Mam przy ścianie domu czarne winogrona (znaczy już się skończyły w tym roku). Wino kupuję ale pomyślałem sobie że w przyszłym roku spróbuję zrobić, bo nie jesteśmy w stanie ich przejeść, część wekujemy ale to świętokradztwo Ze trzy balony mógłbym zapełnić. Do rzeczy - ile procent może mieć wino zrobione na naturalnych drożdżach czyli tych w skórce winogron? Czy ryzyko niepowodzenia fermentacji jest wysokie?

Ryzyko jest spore. Dzikusy zazwyczaj nie dociągają więcej jak 10%. I podejrzewam jak to jakieś na ścianie to pewnie labrusca.
A wina z tych odmian mają dużą kwasowość. Zeby wino było pijalne trzeba zastosować drożdże zmniejszające kwasy. Chyba na 5 zł cię stać?

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Po prostu chciałem sprawdzić jak smakuje takie wino jak wieki temu pijano ale może dodatek drożdży nie ma tu nic do smaku? W smaku te moje winogrona są bardzo słodkie i aromatyczne, zero kwasu. Jest jedna skromna winorośl z innej odmiany, ta owszem, jest trochę kwaskowa. Z tego co pamiętam, to same się nie wysiały tylko sadzone były ze 20-30 lat temu.

W takim razie mam pytanie : Czy w praktyce a nie tylko w teorii jest możliwe zrobienie wina z cukrem resztkowym bez siarkowania zaczynając fermentację np z 23°Bx . Takie domowe wino " lekkie, łatwe i przyjemne" do w miarę szybkiego spożycia. Wiem oczywiście,że istnieje możliwość zepsucia się takiego wina ale ten aspekt pomińmy.

_________________
Grzegorz.

W domowych warunkach to chyba jedynie przerwanie fermentacji przez obniżenie temperatury wina do 0 st.C.

_________________
Pozdrawiam.Marcin.

Drożdże nie tylko wytwarzają alkohol, powodują taki lub inny posmak, niektóre zmniejszają kwasowość.
Dodanie niewłaściwych drożdży może przeszkodzić w osiągnięciu zamierzonego celu w winie mimo dobrego surowca. To samo dotyczy dzikich - to loteria. Na małą skalę można poeksperymentować.
Niestety większość szczepów laboratoryjnych fermentuje do końca i nie zostawia cukru resztkowego.

_________________
Wytnij tuje, zasadź renety i ...winogrona

Nastawię dwa balony: jeden na naturalnych drugi na kupnych drożdżach.

Jest wiele paradoksów, np "paradoks kota", "paradoks dziadka" itd,itp
Paradoks @paradoksa polega na tym ,że zrobi wino z nieistniejących już owoców winogron
Zbiór pod koniec listopada możliwy Odmiana super
A sztobry zapewne nie będą tanie
A teraz na poważnie
Zrobienie 2 ch win ,jedno na "dzikusach" a drugie na kupionych w sklepie niczego nie wyjaśni.
Aby cokolwiek wyjaśnić, trzeba by było zrobić kilka win , jedno na "dzikusach" i kilka na różnych typach drożdży tzw "szlachetnych" (do nabycia w sklepach).
Następnie panel degustacyjny . Tak to się praktykuje w instytutach zajmujących się enologią.
Ale nie chcę zniechęcać,próbuj i daj znać za rok.

Na tzw. "dzikusach" robiłem wino z odmian 'Aurora' i 'MF'
W mojej lokalizacji te niby 'dzikusy' to już "szlachetne" drożdże; przerabiają cukier do oporu , nie gorzej niż te sklepowe (ale już się zadomowiły u mnie przez kilkanaście lat To już nie są dzikusy tylko oswojone i "szlachetne" )

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B