Jak w temacie.
Celowo nie napisałem "dzikusy" lub "spontan"
Rocznik 2018 sprzyjał , więc nastawiłem:
1. cuve Osceola Muscat/La Crescent - nastaw 5/09/2018; aktualnie 1/10/18 - -1Blg;TA 10 g/l; pH 3,4; alk.ok. 13%vol
2. Muskat Odeski - 2 dni temu ; fermentacja w miazdze
3. Hibernal - 2 dni temu ; fermentacja w miazdze - dzisiaj praska

Przez kilkanaście lat stosowałem różne drożdże.
Które u mnie przetrwały i się zadomowiły ,trudno zgadnąć bez badań laboratoryjnych?
Na dzień dzisiejszy mogę stwierdzić,że przerabiają cukier maksymalnie jaki im podałem ,tzn 23Brix
Drugie spostrzeżenie to bardzo intensywnie fermentują i się bardzo pienią.
PS
Jeżeli ktoś robił wino na własnych drożdżach , to proszę o info i wnioski (konkretne przykłady)

-- Wt, 09.10.2018 13:24 --


Nikt nie robił w tym roku na "dzikusach"
Moje nastawione 6/10
Dzisiaj dopiero odciśnięte lekko na prasce
- MO zjechał z cukrem z 19Blg na 6Blg; kwasy 9,1g/l (tylko 8L)
- Hibernal z 20Blg na 5Blg; kwasy 10,7g/l (tylko 20L)
A cuvee La Crescent/Osceola Muscat już się klaruje

-- Cz, 18.10.2018 19:36 --

Zachęcony spontanami @Mirko
Wg południowych sąsiadów : pozdní sbírka hroznů
Ostatni nastaw w tym roku
2 dni temu
Sibera 50%,Johanniter 40%, Traminette/Gocseji Zamatos 10%
Razem 10L miazgi
Pseudowęglanowa winifikacja - 90% jagód odszypułkowanych , nie rozgniecionych, ok.10% rozgniecione wstępnie (lekko).
Bulka już intensywnie na drożdżach spontan

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Białe fermentujesz w miazdze,? Robisz z tego grappe?

_________________
Pozdrawiam, Mietek

______________________________________________________________________
Błogosławiony ten, co nie mając nic do powiedzenia, nie obleka tego faktu w słowa.
(J. Tuwim)

Nie grappe, tylko takie wino jak niektóre wina gruzińskie.
Lato 2018 w Polsce, to prawie takie jak w Gruzji każdego roku
Już robiłem takie wino PG 2012. 2 dni maceracji alkoholowej na skórkach i pestkach. Było dobre, tylko mało

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Ja tak również robię. Fermentowane klasyczną metodą europejską są mało ekstraktywne i mniej aromatyczne. Dopuszczam również do fjm.

-- So paź 20, 2018 1:38 am --

Andrzej, co niektórzy powiedzą, że siejesz defetyzm, ale ja się zgadzam.

_________________
Kto chla ten grzeszy, kto pije - modli się. Nie wysyłam sztobrów.

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Może się przyda https://translate.google.com/translate? ... rev=search

_________________
pozdrawiam Roman

Mógłbyś napisać coś o efektach tej winifikacji?
Czy w przypadku białych odmian próbowałeś maceracji węglowej całych gron (bez odszypułkowania)?
Kusi mnie to ale boję się, że posmaki z szypułek zbytnio zdominują smak. Chciałbym to zrobić tak jak napisałeś (część jagód rozgnieciona, fermentująca w miazdze - jako "wytwornica" CO2) albo wręcz wyłącznie całe grona w pojemniku wypełnionym "spożywczym" CO2 (z butli). Oczywiście tylko kilka dni, potem prasa i dalej już tradycyjnie.

_________________
Pozdrawiam Krzysztof

Nie próbowałem maceracji i winifikacji całych gron odmian białych, tylko tak jak napisałem wcześniej - po odszypułkowaniu.
Po 6 dniowej fermentacji na skórkach odsączyłem wino (bez praski).Sporo wyekstrahowało tanin ze skórek do wina. Na początku stycznia zlewałem z nad osadu : 2Blg, TA 5,4g/l, pH 3,6, alk.około 11,5%. Nie wyczuwam w tym winie goryczki z której podobno słynie odmiana Johanniter.
Fermentacja w balonie z rurką fermentacyjną (bez utleniania)

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

2Blg to dość płytko odfermentowane. Przerywałeś fermentację czy samo zatrzymało się na tym poziomie? Cukier chyba wyraźnie wyczuwalny (pomimo tanin). Może to cukier maskuje ewentualną goryczkę.
Kwasy dość niskie. Owoce były tak dojrzałe, że już w moszczu było mało kwasów czy to raczej zasługa metody winifikacji? A może te Twoje drożdżaki tak lubują się w kwasie
A co z zapachem? Maceracja węglowa teoretycznie powinna podkreślać owocowe aromaty. Możesz to potwierdzić?

_________________
Pozdrawiam Krzysztof

Zlałem z nad osadu i zasiarkowałem przy 2Blg. Moszcz miał 6,5g/l kwasów, więc redukcja kwasów po 6 dniach fermentacji to zasługa raczej drożdży?! Więcej już nie siarkowane.
Aromaty silniejsze niż wina odmianowego johanniter winifikowanego ponad 2 tygodnie wcześniej klasyczną metodą wina białego na drożdżach ENARTIS Ferm AromaWhite.
Eksperyment jednak nie zupełnie prawidłowy ponieważ tak jak wcześniej już napisałem jest w tym winie około 10 % udziału odmian Traminette i Gocseji Zamatos.
Wino johanniter wytrawne ,też bez goryczki
Obydwa w/w wina przywiozę do oceny na spotkanie mazowieckie 26.01.2019.
Krzysztofie (@krogo),
wpadnij tam to ocenisz sam

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Bardzo dziękuję za zaproszenie. Tym razem jednak nie dam rady. Zresztą autorytet ze mnie żaden. Na razie w dziedzinie uprawy i przerobu winorośli mam więcej porażek niż sukcesów. Już ostrzyłem szpadel, żeby wykarczować swoje krzewy.Na szczęście od roku pracuję z kolegą, który ma trochę lepsze doświadczenia i mocno mnie mobilizuje. Zobaczymy co z tego wyjdzie. Na razie odrabiam lekcje z teorii i eksperymentuję na małą skalę.
Ale na polu domowego piwowarstwa i "nalewkarstwa" z własnych półproduktów już miałbym się czym pochwalić Może przy którymś z kolejnych spotkań...

_________________
Pozdrawiam Krzysztof

Krzysztofie,
jesteś bardzo skromny ,bo pytania zadajesz jak bardzo doświadczony winiarz
Oby takich więcej
PS
do zobaczenia na jakimś zlocie itp,itd

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

RE-WE-LAC-JA!!!

U mnie Chasselas i prawdopodobna Magdalenka powoli kończą trzytygodniową fermentację. Gemischter Satz (Riesling, Elbling,Silvaner, Veltliner, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc i Chardonnay) jeszcze pracuje po dwóch tygodniach.

Nie wiem dlaczego tak nazywane są te drożdże, zapewne przez przemysł zostało coś takiego zainicjowane, przecież to takie same szlachetne drożdże jak każde inne przykład SIHA 7 to szlachetne, rasowe, wysoce aktywne, skoncentrowane, naturalne, suche drożdże wyizolowane z moszczu niemieckiego Rieslinga w trakcie trwającej wiele lat selekcji. Drożdże wyprodukowane z drożdży, które występują na skórkach Rieslinga więc to już nie są dzikusy tylko dlatego, że wyprodukowane przez przemysł?
W ubiegłym, dobrym roku cztery nastawy puściłem na drożdżach własnych z długą fermentacją w miazdze: hibernak+sibera 2 tygodnie, wino pomarańczowe, LM+MF fermentacja 3 tygodnie może dłużej, bardzo mocno czerwony kolor, bardzo ciężkie wino w smaku wg mnie przejżałej przypalonej wiśni a wg znajomych przejrzałej śliwki,wiecej nie pamiętam, biorąc pod uwagę, że każdy rok jest inny i wino też to nie zauważyłem, żeby na własnych drożdżach wino wychodziło inne niż na drożdżach kupnych