Zeszły obdarzył mnie wysokim plonem na odmianie Prim.
http://i26.tinypic.com/15i6xht.jpg
Mimo usilnych zmagań konsumpcyjnych mojej rodziny i sąsiadów zostało na krzewach sporo super dojrzałych gron. Podjąłem decyzję-robię wino. Zebrałem, zmiażdżyłem jagody i łamiąc zasady przeprowadziłem 7 dniową macerację. Oczywiście nie mierzyłem kwasów, cukrów, bo przy takiej profanacji towaru na białe wytrawne wino po co. Po upływie 7 dni oddzieliłem sok od miąższu bez wyciskania w prasie i poddałem dalszej fermentacji na dzikich drożdżach. Wino wyszło znakomite, o wspaniałym muszkatowym aromacie. Czystego wina wyszło 5 litrów. Ale gdzie podziały się garbniki ? Miąższ wykorzystałem do deserowego wina owocowego.
Zdzisław

No właśnie ! Jednak nie radzę tego robić z np. Muskatem Odeskim. Partia moszczu w której macerowałem przez 1 dobę kilka gronek Muskata Odeskiego zrobiła się tak gorzka, że była do wylania. D

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Rozumiem- wody i cukru nie dodawałeś? Smakowało wyśmienicie.

Hmm.. dość kontrowersyjny sposób robienia białego wina
Też kiedyś myślałem o winie z Prima - bo niby odmiana uniwersalna, ale u mnie Brix nie przekracza 17 i to jak długo powisi. Poza tym ten miąższ... Zdecydowanie typowa deserówka. Będę chyba redukował ilość krzewów, bo "kocie siki" nie mają u mnie takiego wzięcia
Rozumiem, że wino jest wytrawne?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Nie było potrzeby, a zresztą takie działanie jest nieetyczne.

Wino było wytrawne i zostało tylko wspomnienie. Mietku, możesz mi wierzyć lub nie, ale u mnie Prim zachwyca wszystkich winogronożerców, a jego muszkat jest taki sam jak w winogronach z krajów południowych i nie można go przyrównywać do kocich sików
Zdzisław

Wierzę Zdzisławie i to nie tylko na słowo, zeszły rok chyba szczególnie służył tej odmianie.
Prim u mnie też miał ten wspaniały smak muszkatu, tylko na wino się nie załapał.


Mieciu, Tobie też się gusta zmieniły wydawało mi się, że chętnie sięgasz po muskaty i lubisz ten smak

_________________
pozdrawiam Roman

Kocie siki to określenie mojej teściowej, jej jak i kilku osobom z pracy muskaty nie podchodzą. Ja osobiście bardzo lubię. Widać kwestia gustu.

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

No właśnie,ta goryczka w Odeskim,czy to przypadłość genetyczna,czy może wpływ na to ma rodzaj podłoża?
Masz może Danielu jakieś dane dotyczące tej kwestji?

Pozdrawiam Leszek

To nie kwestia podłoża. On, bliat', gorkij, powiedział pewien gość ze Lwowa (cytuję za zdzicholem). D

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Może raczej technologicznie nieprzewidywalny Robiłem dwukrotnie odmianowe z M.O. i nigdy nie czuć było goryczy , może wstrzeliłem się w technologię ( psim swędem) albo lekka piaszczysta gleba mu służy.

_________________
Pozdrawiam Kuba

Pawlij U nich to czarnoziem!
Obyś miał Kuba rację!

Pozdrawiam Leszek

Tak czy inaczej, macerację MO zdecydowanie odradzam. Miałem kilka litrów niezłego nastawu i wpadłem na pomysł aby wprowadzić tam nutę muszkatową, dodałem te kilka gronek MO i katastrofa. Jeśli ktoś koniecznie chciałby macerować to radzę zrobić najpierw próbę na boku - czysty, szybko odseparowany od miazgi moszcz (i wino) z MO nie jest taki zły... D

_________________
Kilgore Trout napisał kiedyś opowiadanie w formie rozmowy między dwoma drożdżami.
Spożywając cukier i dusząc się we własnych ekskrementach, dyskutowały nad celem życia.
Z powodu swojej ograniczonej inteligencji nigdy nie wpadły na to, że robią szampana.

Macerować można, jednak krótko, ok. godziny i w temperaturze nie przekraczającej 5*C. W takich warunkach duża część związków aromatycznych, głównie lotnych terpenów, rozpuści się w moszczu , natomiast dla polifenoli powodujących goryczkę, to zbyt krótki czas i zbyt niska temperatura.
24-godzinna maceracja i nie daj Boże w pokojowej temperaturze, to katastrofa, zwłaszcza ,że najwyraźniej MO jest dosyć bogaty w garbniki.
Natomiast z obserwacji Zdzisława wynika, że Prim pozbawiony jest garbników prawie całkowicie, skoro po tygodniowej maceracji , a w zasadzie fermentacji w miazdze, kiedy dodatkowo ekstrakcję wspomagał alkohol, w winie nie była wyczuwalna gorycz
No cóż trzeba będzie trochę pestek porozgryzać w tym sezonie

_________________
Pozdrawiam Kuba

A ile alkoholu te "dzikusy" wyprodukowały?

Niecywilizowane dzikusy wyprodukowały tyle, ile moszcz miał cukru. Gdybym dosłodził ( szaptalizował ) pewnie by podciągnęły do 14-17%. Kiedy robię wina owocowe, zawsze używam kilka gron jako zapalaczy z pozytywnym skutkiem. Zrobiłem wino deserowe ( 25 litrów ) z ryżu, Prima, pigwowca, gruszek, hibiskusa, dzikiej róży, cytryny. Ciekawe, co by powiedzieli kiperzy - na pewno dolałeś spirytusu ! Nie wiem dlaczego W. Bosak uważa, że dzikusy produkują alkohol tylko do 6 % ?
Zdzisław