Johanniter 22Bx i muszę w pn zbierać, kolejny termin za tydzień a boje się stracić go przez SzP.

_________________
GZEHO

Zebrałem Solarisa, prawie miesiąc później niż rok temu - 23 brix, 7,6 g/l kwasowości, 1,5 kg na krzew.

_________________
Pozdrawiam Arek - https://web.facebook.com/winnicazadomem/

U mnie wczoraj pierwszy pomiar hibernala 21 brix ta 10,8 pH 3.0.

jako jedyny z białych przetrwał w tym roku majowe przymrozki i czerwcową nawałnice gradową na tyle, że można w ogóle rozważać jakiś zbiór.

Pozdro
Mateusz

Wysłane z mojego Moto G (5) przy użyciu Tapatalka

_________________
Pozdrawiam Mateusz

Ja się pospieszyłem przez osy i zebrałem dwa tygodnie temu z 22brix i 9 TA.
Jutro zlewam, trochę mnie nie było i odfermentowalo do zera, kwasiór, pójdzie cukier, ale zapach wow, zbiór w około 10stopni. Zielone wino dużo ciekawsze niż w tamtym roku.

A ciekawe, - regent po deszczu podskoczył z cukrem, praktycznie każdy pomiar 20brix i kwas organoleptycznie niżej, tydzień temu miał od 14 do 19 brix. Dziwnie ale super.

Jest dokładnie tak, jak zakładałem; po 50h zimnej maceracji i 12h sedymentacji, Pinot Blanc ma kwasy 7,8gr/l.
Gewürztraminera jeszcze nie badałem, ponieważ zamierzam go macerować przez 5 dni, potem sedymentacja i dopiero zbadam parametry.

Pozdrawiam
Piotr

W piątek przed deszczem zebrałem :Solaris, Kristaly i Aurora. Solaris 22Bx, pozostałe 18Bx i 18,5Bx.
Moszcz cuvee ok.20,7Bx, TA 7.9g/l, pH nie mierzyłem.
Trzeba będzie lekko docukrzyć - po burzliwej fermentacji.
Podzieliłem na 2 części ; jedna część na drożdżach Malaga (Zamojscy) a druga na tzw. "dzikusach"
Do Solaris i Kristaly dobierały się szerszenie. Uszkodzone owoce są nietrwałe przy deszczowej pogodzie
U mnie wczoraj obfity deszcz ,a dzisiaj siąpi przez cały dzień - równomiernie.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Robert, pomierzyłeś może Cserszegi?








Uuuu, coraz dłużej...
To już w "dniach" liczone, nie w "godzinach"...

_________________
https://www.facebook.com/profile.php?id=61567280121986

Csersegi mierzyłem tydzień przed zbiorem refraktometrem. Stary krzew CsF strajkuje nadal jak i w 2018 i 2019, od miesiąca stał na 18-19 brix, ale już młode nasadzenia miały normalne parametry 22-24 brix.
Pomyliłem się też przy pomiarze cukru na nastawie z muszkatów - z przewagą Nektara (mierzone na szybko refraktometrem) po prasie na spławiku 22 brix, Dublański w nastawie zrobił swoje ale było go zdecydowanie za mało, tegoroczna wydajność 1,2 kg z krzewu, za to nieziemsko aromatyczny.

_________________
Pozdrawiam Robert
https://www.fotosik.pl/u/WinnicaPlechow/albumy
Stacja meteo na winnicy : https://www.wunderground.com/weather/pl/plechów/IPLECH5

Dzisiaj
Te niby "dzikusy" - bulgocą
Ta część na Malaga jeszcze nie ruszyła
Temperatura w pomieszczeniu ok. 22-23st
Od 3 ch godzin podgrzewam balon poduszką elektryczną
Drożdże mazowieckie lepsze w cool climate od hiszpańskich

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Już przerabiałem tak długie maceracje.

To jeszcze kilka słów w temacie.
Kwasy, przez długą i zimną macerację oraz częściowe wymrażanie, trochę spadły. Na "papierze" wyglądają już dobrze, ale mam świadomość, że nie są odpowiednio dojrzałe - są dość ostre ( brakło min. tydzień ).
Pojawiło się pytanie: jak te ostre kwasy zbalansować?
Cukier resztkowy odrzuciłem, ponieważ wytwarzam wino wytrawne z ok. 11,5% alk. Pozostała mi praca nad ekstraktywnością i ciałem, które mają te kwasy zbalansować.

Część roboty związanej z odpowiednio długą maceracją już wykonałem. Jeszcze podczas fermentacji popracuję nad glicerolem i będzie ok.
Jedynie temperatura i czas, bez środków enologicznych.

Pozdrawiam
Piotr

Po deszczowym weekendzie ( spadło 45mm deszczu ) zerwałem grona które mocno popękały Brix 18,5 TA-8,5 PH-3,6 , przed deszczem miały 19-20 Brix , szkoda zabrakło im tydzień

_________________
A remedium na zły stan ducha znajdziesz w dobrym winie...
Kiedy wychylamy kielich wina... człowieka ogarnia płomień radości, ogarnia go serdeczność wobec świata . Bela Hamvas

Kolejny tydzień i kolejne pomiary... Od wtorku trzy dni słoneczne z temp 25, 27 i 26'C, a później zmiana pogody i ostatnie trzy dni deszczowe z temp. 11, 12'C...
Wszystko stanęło

_________________
patrz w lusterka - motocykle są wszędzie

Tak wyszło, czy poważnie czujesz brak zielonej szypułki w winie? Nie dziwi mnie dodatek zdrewniałej szypułki, ale w naszym klimacie jakoś wolę dodać palonych "czipsów" dębowych.

_________________
pozdrawiam Roman

Przy dojrzałości technologicznej tylko częściowo wiecha jest zdrewniała tuż przy pędzie, reszta jest zielona. Zawsze wybierałem szypuły bardzo dokładnie, ale kiedyś widziałem na youtube jak dużo szypuł dostawało się do moszczu podczas mechanicznego oddzielania jagód od wiech. W wielu przypadkach celowo zostawia się szypuły które są dodatkowym źródłem ściągających tanin i kwasów. Zdrewniałe szypuły nic nie wnoszą do wina i tylko, będą zdrewniałe, kiedy wiechy bez jagód zostawisz na krzewie do przyszłej wiosny, o ile nie zgniją w warunkach wilgotnej jesieni i deszczowej zimy. Gruzini celowo fermentują i trzymają wino nad osadem szypuł, pestek. https://www.vinisfera.pl/wina,860,149,0,0,F,news.html

_________________
Piję nie po to, żeby upaść, lecz żeby się podnieść.

Witam.
U mnie regent średnio 20brix, Leon i Marszałek 22-23, Monarch tylko 17-18 będzie wisiał do oporu, kwasy jeszcze nie mierzone. Chciałbym część przeznaczyć na różowe, zastanawiam się nad wykorzystaniem monarcha i po części Leon i Marszałek, a zreszty zrobić cuve czerwone.
Co byście poradzili z tym różowym, może Monarch solo, Regenta do różu raczej nie biorę pod uwagę.