Nie wydaje mi się. ŚOR IMVHO wyniszczają wszystko, ale że nie wszędzie robi się oprysk, to i źródło zakażeń zawsze się znajdzie.
Sprawdzę na bayanusach czy przeżyją. Tylko ile dać ŚOR na litr matki?

I tu się nie zgodzę. Problem oporności na ŚOR wynika z faktu,że nie wszystko ubije, a to co przeżyje umie sobie poradzić z środkiem.
P.S. Ile dać? Rozetrzeć na płytce drożdże i psikać ŚOR w stężeniu jak w realu,czyli symulowanie warunków w winnicy

Płytka jednak nie ma liści i innych zakamarków, gdzie oprysk nie dociera.......

_________________
pozdrawiam Roman

Hmm... może kawałek złoży zamiast płytki.

Ahoj. Piotrek

Podałem już linka do artykułu o drożdżach komercyjnych i dzikich.
Artykuł oparty o badania naukowe w temacie zastosowania drożdży "dzikich" i komercyjnych do wyrobu win.
Prosiłem o konkretne informacje i przykłady forumowiczów którzy robili wina na drożdżach własnych ( ze swojej winnicy).
Proszę o konkrety : rocznik, odmiana (ewentualnie cuvee),rejon lub SAT,parametry moszczu, wielkość i rok założenia winnicy, stosowane dotychczas drożdże komercyjne, stosowane w międzyczasie ś.o.r. ,uzyskane efekty itp
PS
Badania na temat "ile potrzeba ś.o.r. i jakich konkretnie do ubicia np drożdży bayanusów, to zadanie dla dobrze wyposażonych i zasobnych INSTYTUTÓW.
Dywagacje na forum możemy sobie na ten temat darować albo podlinkować konkretne badania
Bo wygląda to jak do tej pory :"ile diabłów mieści się na główce od szpilki "
"A inaczie zacziem na ziemle etoj wiecznoj żiwu..." [B.Okudżawa]

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Zbyszku mogę Ci napisać jak zrobiłam pierwsze swoje gronowe wino " spontan"
Niestety o parametrach wtedy nie było mowy.

Pierwsze nasadzenia to był Regent, Marechal Foch i Bianca.
I też one dały pierwsze owoce.
Z nich zrobiłam cuvee. Owoce po zebraniu, nie było ich dużo, umyłam

Oszypułkowałam, zgniotłam i zostawiłam do maceracji. Wszystko oczywiście ręcznie.
Fermentacja ruszyła, nie pamiętam jak szybko, chyba już na drugi dzień ładnie pracowało.

Żadnych paskudnych zapachów.

Wydaje mi się, że trzymałam je tak ok. tygodnia i wycisnęłam.
Ręcznie w woreczku płóciennym, wygotowanym.

Zlałam do gąsiorka i stwierdziłam, że muszę dodać cukru.
Rozpuściłam trochę / na oko odważyłam tyle, a tyle / cukru w moszczu i fermentowałam dalej.

Zasiarkowałam balon spalając siarkę i przelałam wino do takiego zadymionego balona.

Generalnie wyszło bardzo smaczne wino i prawdę powiedziawszy,
do tej pory nie udało mi się tego powtórzyć mimo,
że jestem teraz uzbrojona w mierzenie kwasów, cukrów itd

Tylko było to wino raczej do szybkiego wypicia.

To była dopiero co założona winnica

_________________

Pozdrawiam- Jola.

Parametry "leona" 22Blg;TA 7,9g/l; pH 3,26
skłoniły mnie do eksperymentu - a mianowicie zrobiłem 2 nastawy :
- główny na drożdżach V 1116
- mniejszy na drożdżach własnych
Obydwa nastawy już ładnie przetwarzają cukier na alkohol
Drożdże spontan ruszyły już następnego dnia po podgrzaniu nastawu
PS
Kto następny podejmie pałeczkę
Cała nadzieja w forumowiczach, bo polskie instytuty zajmujące się winoroślą nie mają prawdopodobnie funduszy na takie eksperymenty

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Moje (bo ja byłam inicjatorką i współwykonawcą oraz współkonsumentem) pierwsze wino spontan wyglądało podobnie, jak u Joli. No, prawie

Zebraliśmy jakąś odmianę "z altany u dziadka", wygnietliśmy grona rękami przez metalowy cedzak, zlaliśmy do balonu ok. 15l, dodaliśmy bliżej nieokreślone "trochę" cukru, a po ok. miesiącu byliśmy zachwyceni efektem czerwonego, słodkiego i mocnego wina.
Te ponad 20 lat temu to wino było pyszne

Jakie siarkowanie? Jakie odkażanie sprzętu? Kto by tam o tym pomyślał?
Musiał wystarczyć płyn do naczyń i ciepła woda

Jaka odmiana?
A granatowa, Panie, słodka, zdrowa i pięknie barwiąca, mimo fermentowania samego soku. A że to był październik, więc raczej dojrzała była, bo nie było za dużo kwasów. Może to i jakiś Marszałek nawet był.

_________________
mów mi Małgorzato

Po czterech tygodniach Chasselas i prawdopodobna Magdalenka zakończyły już praktycznie czterotygodniową fermentację. Po mieszaniu bulgocą sporadycznie w ciągu doby. Gemischter Satz (Riesling, Elbling,Silvaner, Veltliner, Gewurztraminer, Pinot Gris, Pinot Blanc i Chardonnay) powoli kończy po trzech tygodniach fermentacji. Nie mam odwagi, by trzymać obydwa nastawy przynajmniej trzy miesiące nad osadem martwych drożdży, ale mieszam codziennie, choć to taki dla mnie eksperyment w stylu sur lie. Zobaczymy, co z tego wyjdzie.

Nie robiłeś żadnego obciągu?

_________________
Navigare necesse est, vivere non est necesse

Fermentacja już prawie zakończona w pierwszym nastawie, a w drugim kończy się powoli, jak pisałem. Minęły zaledwie cztery tygodnie od pierwszego nastawu i trzy od drugiego. Poczekam i pomyślę.

Na własnych drożdżach. Eksperyment. Nie wiem, czy wszystko robię tak, jak ma być.

Nie istotne "czy wszystko robię tak, jak ma być"; ważne ,że coś robisz w tej sprawie
Jeżeli sposób eksperymentu i wyniki przedstawisz na forum , forumowicze sami to ocenią i wyciągną wnioski w dyskusji

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

Po 4 tygodniach fermentacja burzliwa się zakończyła, po mojemu to trzeba zlać znać osadu jak jeszcze "bulga". Trzyma się nad osadem nie z tym całym syfem z pierwszej fermentacji, tylko właśnie nad tymi drożdżami które jeszcze wytworzą się po zlaniu po burzliwej, wtedy można trzymać długo.

_________________
Navigare necesse est, vivere non est necesse

Czy masz już ustalone optimum odnośnie pierwszego zlania?

W tym roku wykonuję ostatni skrajny test w temacie i od przyszłego sezonu celuję w optimum.

Pozdrawiam
Piotr