Mam pytanie jak w temacie. Kobietom w mojej rodzinie zamarzyło się w tym roku winko półsłodkie i tu pojawia problem. Winko wytrawne wiadomo jak - klika razy robiłem, nie ma problemu. Jaki jest proces postępowania aby uzyskać wino półsłodkie? Mam drożdże Saccharomyces Cerevisiae z biowinu, nich nazwa to FERMICRU VR5.
Chcę uzyskać wino około 13-14%. Czy dosłodzić na początku tak aby drożdże przerobiły cały cukier i żeby wyszło właśnie 13-14% i potem poczekać aż drożdże umrą, zasiarkować (tylko ile ?) i dodać odpowiednią ilość cukru aby wyszło półsłodkie i liczyć, że fermentacja nie ruszy ? A może dodać od razu tyle cukru aby uzyskać wino półsłodkie i przerwać w odpowiednim momencie fermentacje poprzez silne zasiarkowanie (ile?).
Czy takie wino będzie pijalne - nie będzie czuć siarą? Czy może są jakieś inne sposoby?
Winko ma być z MF.

Tak w skrócie :

- wykonać obliczenia zawartości cukru na wino wytrawne o mocy 14%
- zastosować odpowiednie drożdże z tolerancją do 14% ( np. Enartis Ferm SC ,Twoje Fermicru mają tolerancje 15% a mogą pracować nieco wyżej )
- po skończonej fermentacji i uzyskaniu właściwej klarowności dosłodzić do półsłodkiego z jednoczesnym siarkowaniem ( i liczyć że nie wznowi pracy )
- jeżeli wznowi to odczekać, spróbować i ponownie dosłodzić , będzie nieco mocniejsze ale w półsłodkim to bardzo nie razi.

pozdrawiam

Dzięki za odpowiedź.
Czytam o tych drożdżach i jest napisane, że one do białego i różowego wina...

-------------------------
A jaką ilość pirosiarczynu do zasiarkowania po fermentacji? 10g/100l ?
Tak dla pewności - aby otrzymać 13 % wino to stężenie cukru moszczu musi zawierać ok 26 blg (nie uwzględniając poprawki na niecukry) tak ?

Użyj Enartis Ferm SC- ja używam do czerwonego również i jestem zadowolony. Daj cukru do 14% - a jak odfermentuje całkowicie - ściągnij znad osadu i dawaj małymi porcjami cukier rozpuszczany w ściagnietej części nastawu. Porcja cukru to 40-50 g cukru na każdy litr nastawu. Po prostu dokarmiaj drożdże maleńkimi porcjami. Niech fermentuje aż się samo zatrzyma, co przy Enartis Ferm SC w winie czerwonym powinno nastąpić przy ok. 13,5-14%. Po całkowitym ustaniu fermentacji albo zostanie ostatnia porcja cukru nieprzefrmentowana - czyli masz wino półsłodkie, albo zatrzyma się na poziomie półwytrawnego - wówczas dosłodzisz do smaku. Tak zrobionego wina nie trzeba mocno siarkować w celu ustabilizowania - jeśli zamierzasz dłużej je trzymać, to wystarczy 0,7 g piro na 10 l wina przed butelkowaniem.
Z moszczu wykazującego na cukromierzu 26 Blg uzyskasz wino lekko ponad 14%.

Dzięki za pomoc

Cieślak podaje że można wino pasteryzować ,temp.72-75 st. 25-30 min.pozwala to na rezygnację z siarkowania a wino przechowuje się długo bez niekorzystnych zmian.Sposób wykonania:

http://www.alkohole-domowe.com/wino/wyt ... -wina.html

Jeśli pominąć fakt, że zaczyna smakować jak kompot...

_________________
Pozdrawiam Piotr
Dolina Cybiny