Wino rodzynkowe, niestety nie za bardzo udane z powodu zastosowania cytryny zamiast kwasku czekało sobie w garażu na swój moment Postanowiliśmy, ze będzie w sam raz zmieszane ze spritem i lodem, w ciepłe letnie wieczory.
No i dziś chcieliśmy zrobić próbę, przed niedzielną imprezą. Ku naszemu zaskoczeniu, wino wlane do szklanki zaczęło lekko musować 8O Jak piwo - małe bąbelki z dołu do góry, nie skaczące na powierzchni.

Wino jest klarowne, ładne, nie śmierdzi (znaczy dalej tą cytryną, czyli nic sie nie zmieniło ). Co to za zjawisko?

_________________
Rodzaj żeński jestem - tak dla pewności ;-P

[quote="dominikams"]Wino rodzynkowe, niestety nie za bardzo udane z powodu zastosowania cytryny zamiast kwasku czekało sobie w garażu na swój moment Postanowiliśmy, ze będzie w sam raz zmieszane ze spritem i lodem, w ciepłe letnie wieczory.
No i dziś chcieliśmy zrobić próbę, przed niedzielną imprezą. Ku naszemu zaskoczeniu, wino wlane do szklanki zaczęło lekko musować 8O Jak piwo - małe bąbelki z dołu do góry, nie skaczące na powierzchni.

Wino jest klarowne, ładne, nie śmierdzi (znaczy dalej tą cytryną, czyli nic sie nie zmieniło ). Co to za zjawisko?

_________________
Pasjonatom winoroślowym - chwała, cześć i winogrona!

Aha

W sumie ładnie się zgrywa z tym gazowanym, jak by nie patrzeć, Spritem

_________________
Rodzaj żeński jestem - tak dla pewności ;-P

[quote="dominikams"] Co to za zjawisko?

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Dominiko - w garazu masz pewnie chłodno - jak to w garazu- a jak wiadomo w nizszych temperaturach rozpuszczalność gazów w cieczach jest większa. Krocej - twoje wino nie miało szans na odgazowanie sie z nadmiaru CO2 po fermentacji - wino po wniesieniu do cieplejszego pomieszczenia (albo i w garazu na skutek ocieplenia - jest juz 22 maja) uwalnia rozpuszczony w nim CO2 i stad bąbelki. inna sprawa to ewentualna niestabilnosc wina - czyli pracujące drożdże. Potrafią pracować mimo klarowności (czy też raczej nie psując klarowności). Czy możesz ocenić czy wino od momentu kiedy wstawiłas je do garazu zrobiło sie bardziej wytrawne?

Abu jeszcze może to być FJM - też się wydziela CO2.

_________________
Napisać można o winie z każdej odmiany - zrobić - nie.

Jeśli wino niezłe, to i takie bąbelki mogą zrobić wrażenie na imprezie.

_________________
Tomek

[quote="DarekRz"]Dominiko - w garazu masz pewnie chłodno - jak to w garazu- a jak wiadomo w nizszych temperaturach rozpuszczalność gazów w cieczach jest większa. Krocej - twoje wino nie miało szans na odgazowanie sie z nadmiaru CO2 po fermentacji - wino po wniesieniu do cieplejszego pomieszczenia (albo i w garazu na skutek ocieplenia - jest juz 22 maja) uwalnia rozpuszczony w nim CO2 i stad bąbelki. inna sprawa to ewentualna niestabilnosc wina - czyli pracujące drożdże. Potrafią pracować mimo klarowności (czy też raczej nie psując klarowności). Czy możesz ocenić czy wino od momentu kiedy wstawiłas je do garazu zrobiło sie bardziej wytrawne?

_________________
Rodzaj żeński jestem - tak dla pewności ;-P

...to wytrawne wino "boli"?

_________________
Tomek

Nie no, ja lubię wytrawne, ale niektórzy się krzywią

_________________
Rodzaj żeński jestem - tak dla pewności ;-P

Pozwolę sobie wznowić temat. Jedno z moich 2 win też się "zmusowało". Odkryłem to przy zlewaniu znad osadu miesiąc temu. Dziś zlałem je po raz kolejny i dalej jest lekko musujące. Czy można coś z tym zrobić? Dodam, że wino jest cały czas w piwnicy w balonie z zamontowaną rurką fermentacyjną z wodą. Wino zajmuje w balonie około połowy objętości z racji braku mniejszego balona.

_________________
Pozdrawiam Piotr

To poważny błąd. Wino na tym etapie nie powinno mieć stałego kontaktu z powietrzem , które pozostawiłeś w postaci poduszki powietrznej - ze względu na możliwość jego utlenienia.
Jeżeli moszcz i zrobione już wino dobrze za siarkowałeś piro , to najprawdopodobniej zbyt szybko zniosłeś je do chłodnej piwnicy i nie zdążyło dobrze odgazować z nadmiaru CO2 . Postaraj się więc o naczynie , lub naczynia o mniejszej pojemności ( które i tak nota bene w przyszłości będziesz zmuszony nabyć ) , wnieś balon z winem do cieplejszego pomieszczenia i przelewaj je co ok. 1-2 miesięcy , aż do ustąpienia przypadłości.
Jeżeli nie siarkowałeś , lub użyłeś za małej dawki piro , a w winie pozostał cukier to najprawdopodobniej wino ci ciągle fermentuje . Dużo wolniej , bo niższa była temperatura w piwnicy. Więc musisz ubić drożdże najlepiej piro , lub wnieść dymion do ciepłego pomieszczenia i poczekać aż same padną z braku cukru , lub stężenia alkoholu.
Pozdrawiam.
Mariusz.

_________________
Pozdrawiam.
Mariusz.

Sezon 2012 : https://plus.google.com/photos/10936528 ... 1334856433
Sezon 2013 : https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7474865297

To może napiszę jego krótką historię żeby było mniej niewiadomych:
Wino nastawione w fermentatorze 16 października, 28.10 trafiło z fermentatora do balona. 1 grudnia zostało zasiarkowane i dostało cukru żeby uzyskać półwytrawne. 20.12 wino trafiło do chłodnej piwnicy. 5.01 i 19.02 wino zlane znad osadu - cukier stabilny, bez zmian. 3.04 i 1.05 wino lekko musujące...
Wino było cały czas w balonie zamkniętym rurką, wody nigdy nie zabrakło! Na początku w balonie 6L było około 5,5L nastawu, teraz jest już tylko 3,5L...

_________________
Pozdrawiam Piotr

Piotrek, zostawiłeś mu 2,5 litra powietrza w 6 litrowym balonie. Masz szczęście , że Ci się nie utleniło ( być może właśnie na wskutek wydzielania się CO2 w czasie ponownej fermentacji ) .
Z tego , co piszesz myślę , że kiedy zrobiło się w Twojej piwnicy cieplej ( czasem wystarczy nawet o 1-2 C ) ponownie ruszyła fermentacja. Kilka pytań na początek:

1. Jakich drożdży użyłeś ?
2. Dałeś pożywkę dla drożdży?
3. Jaka była temperatura fermentacji?
4. Jakie było stężenie cukru i czym je mierzyłeś ?
5. Jakie było stężenie alkoholu ? Obliczałeś ?
6. Ile dałeś piro ?
7. Smak?
8. Klarowność?
9. Jaka była temperatura w Twojej piwnicy , gdzie przebywało wino i jakie były jej wahania jak piszesz pomiędzy 09.02.2011 ( wino stabilne) a 03.04.2011 ( wino niestabilne) ?
10. Dnia 3.04 i 1.05 mierzyłeś cukier i dlaczego nie ?

Pozdrawiam .
Mariusz.

_________________
Pozdrawiam.
Mariusz.

Sezon 2012 : https://plus.google.com/photos/10936528 ... 1334856433
Sezon 2013 : https://plus.google.com/u/0/photos/1093 ... 7474865297

Dzięki za zainteresowanie.
Uff, chyba nie na każde pytanie będę mógł odpowiedzieć precyzyjnie, ale postaram się:

1. Jakich drożdży użyłeś ? - Burgund 38
2. Dałeś pożywkę dla drożdży? - Tak, całą szaszetkę
3. Jaka była temperatura fermentacji? - ok, 20-21*C
4. Jakie było stężenie cukru i czym je mierzyłeś ? - cukier mierzony cukromierzem Biowinu, przed fermentacją 14,5Blg, po fermentacji 0Blg. Potem dodałem cukier do smaku (na półwytrawne).
5. Jakie było stężenie alkoholu ? Obliczałeś ? - O ile pamiętam celowałem w 12%
6. Ile dałeś piro ? - mniej więcej 1g/10L (nie dorobiłem się jeszcze wagi)
7. Smak? - jako że jest to wino z Bety NN bez rozcieńczania wodą (jako eksperyment), smak jest ledwie znośny, z dużą kwasowością
8. Klarowność? - według mojej opinii jest dość klarowne, ostatnio prawie nie było osadu na dnie
9. Jaka była temperatura w Twojej piwnicy , gdzie przebywało wino i jakie były jej wahania jak piszesz pomiędzy 09.02.2011 a 03.04.2011 ? - no i na to pytanie Ci nie odpowiem, ale mogła się podnieść i to zdecydowanie bo piwnica ma okno od strony południowej i mogły nastapić skoki temperatury...
10. Dnia 3.04 i 1.05 mierzyłeś cukier? - Tak - 5.01-5Blg, 19.02-4,5Blg, 3.04-6Blg (pęcherzyki mocno wypychały spławik do góry więc myślę, że pomiar jest błędny), 1.05-3,5Blg

Czyżby oznaczało to, że faktycznie drożdże przeżyły piro i zaczęły zabawę od nowa?

_________________
Pozdrawiam Piotr