tafelwein)-zaw.cukru w gronach min.14*NM
2)Wino regionalne (Landwein)-zaw. cukru w gronach min. 14*NM, owoce z odmian dopuszczonych do produkcji wina regionalnego i w tym że regionie zebrane
3)Wino jakościowe- jakostni vino (Qualitatswein lub QbA)- zaw. cukru 15*NM, max. wydajnośc z ha 12t/rok. Pozostałe warunki j/w.
Moszcz do produkcji w/w kategorii win może byc dosładzany cukrem lub zagęszczonym moszczem o 5,98NM (w Czechach,strefa A, taka jak u nas) lub o 4,2*NM (na Morawach, strefa B)
Pozostałe kategorie win to wina jakościowe z określeniem- jakostni vino s privlastkem (Qualitatswein mit Pradikat QmP)
Moszcz do produkcji tych win nie może byc dosładzany a o określeniu czyli privlastku (Pradikat) decyduje zawartośc cukru w gronach i jeszcze parę innych rzeczy
4)Kabinetni vino (Kabinett)- zaw. cukru w gronach min. 19*NM
5)Póżny zbiór- pozdni sber (Spatlese)- zaw. cukru w gronach min. 21*NM
6)Wybór z grona- vyber z hroznu (Auslese)- zaw. cukru w gronach min. 24*NM.
7)Wybór z jagód (brakuje w j. polskim określeń związanych z winiarstwem)- vyber z bobuli (Beerenauslese)- zaw. cukru min. 27*NM. Taki poziom cukru osiągają pojedyńcze jagody częściowo podsuszone (zrodzynkowane) na krzewie. Winobranie to kilkakrotne wychodzenie na winnice i wybieranie pojedyńczych jagód z grona
Vyber z cibeb (Trockenbeerenauslese), w j.polskim jest określenie "grona lub jagody zbotrytyzowane"- zaw.cukru min. 32*NM. Zbiór pojedyńczych zbotrytyzowanych jagód lub gron, winobranie trwa do miesiąca.
9)Wino lodowe- ledove vino (Eiswein)- zaw. cukru min 27*NM. Zbiór i tłoczenie w temp. -7*C i niższej.
10)Wino słomkowe (słomiane?)- slamove vino. Zaw. cukru min 27*NM. Grona przed tłoczeniem składowane (suszone) przez co najmniej 3 miesiące na matach słomianych lub trzcinowych.
Różnice między bobulami a cibebami są opisane tutaj http://www.galati.sk/index.php?page=2005/10/04
Skala NM (normowany mostometr) to ilośc cukru w kg w100l moszczu mierzona w temp. 15*C. Są to tzw.procenty objętościowe. Skala Balinga lub Brixa to ilośc cukru w kg w 100kg moszczu. Są to tzw. procenty wagowe. Temp. pomiaru to 20*C. Jak widac metody pomiaru podobne ale róznice w odczytach znaczne.

[quote="leff"]Zgubiłeś "0", jeżeli na litr to np 210-270 lub 21-27%.