Próbował ktoś naśladować tą technologię?

http://www.winologia.pl/teksty_orange.htm

Ja zrobiłem taką próbkę na Krystally. Wytłoczony sok, utleniane skórki i maceracja całości. Niestety potem całość ma tendencję do utleniania - co doprowadziło do powstania wina o smaku utlenionego jabcoka.
Ale na dnie pozostaje coś ciekawego - coś co skłania mnie do powtórzenia eksperymentu.

A Wy macie jakieś doświadczenia?

O ile się nie mylę Gronkowiec.Kiedyś pisałem z nim na ten temat.
pozdrawiam
Georg

(Canin) Co masz na myśli pisząc , "Ale na dnie pozostaje coś ciekawego - coś co skłania mnie do powtórzenia eksperymentu." ?

No właśnie, podpowiedziałbyś coś Czyżby to resztka, z której można ulepić coś lepszego?

Uciekł mi gdzieś ten wątek.
Na dnie - czyli gdzieś pod spodem smaku utlenionego jabcoka. Może przesadziłem z utlenianiem skórek? moze za dużo skórek do fermentacji? może za długa fermentacja w skórkach?

Ciekawy artykuł Canin, dla eksperymentów można zrobić jakąś niewielką partię w/g gruzińskiej technologii, wszak zapaleńców u nas nie brakuje. Przyznam się, że takiego wina ,,pomarańczowego" jeszcze nie piłem, gruzińskie piłem i są bardzo dobre. Mam u siebie M. Odeskij i może spróbuję eksperymentu w/g takiej technologii.
Pozdrawiam Bogdan

M.Odeskiego to szkoda - zrobiłem z niego pyszne likierowe.

Update#1

Z dolewką spirytusu kupnego co zatrzymało fermentacje. Ale zostawilem z tego roku trochę destylatu, ciekawe jak wpłynie to na smak. Spirytus jest bezsmakowy. Destylat nie.

Update#2
Generalnie nadszedł czas na ocenę efektu tej próby.
Krystally macerowane z utlenionymi skórkami to raczej porażka - do pustości Krystally dołożyło się utlenienie, jakieś suszone owoce przegniecione utlenieniem.
Ale po zmieszaniu pół na pół z białym klasycznym Muscatem Odeskim - na półwytrawnie (1blg) jest zaskakująco dobre. Kolor nieco ciemniejszy, na pierwszy muszkatowy nos nakładają się bardziej złożone aromaty z utlenionych skórek. Trzeba powtórzyć próbę.

Być może w niedługim czasie państwo Płochccy pochwalą się swoim winem z Kwewri. Niedawno widziałem fotorelację z ich montażu.

_________________
Pozdrawiam Przemek.

https://www.facebook.com/Winnica-Natali ... 106297263/

_________________
Szkółka winorośli
zapraszam i pozdrawiam Jurek

Wątek pojawił się w ubiegłym roku i jestem niezmiernie ciekaw, czy coś w temacie win pomarańczowych w międzyczasie się działo.
Mam parę kilo Seyval Blanc i ochotę na eksperymenty...

Niestety, ale moje próby doprowadziły do tego że utlenione wino smakuje jak .... utlenione wino. Są ludzie którym smakują takie coś - ale mnie jednak nie. Musiał bym pojechać do Gruzji spróbować takiego wina, przekonać się do niego i próbować powtórzyć.

Zamierzam sprawdzić - ale raczej fermentację białych w miazdze niż utlenianie.

Podobno powinno być:

- odmiany aromatyczne ... niestety dysponuję Seyvalem, Bianką i Muscarisem, popełnię więc dodatek Jutrzenki (5%),

- z szypułami ... ale w tej pierwszej próbie nie zaryzykuję dużej ilości zieleniny - zostawię tylko szypuły z Muscarisa,

- bez siarki i dzikie drożdże ... będzie bez siarki, ale użyję Finarome (ten killer powinien zdominować fermentację),

- leżakowanie w kvevri ... będą długo w fermentatorze - czyli prawdopodobnie trochę(?) się utleni,

- z uwzględnieniem kalendarza księżycowego, krowich rogów ... bez przesady.

Sevala/Biankę zbiorę w weekend - ich obecne >20Brix wystarczy na ~12% wytrawne.
Na początek przynajmniej tydzień maceracji powyższych, potem dodam dojrzewające Muscaris&Jutrzenka + drożdze i co najmniej do Sylwestra fementacja w miazdze w ~15?C.

To powyższe jest dalekie od poprawnej technologii "orange", ale jest "skins&seeds&stems contact" czyli jakaś namiastka pomarańczowego.

_________________
pozdrawiam Tadeusz
... Mazowiecki klimat jest "cool" ...

Naśladować tego co w Gruzji nie jestem w stanie.
Namiastkę tego robiłem z odmiany Aurore; tzn. "dzikie drożdże",Maceracja alkoholowa na skórkach i pestkach(dojrzałe całkowicie), w nieszczelnym pojemniku (dekiel bez uszczelki).
Robiłem to zanim powstał artykuł WB. Wino było dobre i b.mało utlenione.
W tym roku nowa próba bardzo zmodyfikowanego "wina pomarańczowego"
Odmiany Solaris&Aurore
Odszypułkowane ręcznie, macerowane na pestkach i skórkach 7 dni (w pojemniku z rurką fermentacyjną ),odcedzone gdy było 10 Blg, przelane do szklanego pojemnika z rurką fermentacyjną.Dzisiaj rano już tylko 5 Blg.
Zamierzam przerwać fermentację przy 1-2 Blg. Bardzo mało utlenione (praktycznie tego nie widać), mimo nie siarkowania
Każdy z nas musi wypracować sobie jakąś własną technologie wyrobu win !!!
Eksperymentatorzy mile widziani!
Dzielcie się tylko wiedzą ....
PS
Tadeusz,
oj ,będzie pewnie dużo dyskusji na ten temat na "kamionku" pod koniec października ?!

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zbyszku, to utlenienie musiało powstać w czasie przerobu, później dwutlenek węgla odcina dopływ powietrza a tym samym tlenu.
Bez siarkowania drożdże szybko ruszyły to i czasu niewiele na utlenienie, brak uszczelki pod deklem właściwie nic nie zmienił.

Wina w ten sposób nie robiłem, ale przy fermentacji wytłoków zachodzi całkiem podobne zjawisko i to czasem obserwuję

_________________
pozdrawiam Roman

Romanie,
to jest prawidłowe podsumowanie
Trzeba przerabiać szybko i wtedy mniej siarkowania.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B