Mam pytania do doświadczonych kolegów. W tym roku miałem zamiar robić pierwszy raz wino ze swoich winogron. Jaki rok jest nie trzeba nikomu z Was przypominać. Od razu wspomnę tu, że na razie potentatem w produkcji wina raczej nie zostanę. Interesuje mnie nawet kilka litrów dla własnego użytku. W przyszłym roku może będzie lepiej.
Mam do dyspozycji odmiany Leon Millot, Heridan. Nie wiem ile kg mam owoców, ale szacuję, że około 6 - 8 kg. Do tego mam jasną Jutrzenkę plus Swenson Red i ewentualnie Kristaly do dosłodzenia. Ciemne winogrona mam zamiar przefermentować tydzień w miazdze, do tego dodać Jutrzenkę.
Co może wyjść z takiej mieszanki? Jakie drożdże i pożywki zastosować? Jakieś inne propozycje i sugestie?

_________________
Przydomowa mikroWinnica Siekierników, 80 krzewów. Marcin

Ja w podobnej sytuacji nie zawracałem sobie głowy jakie drożdże i czy taki mix będzie pijalny.
Zmierzyłem tylko cukier - było za mało bo ~18 Blg i do 22 Blg, dolałem syropu cukrowego z jeżyną - tak, jeżyną, wlałem rozbełtane w ~35*C drożdże Enovini i czekałem.
Piszę Ci szczerze, tak dobrego moszczu wcześniej nigdy nie piłem

Poczytaj na winowym portalu z czego to ludzie wina nie robią. Tam wystarczy woda, buraki i ryż z rodzynkami a Ty zastanawiasz się co by tu zrobić, żeby wino z mieszanki gronowej było dobre?

_________________
µdnik

Widzisz bo siekiernik chce zrobić wino gronowe nie "winko". Na tamtym forum uważają, że tylko beton nie fermentuje.
siekiernik trochę to dziwna mieszanka. Nie piłem jeszcze czerwonego wina o smaku Jutrzenki. Chyba, że zrobisz różowe.
I wtedy zastosuj drożdże St. Georges S101. Fermentuj w temperaturze 8-10 stopni.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Witam
Wszystko kwestia gustu.
Jeśli masz niewielkie ilości ja bym dał wszystko bez Swensona Red.
Oczywiście należy dosłodzić do 23-24 brix.
Fermentacja w skórkach 2-3 tygodnie w temperaturze pokojowej 20-24C. Taniny z pestek tak szybko nie wychodzą .
Po trzech tygodniach wycisnąć, i pozostawić w balonie do wiosny.
Dobrze byłoby, żeby w okresie zimy wino spotkało się z temperaturą około 3-5C na około 1 tydzień, żeby wymrozić ewentualny nadmiar kwasu.
Na lato 2018 będziesz dumny, z własnego wina.
Kiedyś zrobiłem podobny mix, z tym, że z Hibernalem. Jak Ci nie podejdzie dosłodzisz na półsłodkie.

Pozdrawiam
Rafał

Jutrzenka 3 tyg w skórkach? W takiej temperaturze?

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.

Miałem zamiar do ciemnych dodać sam moszcz z białych.
Dlaczego nie dodawać Swensona?
A poza tym piszcie, piszcie. Może się coś nauczę na stare lata.

_________________
Przydomowa mikroWinnica Siekierników, 80 krzewów. Marcin

Nie jest napisane ile tej Jutrzenki, zakładam, że nie dużo.
Swenson Red nie, bo ja bym tego wina labruchom nie paprał.
Generalnie z białych może być i sok.
Z własnego niewielkiego doświadczenia wiem, że jak chcemy zrobić pełne aromatu, ekstraktywne wino wytrawne to tydzień maceracji tego nie da.
Pomijając ostatni rok głównym moim błędem w obróbce ciemnych odmian była która, prowadzona w niskich temperaturach rzędu 16c fermentacja w skórkach.
Nawet jeśli odmiana ma potrncjał, to tego nie pokaże, bo nie zdąży.

Z białych i swensona sok dla dzieci, nawet niewielka ilość takiej słodyczy ich uszczęśliwi. Nie mieszać z czerwonym, bo szkoda jednego i drugiego. Czerwone klasycznie tydzień fermentacji w miazdze w temp. pokojowej, następnie oddzielić i dopasować naczynie do zawartości bo małe nastawy łatwo utlenić.

Mam dalsze pytania.
Trochę jagód jest uszkodzona przez deszcz i owady. Te zamierzam odrzucić. Czy ewentualne nieproszone grzyby i inne pleśnie zostaną zabite pirosiarczanem?
Na Jutrzence gdzieniegdzie zauważyłem nalot po miedzianie. Opryskiwałem gdzieś w pierwszej połowie sierpnia. Tak czy inaczej wszystkie owoce umyłem. Czy ten nalot miałby może jakiś skutek na smak wina lub też problemy z ruszeniem fermentacji?

_________________
Przydomowa mikroWinnica Siekierników, 80 krzewów. Marcin

Owoców na "Wino" się nie myje..bo tylko rozwodnisz ekstrakt.Co do piro to przy mocno uszkodzonych gronach zalecają zwiększyć dawkę piro podczas siarkowania miazgi(ale uwaga bo drożdże mogą mieć problem z ruszeniem).Ad. miedzianu...skoro umyte to i tak bez znaczenia bo miedzian nie działa wgłębnie a powierzchniowo.

Miedź jest ciężka opada na dno zbiornika i zostaje wraz z osadem przy zlewaniu.

Może i miedź metaliczna tak, ale taką raczej nikt krzewów nie opryskuje. Za to w postaci tlenochlorku/wodorotlenku/tlenku miedzi bo takie postacie są w sprzedaży i użytku może zareagować z kwasami zawartymi w winie i tworzyć związki których pić byśmy nie chcieli, może hamować rozwój drożdży, zaburzać ich metabolizm wszystko oczywiście zależy od tego ile tego miedzianu zostało na owocach

_________________
Szkółka winorośli Jutrzenka nr 32/04/4182
https://szkolkajutrzenka.wordpress.com/
https://www.facebook.com/Szkółka-Jutrzenka-340179123371843/

O tym,że miedź zawarta w opryskach miedzianem) opada na dno zbiornika fermentacyjnego, napisała kilka lat temu na portalu Kurdesz.com.pl p.Agnieszka Rousseau-Wyrobek (światowej sławy enolog).

Poza tym:
miedzianem pryska się nie później niż 30-40 dni przed zbiorem. Przeważnie w tym okresie przed zbiorem padają deszcze które zmyją pozostałości.
Gdyby się jednak zdarzył brak deszczy, to można na 3 dni przed zbiorem opryskać krzewy (szczególnie grona) silnym strumieniem czystej wody, tak na wszelki wypadek, gdy ktoś ma wątpliwości

_________________
Pozdrawiam Zbyszek B

No ja ma winogrono jasne i ciemne i co mogę takie winko dla siebie zrobić w małym czymś mieszając wszystko razem?

_________________
Odmiana w moim ogródku: https://budujesz.info/artykul/winorosl-solaris-dobra-odmiana-przerobowa-uprawa-i-wymagania,1467.html

Dla siebie możesz robić wszystko. Tylko jak to wyjdzie smakowo to druga sprawa.

_________________
Quidquid agis prudenter agas et respice finem.