Witam serdecznie...
Mam prośbę o pomoc.... Mam 20 krzaków marszałka i 20 Leona. Robię wino od kilku lat ale wychodzi jakieś cierpkie kwaśne. Co robię zle...a może zły szczep drożdży używam.? Jeśli to możliwe proszę o poradę.
Nadmieniam że sprzed zdezynfekowany... Wino ok... Nie ocet ale jakieś takie ...nie jakie bym chciał. Już z labruski wyszło lepsze...
Pozdrawiam tomek

Tak samo kiepskie wychodzi z obu odmian, czy może jedno jest mniej paskudne?
Robisz całkowicie wytrawne? Może w tym problem?

Na spotkaniu forumowym piłem dobre słodkie z Leona... Sam będę próbował
robić półwytrawne i ciężkie słodkie, wzmacniane alkoholem...

_________________
To pisałem ja, Jakub.

Ps. „Nie pytaj co rząd może zrobić dla ciebie, pytaj jak temu zapobiec!".

Jeśli wina są cierpkie (skórki, zielone pestki) i kwaśne (niedojrzałe owoce), to najpierw musisz się skupić na uprawie.
Winifikacja dopiero w drugiej kolejności, żeby z dobrych owoców wydobyć dobry smak - inaczej mówiąc nie zepsuć tego, o co się dbało przez cały sezon.


Przydałby się cukromierz (najlepiej refraktometr) i zestaw do pomiaru kwasowości, żeby zebrać owoce w odpowiednim momencie. Kolejna sprawa jest taka, że aby zebrać owoce w momencie, który Tobie pasuje, musisz te owoce i krzewy utrzymać w zdrowiu.

_________________
Paweł

Krzewy mam w zdrowie.. pasierby obcinane. Jak dojrzewają obcinam wszystkie dolne liście aby grona dostały słońca. Cukromierz mam pływakowy ale zbyt dużo cukru nie ma. Kwasu nigdy nie mierzyłem bo ponoć ta odmiana ma mało. Grona wszystkie ciemne.... Oczywiście odszpulkowane.
A mógłbym czekać do września października ale boje się że przedobrze lub przyjdzie wiatr i mi wszystko zrzuci jak kilka lat temu.

Więc pytanie co robię zle a robię już nie od roku ...
Może zły szczep drożdży mam lub za długo fermentuje w miazdze ?(5dni)
Pozdrawiam

-- środa, 21 lipca 2021, 21:03 --

Ale chyba pestki mam zielone mimo że grona ciemne i słodkie.....

Refraktometr na allegro kosztuje 75zł. Nie majątek.

_________________
To pisałem ja, Jakub.

Ps. „Nie pytaj co rząd może zrobić dla ciebie, pytaj jak temu zapobiec!".

Czyli ile masz?
Może trzeba zrobić zielony zbiór i zostawić połowę, np. 1,5 kg na krzak? Teraz świetny moment na ten ruch.
Raz się zagapiłem i miałem 5 kg na krzaku (18 blg i 7.5 kwasów)

-- środa, 21 lipca 2021, 20:22 --


Pestka zielona, to owoc niedojrzały (dla MF i LM).
Słodkie, bo masz pewnie kolo 15% cukru. To za mało na wino, ale jako sok jest bardzo słodkie.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

No ale małe BLG to mało procentowe wyjdzie. Z książek wiem że najważniejsza jest kwasowość...

No chyba że coś podkręciłem to poprawcie mnie proszę...

Aha... Zawsze się lasze by mieć więcej trunku i dosypujecykru z wodą. Wiem że nie powinienem ale może tutaj jest problem...

Małe blg, to nie tylko malo cukru, ale przede wszystkim niedojrzały owoc, który ma dużo goryczy w skórkach i pestkach.
Wolałbym z 40 krzaków zrobić 40 butelek niezłego wina niż 200 takiego, którego nie chce się pić.

Można nieco odkwasić (1-2 g), można nieco dosypać cukru (1-2% alk), ale najważniejsze to mieć maksymalnie dobry owoc.
Labrusca ci smakowała, bo pewnie owoc był dojrzalszy.

_________________
Winniczka Nadbużańska
Bug, humus, winnica

https://www.facebook.com/Winniczka-Nadbużańska-105433567973437

Jakie parametry powinny mieć jagody LM żeby można uznać, że czas zbierać na półwytrawne?

_________________
To pisałem ja, Jakub.

Ps. „Nie pytaj co rząd może zrobić dla ciebie, pytaj jak temu zapobiec!".

Podpowiem nieśmiało Koledze, że termin zbioru i wartości parametrów warto poprzeć organoleptycznie. Gdy pestki są brązowe i rozgryzają się "na chrupiąco"- czas na winobranie.

Bez pomiarów poziomu cukru się nie obejdzie. Mam te odmiany rzeczywiście nie mają zbyt dużo kwasu przy pełnej dojrzałości. Ale w smaku już przy 14-15 Brix wydają się bardzo słodkie a to jeszcze nie są parametry na wino i przy takim poziomie dojrzałości na pewno poziom kwasów będzie zbyt duży.
Jak się chce robić wino to nie ma co przystępować do zbioru bez sprawdzenia podstawowych parametrów. Jak pestki zielone to nie ma się jeszcze co zastanawiać nad zbiorem.
No i kwestia przeciążenia krzewów, sprawdź dobrze czy gron nie jest zbyt dużo. Grona są małe ale często nawet po 4 na jednej latorośli i przeciążenie gotowe.

Czyli zbierasz zawsze w sierpniu?

_________________
Blog o sadownictwie, ogrodnictwie i życiu na wsi - http://www.bukowysad.pl/

Niedojrzałe zbierasz to i wino kwaśne.

Przeczytaj sobie informację o odmianie z wiki to Ci uświadomi co robisz źle.
http://www.winogrona.org/index.php?title=Leon_Millot

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Nie zbieram w sierpniu. Często początek września. Ale może problem jest w prowadzeniu winnicy. Poniżej zdjęcia. Usytuowane równolegle do południa. Na latorośli max 4 grona. Na lozie około 8 latorośli. Proszę o komentarze nawet te złe...

-- czwartek, 22 lipca 2021, 17:51 --